Главная > Книга


ФИРМА «Д.И.Л.» - «Документация И Литература»

КНИГА-ПОЧТОЙ ДЛЯ ИНЖЕНЕРОВ И ТЕХНОЛОГОВ

ОФИЦИАЛЬНЫЙ РАСПРОСТРАНИТЕЛЬ

ООО НТЦ «ПРОМЫШЛЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ»

ДЛЯ ГЛАВНОГО ТЕХНОЛОГА / ЗАВ. ЛАБОРАТОРИЕЙ

ПЕРЕЧЕНЬ ЛИТЕРАТУРЫ

РЫБНЫЕ И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ.

Ноябрь 2012 г.

УВАЖАЕМЫЕ ЗАКАЗЧИКИ!

ПЕРЕД ВАМИ – ПЕРЕЧЕНЬ НОРМАТИВНЫХ, ИНФОРМАЦИОННО-ТЕХНИЧЕСКИХ И СПРАВОЧНЫХ ИЗДАНИЙ, КОТОРЫЕ МОГУТ ПОМОЧЬ ВАМ В РАБОТЕ.

Для приобретения необходимой Вам документации:

Заполните заявку на последней странице, в перечне отметьте необходимые позиции и количество

ИЛИ

Составьте заявку в свободной форме с обязательным указанием названия Вашей организации, точным почтовым адресом, названием документации и количеством экз. и отправьте по почте:

350004, г. Краснодар, а/я 2929 или по тел./факс (861) 220-79-73

по эл. почте 2207973@

После получения заказа мы выставим счет на оплату. Книги отправляются заказными бандеролями вместе с накладной и оригиналом счета.

Обращаем Ваше внимание на то, что данный прайс-лист для специалистов только одной отрасли. Распространяем также литературу других отраслей:

- молоко и молочные продукты,

- мясные и рыбные продукты,

  • животноводство,

  • консервы, плодоовощная продукция, жиры, сахар

  • вино, пивобезалкогольные и алкогольные напитки,

  • общественное питание;

  • ОХРАНА ТРУДА, промышленная безопасность, энергетика, котлонадзор…

Оформить подписку на рассылку информации о новых книгах и скачать полные перечни литературы можно на нашем сайте

НАИМЕНОВАНИЕ

РУБ

Заказ экз.

НОВИНКИ

ПРАКТИЧЕСКОЕ РУКОВОДСТВО ПО САНИТАРНОМУ НАДЗОРУ ЗА ПРЕДПРИЯТИЯМИ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ, ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ (4-Е ИЗД.)ДОЦЕНКО В.А. 2012г. 832 стр. Вкниге в простой и доступной форме рассмотрены современные санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания, продовольственной торговли, к продовольственным рынкам, к организации питания детей и подростков, лечебно-профилактического и диетического питания, а также к предприятиям пищевой и перерабатывающей промышленности. Издание также предназначено для специалистов, работающих на различных пищевых предприятиях и занятых на производстве, хранении, транспортировке, переработке и реализации продуктов питания среди различных групп населения. Особенно полезно это руководство будет для тех, кому приходится иметь дело с Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.

1300

СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ И ПРЕСЕРВОВ ИЗ РЫБЫ И НЕРЫБНЫХ ОБЪЕКТОВ.В 3 ТОМАХ, 2011Г. 160 стр. В Сборнике изложены требования к процессу производства консервов и пресервов из рыбы и нерыбных объектов - водных беспозвоночных, водных млекопитающих и водо­рослей, вырабатываемых по межгосударственным и национальным стандартам и иным документам в области стандартизации.За основу настоящего издания взят Сборник технологических инструкций по произ­водству рыбных консервов и пресервов, утвержденный приказом Министерства рыбного хозяйства СССР от 28 декабря 1988 г. № 591, доработанный с учетом изменений, произо­шедших за более чем 20-летний период в сырьевой базе отрасли, технологии и технике производства консервов и пресервов, видах тары и т. п. и гармонизированный с современ­ными европейскими и международными правилами.Сборник разработан по заказу и при содействии Федерального агентства по рыболов­ству.Сборник предназначен для работников рыбной промышленности, научных сотрудни­ков, преподавателей и студентов высших и средних учебных заведений соответствующего профиля. Настоящий Сборник технологических инструкций предус­матривает порядок изготовления консервов и пресервов из рыбы, водных беспозвоночных, водных млекопитающих и водорослей и включает все классификационные группы консервов и пресер­вов, вырабатываемые по межгосударственным и национальным стандартам и иным документам в области стандартизации.

Сборник технологических инструкций состоит из пяти ча­стей и выходит в трех томах.

Том 1

Часть 1 Общие технологические инструкции

Том 2

Часть 2 Технологические инструкции по производству консервов из рыбы

Том 3

Часть 3 Технологические инструкции по производству

пресервов из рыбы

Часть 4 Технологические инструкции по производству консервов и пресервов из водных беспозвоноч-« ных, водных млекопитающих и водорослей.

Часть 5 Технологические инструкции по производству пресервов «Пасты»

 В первую часть Сборника включены пять общих технологических инструкций, устанавливающих требования к качеству исходного сырья, пищевых материалов, тары, условия и режимы их обработки, требования к укупориванию 

6500

НОВИНКА! ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И КАЛОРИЙНОСТЬ РОССИЙСКИХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ: СПРАВОЧНИК Тутельян В. А. 2012г. 284 стр. В справочнике представлены таблицы содержания основных химических веществ в пищевых продуктах, производимых или продаваемых на территории России, и сведения об их калорийности. В таблицах приведено содержание пищевых веществ как в 100 г съедобной части продукта, так и в условной ";одноразовой"; порции. Приведены сведения о степени удовлетворения этой порцией средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии. Справочник предназначен для работников здравоохранения, пищевой промышленности и сельского хозяйства, занимающихся вопросами производства и потребления пищевых продуктов

2500

ТЕХНОЛОГИЯ СУШКИ. КАВЕЦКИЙ Г. Д., БУЗЕТТИ К. Д. УЧЕБНИК ДЛЯ ВУЗОВ РЕКОМЕНДОВАНО УМО 2012Г. 255 СТР. Изложены теоретические основы сушки, рассмотрены пищевые продукты и полупродукты как объекты сушки, описаны процессы подготовки сырья к сушке, обработки сырья после сушки, технология сушки отдельных видов сырья, производства полуфабрикатов, влияние технологического процесса сушки на качество обезвоженных пищевых продуктов.

650

АНАЛИЗ ВОДЫ. СПРАВОЧНИК ЛЕО М.Л. НОЛЛЕТ 2012Г. 850 СТР. Во втором издании справочника, полностью посвященного анализу воды, рассматриваются все типы вод: пресная вода из рек, озер, каналов, морская вода, а также грунтовые воды из родников, сточных систем и ручьев. Рассматриваются физические, химические и другие свойства компонентов воды, а также методики отбора проб, способы очистки, экстракции и дериватизации. Приведен сравнительный анализ широко используемых классических методов и новейших разработанных методов анализа. Описаны принципы различных испытаний, дана интерпретация полученных результатов, определены будущие тенденции и перспективные направления методов анализа для питьевой, водопроводной, сточной и морской воды. Надежность результатов, качество отбора проб,статистическая обработка данных и хемометрические методы обсуждаются в отдельных главах. Наиболее актуальные вопросы бактериологического анализа, выявления вредных и токсичных веществ бытового, сельскохозяйственного и промышленного происхождения, включая летучие органические соединения, ПАВы и пластификаторы подробно рассмотрены в основных разделах. Впервые в специальных главах подробно описаны разделение и анализ веществ, причиняющих вред эндокринной системе, а также фармацевтических веществ, средств личной гигиены и пластификаторов. Материал справочника представлен в виде графиков, таблиц, примеров и ссылок, обладает высокой наглядностью и максимально удобен для работы специалистов. Все соавторы являются международными экспертами и признанными специалистами по соответствующим вопросам. По полноте и широте охвата рассматриваемых вопросов справочник не имеет аналогов в России и будет по достоинству оценен специалистами. Справочник станет незаменим руководством для сотрудников профильных лабораторий, служб контроля качества воды промышленных и коммунальных объектов, служб водоканалов. Он будет полезен специалистам по водоподготовке, водоочистке, поставщикам аналитических систем и приборов, исследователям, студентам и аспирантам профильных специальностей.

2800

ПРОЦЕССЫ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВА. Н. Остриков, О.В. Абрамов, А. В. Логинов, Ю. В. Красовицкий, В. Н. Василенко 2012г. 616 стр. Рекомендовано УМО для ВУЗов. В книге рассмотрены теоретические основы гидравлики и процессов пищевых производств, закономерности гидромеханических, тепловых, массообменных и механических процессов. Приведены основные понятия теории подобия и анализа размерностей. Описаны аппараты для ведения гидромеханических, тепловых, массообменных и механических процессов. Учебник предназначен для студентов вузов пищевого профиля. Он может быть использован также студентами других направлений.

1700

ТЕХНОЛОГИЯ МЯСНЫХ И МЯСОСОДЕРЖАЩИХ КОНСЕРВОВ:УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ ДЛЯ ВУЗОВ/ ЗАБАШТА А.Г, 2012. - 439 С (В ОБЛ.) (Рекомендовано УМО вузов России по образованию в области технологии сырья и прод.животного происх.)   Приведены классификация и ассортимент мясных и мясосодержащих консервов. Перечислены требования, предъявляемые к качеству и безопасности сырья, материалов и готовой продукции в соответствии с системой ХАССП. Даны характеристика различных видов консервной тары и сравнительная оценка ее применения для производства мясных и мясосодержащих консервов. Представлены современные схемы разделки мясного сырья для консервного производства, нормы выхода в зависимости от применяемых вариантов разделки мяса различныхвидов, а также способы подготовки мясного и растительного сырья для производства консервов. Приведены рецептуры мясных и мясосодержащих консервов. Для студентов вузов.

1800

МИКРО- И МАКРОЭЛЕМЕНТЫ В ПИТАНИИ ТЫРСИН Ю.А., КРОЛЕВЕЦ А.А., ЧИЖИК А.С. 2012 Г., 224 СТР. Книга посвящена роли микро- и макроэлементов в организме человека. Рассмотрены вопросы о содержании минеральных веществ в продуктах питания, а также об их влиянии на здоровье человека. Книга создана в рамках программы Минобрнауки России ";Создание инфраструктуры и научно-методическое обеспечение для реализации научно-образовательного процесса по новому направлению подготовки магистров ";Высокотехнологичное производство пищевых продуктов функционального и специализированного назначения";. Книга будет полезна научным сотрудникам, преподавателям, аспирантам и студентам пищевых, медицинских и технических университетов, а также всем интересующимся данным вопросом.

450

ПИЩЕВЫЕ ЗАГУСТИТЕЛИ, СТАБИЛИЗАТОРЫ И ГЕЛЕОБРАЗОВАТЕЛИ А. АЙМЕСОН 408 СТР, 2012Г. Описаны широко применяемые в самых разных отраслях пищевой промышленности стабилизаторы, загустители и гелеобразователи. Рассмотрены почти все известные в настоящее время вещества этой группы, приведены их химические формулы и свойства, указаны источники и способы получения. Подробно изложены возможности применения тех или иных добавок в производстве различных пищевых продуктов и влияние на их свойства. Рассмотрены также экономические, юридические и маркетинговые аспекты промышленного использования данных добавок. Большое внимание уделено вопросам безопасности продуктов с добавками этой группы для здоровья человека и их приемлемости для потребителей.

1200

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ. ЭНЦИКЛОПЕДИЯ. 3-Е ИЗД., ПЕРЕРАБ. И ДОП. САРАФАНОВА Л. А. 2011Г. 776 СТР. Изменения в регламентации и практике использования пищевых добавок потребовали подготовки нового издания энциклопедии «Пищевые добавки». Предлагаемое издание дополнено новой существенной информацией о методах получения и практике применения пищевых добавок, их метаболизме и токсичности, действующими европейскими и российскими спецификациями добавок, актуальными сведениями о регламентации применения и историческими данными. В разделе «Общие сведения о классификации пищевых добавок и технологических вспомогательных средствах» приводятся определения пищевых добавок, их отдельных классов, принципы классификации и описания технологических классов. Словарь пищевых добавок состоит из словарных статей по единой структуре, описанной в начале книги, и расположенных в порядке возрастания Е-индексов. Словарные статьи о добавках, которым не присвоены Е-индексы, вынесены в конец словаря и расположены в алфавитном порядке. Для удобства читателей энциклопедия снабжена указателем наименований пищевых добавок (основных и синонимичных), где они соотнесены с Е-индексом и соответствующей страницей книги, а также указателем торговых марок пищевых добавок.

2000

ПИЩЕВАЯ ХИМИЯ.(5-Е ИЗД. ИСПРАВЛЕННОЕ И ДОП.) НЕЧАЕВ А.П. 2012Г. 672 СТР. ПЕРЕПЛЕТ В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность. Приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания, пищевые и биологически активные добавки, медико-биологические требования к безопасности продуктов питания, основы рационального питания. Учебник предназначен студентам вузов, а также будет полезен специалистам, работующим в системе пищевых и перерабатывающих отраслей АПК, в системе сертификации ппродуктов питания.

1200

ТОВАРОВЕДЕНИЕ МЯСА. УЧ ПОС. ДЛЯ ВУЗОВ. СМИРНОВ А.В. 232 СТР. 2012 г обложка Учебное пособие содержит необходимый набор теоретической и практической информации об основных видах убойного скота и домашней птицы, много места уделено методике определения их упитанности, ветеринарным и товарным требованиям, предъявляемым к убойным животным, приведены данные о порядке приемки и предубойном содержании скота на мясокомбинатах.В книге имеется информация о морфологии и химии, товароведческой классификации мяса, товарных требованиях к мясу и субпродуктам, клеймении мяса, разрубке его на отрубы. Учитывая, что значительная часть мяса, реализуемого в России, поступает из-за рубежа, приведены товарные требования к разделке туш в Германии и Франции. Пособие содержит схемы разруба мяса на отрубы, фотографии основных отрубов мяса, что облегчает восприятие учебного материала.Издание предназначено для студентов вузов и ветеринарных врачей ФПК.

650

КОМПЬЮТЕРНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИ ПРОЕКТИРОВАНИИ И ЭКСПЛУАТАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ 3-Е ИЗДАНИЕ, ИСП. И ДОП. Г. В. АЛЕКСЕЕВ, И. И. БРИДЕНКО, В. А. ГОЛОВАЦКИЙ, Е. И. ВЕРБОЛОЗ 256 стр. 2012 Рекомендовано УМО для ВУЗов Настоящее учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 260602 «Пищевая инженерия малых предприятий». В книге систематизированы сведения об использовании компьютерных технологий в области проектирования и эксплуатации технологического оборудования в пищевой и перерабатывающей отраслях промышленности. Приведены примеры некоторых алгоритмов расчетов и реализующие их программы в наиболее популярных пакетах, таких как Excel, MathCAD, AutoCAD, Kompas и Flash. Пособие может быть полезно аспирантам и преподавателям.

600

ЭКСПЕРТИЗА СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.
КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ Под общей редакцией заслуженного деятеля науки РФ,профессора В. М. Позняковского 2012 г., 424 с
Рекомендовано Министерством образования и науки Российской Федерациив качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений Учебное пособие состоит из трех частей. В первой части содержатся основные термины и определения, характеристика компонентов пищевого сырья и функциональных ингредиентов, определено место специализированных пищевых продуктов в питании современного человека. Во второй части рассмотрены современные подходы к разработке и экспертизе специализированных пищевых продуктов. Третья часть посвящена оценке качества отдельных групп специализированных пищевых продуктов. В книге представлены классификации рассматриваемых продуктов питания, в том числе продуктов для лиц пожилого и старческого возраста, для детского и диетического питания.

1000

ЗАМОРОЖЕННЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ЭВАНС ДЖ. А. (РЕД.) 448 СТР. 2010 Г. Предлагаемая книга может служить прекрасным справочником по технологиям замораживания и холодильному хранению пищевых продуктов. Первые главы посвящены описанию процесса замораживания и применяемым тепловым и физическим процессам. В соответствующих разделах приведены рекомендации ведущих специалистов по обеспечению качества продуктов в условиях холодильного хранения, рефрижераторного транспорта, а также реализации продуктов из охлаждаемых витрин-прилавков. Ряд глав посвящен особенностям замораживания и хранения мяса, рыбы, плодоовощной продукции, а также соответствующим нормативным актам в этой области.В книге рассмотрены все этапы холодильной цепи, что позволит специалистам оптимизировать качество готовой замороженной продукции.

1350

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ. УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ. Попова Н.В., Просеков А.Ю., Серпунина Л.Т., Юрьева С.Ю. 2009 г. 472 стр. В учебном пособии рассматриваются медико-биологические аспекты детского питания, приведены качественные показатели пищи для детей, потребность в основных пищевых веществах детей различных возрастных групп и пути получения как адаптированных смесей для детского питания, приближенных по составу к женскому молоку, так и продуктов питания на мясной, рыбной, плодоовощной основах для здоровых и больных детей. Показана классификация продуктов, технология их производства, а также технологический, микробиологический и органолептический контроль качества и производства. Рассмотрены санитарно-гигиенические требования к производственным цехам и оборудованию.

950

ПРИМЕНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК В ПЕРЕРАБОТКЕ МЯСА И РЫБЫ Сарафанова Л. А. 2007г. 240 стр. В предлагаемой книге технологи мясной и рыбоперерабатывающей промышленности могут найти информацию о свойствах и применении пищевых добавок в переработке мяса крупного рогатого скота и мяса птицы, рыбы и морепродуктов. Настоящее издание является продолжением серии книг для технологов-практиков, посвященных применению пищевых добавок в отдельных отраслях пищевой промышленности. Книга состоит из трех частей и 20 приложений. В первой части описаны пищевые добавки и основы их применения в переработке мяса, птицы, рыбы и морепродуктов. Две другие части посвящены описанию особенностей применения конкретных добавок в производстве отдельных групп мясных (часть II) и рыбных (часть III) продуктов. В материале первой части выделен чрезвычайно важный для переработки мяса, птицы, рыбы и морепродуктов технологический класс влагосвязывающих агентов, к которому отнесены фосфаты, цитраты, гидроколлоиды и т. д., по традиционной классификации относящиеся к другим технологическим классам. В специальном разделе описаны интенсификаторы цветообразования, хотя обычно их не выделяют в отдельный технологический класс. Многие пищевые добавки полифункциональны, в связи с чем одни и те же добавки могут описываться в разных разделах. В приложения вынесены примеры рецептур основных видов мясных и рыбных изделий, описание приготовления растворов пищевых добавок и рассола для шприцевания, методики определения пищевых добавок в мясных и рыбных изделиях, а также другая полезная информация.

900

ПРАВИЛА ОРГАНИЗАЦИИ И ВЕДЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ КОМБИКОРМОВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ, 135СТР. 1997Г.

1210

КОРМОВЫЕ ФАКТОРЫ И ОБМЕН ВЕЩЕСТВ Н.И.ЧЕРНЫШЕВ, И.Г.ПАНИН, Н.И.ШУМСКИЙ 2008Г. 188 СТР. ФОРМАТ А4 Книга посвящена анализу влияния кормовых факторов (сбалансированность кормления, качество сырьевых компонентов) на продуктивность сельскохозяйственных животных и птицы. Рассмотрены основные показатели, характеризующие качество комбикормов (концентрация обменной энергии, содержание протеина, аминокислот, минеральных и биологически активных вещеста) и влияние их избытка или недостатка на состояние здоровья и продуктивность животных. Книга рассчитана на специалистов, студентов и научных работников.

1300

ТЕХНОЛОГИЯ И МЕТОДЫ КОПЧЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Мезенова О. Я. 288 стр. 2007гРассмотрены физико-химические основы и способы копчения пищевых продуктов, механизм формирования основных показателей качества и современные тенденции развития коптильных производств. Показаны научно-практические основы бездымного копчения, охарактеризованы современные бездымные коптильные среды и перспективы их применения в пищевой промышленности. Описаны принципиальные и частные технологии копчения мясных и рыбных продуктов, изготовления полуфабрикатов и колбасных изделий. Приведены характеристики специализированного и универсального оборудования, примерное аппаратурное оснащение коптильных цехов малой мощности. Даны основные требования нормативной документации, регламентирующие качество стандартной копченой продукции. Охарактеризованы общепринятые и специальные методы определения показателей качества копченых изделий — органолептических, биохимических, физических, физико-химических, биологических. Рассмотрены балловые шкалы определения сенсорных характеристик копченостей, методики исследования степени прокопченности изделий, инструментальная оценка цвета поверхности в системах ХУZ и Lab, анализ безопасности продукции через определение содержания канцерогенных и мутагенных компонентов — бенз(а)пирена, нитрозаминов. Приведены схемы определения экологической безопасности и эффективности разработок в области копчения.

800

ПРОИЗВОДСТВО ЗАМОРОЖЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ В ТЕСТЕ. СПРАВОЧНИК. ЗАБАШТА А.Г. 2006Г. 551 с. Приведены характеристики и основные требования, предъявляемые к сырью и материалам, используемым для производства замороженных полуфабрикатов в тесте. Описаны технологические процессы производства пельменей, вареников, мясных палочек, хинкали, мантов, самсы, пирожков и пиццы. Изложены рецептуры, требования к готовой продукции, упаковке и хранению в соответствии с действующими нормативными документами РФ .Даны методы контроля качества замороженных полуфабрикатов в тесте, а также рекомендуемые нормы расхода сырья и материалов. Справочник предназначен для специалистов предприятий по производству замороженных полуфабрикатов в тесте, мясоперерабатывающих заводов, малых предприятий, кооперативов. Кроме того, он может быть полезен студентам всех уровней профессионального образования.

660

ПРОИЗВОДСТВО ИЗДЕЛИЙ ИЗ ЗАМОРОЖЕННОГО ТЕСТА Кульп К., Лоренц К., под ред. Брюммер Ю Твердый переплет, 288 страниц, 2005 год Рассмотрены научные основы и технологии работы с замороженным тестом. Эта книга будет полезна разработчикам технологии замороженного теста, специалистам предприятий, специализирующихся на производстве замороженных полуфабрикатов или планирующих развивать это направление. Ее также можно использовать в програмах подготовки дипломированных специалистов и магистров вузами, где ведется подготовка по специальности 270300. В книге представлены методики и результаты экспериментов по замораживанию, хранению, размораживанию и расстойке тестовых заготовок, а также по выпечке разных видов хлебобулочных изделий. Большой интерес эта книга представляет для специалистов, работающих в минипекарнях при супермаркетах.

750

ТЕХНОЛОГИЯ КОПЧЕНИЯ МЯСНЫХ И РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ. КАСЬЯНОВ Г.И.,ЗОЛОТОКОПОВА С.В., ПАЛАГИНА И.А 2004Г. 208 СТР.

143

РЫБНАЯ ПРОДУКЦИЯ

ТЕХНОЛОГИЯ РЫБОПЕРЕРАБОТКИ М. ТЮЛЬЗНЕР, М. КОХ 2011Г. 404 СТР. Двухтомник М. Тюльзнера «Переработка рыбы», выдержавший два издания в ФРГ (соответственно в 1994 и 1996 гг.), прекрасно зарекомендовал себя в качестве современного учебного пособия и справочника по рыбопереработке. Для удобства читателей немецкое издательство BEHR’S в 2010 г. выпустило новое однотомное издание этого пособия, которое представляет большой интерес и для отечественных специалистов. В нем отражены как традиционные, так и инновационные технологии переработки рыбы, вопросы упаковывания продукции, управления качеством и ассортиментом рыбных изделий, а также санитарно-гигиенические требования к рыбоперерабатывающим предприятиям.

1300

УПАКОВКА, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВКА РЫБЫ И РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ: УЧ.ПОС.ДЛЯ ВУЗОВ ДОЛГАНОВА Н.В 2011Г. 272 СТР. В книге рассмотрена роль тары и упаковки в сохранении качественных и количественных характеристик товаров; указаны виды тары, ее основные функции, требования, предъявляемые к таре и упаковочным материалам, способы упаковывания и утилизации использованной упаковки; описаны виды тары и материалы, применяемые для упаковки рыбы и рыбных продуктов; изложены основы хранения и транспортирования товаров (подходы к подбору условий и режимов хранения, правила размещения товаров на складе, методы хранения). Особое внимание уделено особенностям хранения и перевозки рыбы и рыбных продуктов. Данное учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 260302 «Технология рыбы и рыбных продуктов», а также может быть использовано при подготовке специалистов по направлению «Технология продуктов питания». Рекомендовано УМО вузов России

600

МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ РЫБЫ И РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ: УЧ.ПОС.ДЛЯ ВУЗОВ НИКОЛАЕНКО О.А. 2011Г. 176 СТР. Учебное пособие содержит теоретические сведения и лабораторные работы, относящиеся к непосредственной организации исследования свойств и контроля качественных характеристик рыбы и продуктов ее переработки. Приводятся сведения о реактивах, оборудовании, необходимых для проведения исследований. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальностям 260302.65 «Технология рыбы и рыбных продуктов», 260602.65 «Пищевая инженерия малых предприятий», а также аспирантов, магистров и инженерных работников. Рекомендовано УМО вузов России

400

БЕЗОПАСНОСТЬ И КАЧЕСТВО РЫБО- И МОРЕПРОДУКТОВ БРЕМНЕР Г. АЛАН 2009Г. 512 СТР. Книга состоит из трех частей: «Обеспечение безопасности продукции», «Качество рыбо- и морепродуктов» и «Качество в логистической цепи рыбо- и морепродуктов». В первой части анализируются вопросы безопасности продукции рыбокомбинатов с точки зрения обнаружения, идентификации, количественного определения и оценки рисков с акцентом на эффективность действующих систем HACCP. Во второй части проанализированы различные подходы к понятию качества свежих и переработанных гидробионтов, а также рыбных полуфабрикатов и готовых изделий, а в третьей части основное внимание уделено технологиям обеспечения качества охлажденных и замороженных рыбо- и морепродуктов в логистической цепи и показателям, влияющим на срок годности (включая методы определения видов рыб).Издание предназначено для специалистов индустрии переработки гидробионтов, технологов и работников лабораторий, сотрудников служб качества и контрольно-регламентирующих органов. Книга будет полезна также студентам, аспирантам и преподавателям профильных высших учебных заведений.

1200

Производство и реализация рыбной продукции СанПиН 2.3.4.050-96

165

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА РЫБЫ И РЫБОПРОДУКТОВ: СПРАВОЧНИК/ ДЯЧУК Т. И. — М, 2008. — 365 С. ДОПУЩЕНО МСХ  РФПриведены классификация водных животных, их морфологическая характеристика, технологические требования, предъявляемые к рыбе и другим гидробионтам. Рассмотрены правила ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы свежей клинически здоровой, свежей при заразных болезнях и после всех видов ее переработки, а также раков и ракообразных. Изложены методы определения возбудителей паразитарных заболеваний рыбы и других водных животных и их ветеринарно-санитарная экспертиза при гельминтозах. Рассмотрены пороки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Для студентов ветеринарных вузов, ветеринарных специалистов—экспертов пищевых продуктов животного происхождения, а также может быть полезна инженерам-технологам рыбоперерабатывающих производств

950

ВВЕДЕНИЕ В ТЕХНОЛОГИЮ ОТРАСЛИ. ТЕХНОЛОГИЯ РЫБЫ И РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ: Учеб. пособие для вузов/ Григорьев А.А, Касьянов Г.И., 2008. — 112 с.ил. Рекомендовано УМО по образованию в области технологии сырья и прод.животного происх.Приведены требования, предъявляемые на современном этапе к выпускнику высших учебных заведений, получившему квалификацию инженера-технолога рыбной промышленности по специальности «Технология рыбы и рыбных продуктов». Описаны организация и развитие производственного потока как системы технологических процессов. Дана общая характеристика основных технологических процессов обработки рыбы на промысловых судах и береговых рыбоперерабатывающих предприятиях. Приведены сведения о комплексной переработке сырья, принципах малоотходной и безотходной технологии, проблемах сохранения пищевой и биологической ценности сырья при обработке.

250

СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ ПО ОБРАБОТКЕ РЫБЫ. В 2-Х ТОМАХ. 1992, 1994. – ТОЛЬКО НА ЗАКАЗ Том 1: -Первичная обработка -Производство охлажденной и мороженой рыбопродукции -Производство соленой, пряной и маринованной рыбы

Том 2: -Производство соленой, пряной и маринованной рыбы -Производство копченой рыбы и балычных изделий -Производство икорных продуктов - Производство вяленой и сушеной рыбы -Произ-во рыбных жиров, кормов и технических продуктов

6500

ПОСОБИЕ ПО ОБРАБОТКЕ РЫБЫ ДЛЯ МАЛЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ. Жаворонков А.И., Слапогузова З.В. ч.1. 479 стр.1999г. – ТОЛЬКО НА ЗАКАЗ Производство соленой рыбной продукции и пресервов. М., 1999 Представлены ГОСТы, технологические инструкции по производству соленой рыбной продукции, ее хранению, нарезке, упаковке, расфасовке, нормах расхода сырья. Ч2. 279 стр 2007г. Производство копченой, сушеной и вяленой рыбы.

3500

НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА РЫБОПРОДУКТОВ: УЧЕБ. ПОСОБИЕ ДЛЯ ВУЗОВ/ Бредихина О. В., Новикова М. В., Бредихин С. А.. 2009. 152 с. Рекомендовано УМО В учебном пособии изложены научные основы производства рыбопродуктов. Представлены классификация сырья, продуктов, вырабатываемых из рыбного сырья и нерыбных объектов промысла, технология производства новых видов белковой пиши из рыбного сырья. Приведены классификация БАВ и БАД из водных биологических ресурсов и технологии переработки вторичных сырьевых ресурсов.

400

ЭКСПЕРТИЗА, КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ. ЭКСПЕРТИЗА РЫБЫ, РЫБОПРОДУКТОВ И НЕРЫБНЫХ ОБЪЕКТОВ ВОДНОГО ПРОМЫСЛА Позняковский В.М. 2-е изд., испр. и доп. 2007Г. 311 СТР. Для студентов вузов пищевого профиля, работников пищевой и перерабатывающей промышленности, специалистов контролирующих организаций и товароведов

1200

ОБРАБОТКА ГИДРОБИОНТОВ СВЧ- НАГРЕВОМ И УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ. ВОРОБЬЕВ В.В. - М, 2004. - 356 с. В книге представлены результаты научных исследований и практические разработки по применению сверхвысокочастотного (СВЧ) нагрева для интенсификации технологического процесса производства продукции из гидробионтов. Рассмотрены основы взаимодействия гидробионтов с электромагнитным полем СВЧ, особенности диэлектрических свойств рыбы и моллюсков, условия и режимы их тепловой обработки. Приводятся результаты исследований по изменению биохимических, физико-химических, структурно-механических и других показателей, влияющих на формирование качества готовой продукции. Особое внимание уделено качественной оценке продукции, изготавливаемой с использованием СВЧ-энергоподвода. Обоснован метод оценки совершенства технологий и качества пищевой продукции, позволивший создать систему управления качеством в процессе производства рыбной продукции на основе принципов ХАССП. Книга предназначена для научных, инженерно-технических работников рыбной промышленности; а также аспирантов и студентов пищевых вузов. Табл. 102. Ил. 26.

605

СВЕРХВЫСОКОЧАСТОТНЫЙ МЕТОД ОБРАБОТКИ ГИДРОБИОНТОВ. Воробьев В.В., 2005. - 102 с. В книге рассматривается применение сверхвысокочастотного (СВЧ) нагрева для обработки гидробионтов. Описаны основы взаимодействия гидробионтов с элекромагнитным полем СВЧ, диэлектрические свойства рыбы и маллюсков, технологические процессы их обработки. Показаны основные изменения биохимических, физико-химических, структурно-механических и органолептических показателей и влияние на качество готовой продукции, происходящие в гидробионтах при обработке СВЧ- энергией. Пособие предназначено для студентов вузов по специальности 260302.- Технология рыбы и рыбных продуктов.

165

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ИКРЫ РЫБНОЙ СЕРЕГИН И.Г., ДУНЧЕНКО Н.И., МИХАЛЕВА Л.П 2009Г. 100 СТР. В учебном пособии отражена классификация рыбной икры, ветеринарно-санитарный контроль производства и качества икры, порядок ветсанэкспертизы икорного сырья готовой продукции, а также характеристика пороков икорных товаров, появляющихся при нарушении технологии обработки или хранения икры. Кроме того, в учебном пособии представлены ГОСТ на отдельные виды икры и другие нормативные документы, касающиеся производства и хранения рыбной икры, что позволяет правильно оценивать все показатели икорной продукции при ее реализации в торговых предприятиях.

500

РЫБОВОДСТВО. ОСНОВЫ РАЗВЕДЕНИЯ, ВЫЛОВА И ПЕРЕРАБОТКИ РЫБ В ИСКУССТВЕННЫХ ВОДОЕМАХ. Учебное пособие. Антипова Л. В., Дворянинова О. П. И ДР. 2009г., 472 с. Рекомендовано УМО в качестве учебного пособия для ВУЗов В настоящем учебном пособии изложена характеристика наиболее распространенных в Центрально-Черноземном регионе прудовых рыб, подробно описано строение рыб и их физиологические особенности, устройство прудового рыбоводного хозяйства, а также ихтиологические основы разведения и выращивания рыб в искусственных водоемах. Рассмотрены виды болезней рыб, даны рекомендации по комплексным мерам, профилактике инфекционных болезней. Освещены вопросы качества рыбы и методы оценки с приведением видов контроля и методик конкретных исследований свойств.

750

НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ. ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ (УЧ.ПОС.ДЛЯ ВУЗОВ) . 2003 88С.Шокина Ю.В. В настоящее пособие включены работы, имеющие наибольшее значение для усвоения сложного теоретического курса дисциплины, а также относящеиеся к сравнительно новым вопросам теории процессов консервирования рыбного сырья посолом, копчением, сушкой, разработанным за последние 10 лет учеными кафедры технологии рыбных продуктов Мурманского ГТУ. Приводятся краткие сведения по реактивам, приборам и аппаратуре, применяемым в лабораторных работах. УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ ДЛЯ СПЕЦИАЛЬНОСТИ 271100 – ТЕХНОЛОГИЯ РЫБЫ И РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ. ПРЕДСТАВЛЯЕТ ИНТЕРЕС ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ РЫБОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЙ.

165

ЕДИНЫЕ НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ОХЛАЖДЕННОЙ, МОРОЖЕНОЙ И КОРМОВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ГИДРОБИОНТОВ МОРСКОГО ПРОМЫСЛА И ПРИБРЕЖНОГО ЛОВА 2004г. Утверждено ГОСКОМРЫБОЛОВСТВОМ

4200

ЕДИНЫЕ НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВОЙ И КОНСЕРВИРОВАННОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ 2004г. Утверждено ГОСКОМРЫБОЛОВСТВОМ

4200

МЕТОДИКИ ОПРЕДЕЛЕНИЯ РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКЦИИ ИЗ ГИДРОБИОНТОВ 2002Г. Утверждено ГОСКОМРЫБОЛОВСТВОМ

4200

(КОПИЯ) ИНФОРМАЦИОННЫЕ СВЕДЕНИЯ О ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПРОДУКТОВ ИЗ ГИДРОБИОНТОВ. ВЫП.1. КАЧЕСТВО, БЕЗОПАСНОСТЬ. МЕТОДЫ АНАЛИЗА ПРОДУКТОВ ИЗ ГИДРОБИОНТОВ, 2003 Сборник включает 1736 наименований продукции из гидробионтов. Представленные данные могут быть использованы для нанесения на потребительскую упаковке. Предназначен для широкого круга специалистов рыбной отрасли, работников общественного питания, учебных институтов и потребителей.

500

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ОПРЕДЕЛЕНИЮ СОДЕРЖАНИЯ ТОКСИКАНТОВ В ПРОДУКТАХ ИЗ ГИДРОБИОНТОВ. ВЫП.1. КАЧЕСТВО, БЕЗОПАСНОСТЬ. МЕТОДЫ АНАЛИЗА ПРОДУКТОВ ИЗ ГИДРОБИОНТОВ, 2005 В сборнике представлены методические рекомендации по определению неорганических и органических токсикантов, регламентированных СанПиН 2.3.2.1078-01, в продуктах из гидробионтов. Предназначен для испытательных лабораторий и предприятий отрасли.

600

СПРАВОЧНИК ПО ХИМИЧЕСКОМУ СОСТАВУ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ СВОЙСТВАМ ВОДОРОСЛЕЙ, БЕСПОЗВОНОЧНЫХ И МОРСКИХ МЛЕКОПИТАЮЩИХ. Быков В.П. 1999 г.

600

ТЕХНОЛОГИЯ МОРЕПРОДУКТОВ: Учеб. пособие для вузов/ Иванова Е. Е., Касьянов Г. И., Григоренко С. П.., 2010. - 184 с. (Рекомендовано УМО вузов России) В учебном пособии представлены технохимические свойства морепродуктов (ракообразные, иглокожие, двустворчатые, головоногие и брюхоногие моллюски, морские растения). Показаны наиболее распространенные способы хранения, транспортирования, хранения и переработки беспозвоночных и водорослей. Описаны получаемые в процессе производства отходы и способы их переработки.

450

СБОРНИК РЕЦЕПТУР РЫБНЫХ ИЗДЕЛИЙ И КОНСЕРВОВ. - СПб.: 2006. - 206 с. Сборник содержит рецептуры для производства рыбной продукции по всему ассортименту, реально выпускаемому в настоящее время. Кроме того, приводятся нормативы (потери и выход) по рыбопереработке для всех видов рыб.

220

Рецепты комбикормов для выращивания рыб разных видов и возрастов в промышленном рыбоводстве Желтов Ю.А. 2005Г. 154 СТР. Изложены составы рецептов комбикормов, которые использовались для выращивания разных возрастов карповых, лососевых, осетровых, сомовых, угревых, сиговых видов рыб, представлены данные в потребности их в питательных веществах, дана краткая характеристика питательности кормовых средств, дано значение стимуляторов роста при выращивании рыб, способы изготовления гранул комбикормов, хранение и определение качества кормов, механизация раздачи кормов личинкам, малькам, сеголеткам, товарным рыбам, выращиваемым в разных условиях содержания, химический состав воды.

380

Организация кормления разновозрастного карпа в фермерских рыбных хозяйствах Желтов Ю.А. 282 стр. 2006г.

350

Производственно-практическое издание. Патология крови рыб. Давыдов О.Н., Темниханов Ю.Д., Куровская Л.Я. 2006г. 206 стр.

330

МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

МЕХАНИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА МЯСНОГО И МЯСОКОСТНОГО СЫРЬЯ В.П. ДОРОХОВ, В.Д. КОСОЙ, С.А. РЫЖОВ И ДР. 2011 Г. 470 СТР. Монография представляет собой многолетний труд авторов, направленный на совершенствование процессов механической обработки мясных продуктов. В книге изложены основы инженерной физико-химической механики, в том числе реология мясного и мясокостного сырья. Дается теоретическое обоснование процессов механической обработки (измельчение, перемешивание, формование) мясного сырья. В книге рассмотрена мировая тенденция развития и совершенствование оборудования для механической обработки мясного сырья, их конструкционные и эксплуатационные особенности и параметры, а также реологические приборы для контроля качества выпускаемой продукции и автоматизации соответствующих технологических процессов. Книга предназначена для научных и инженерных работников пищевой промышленности, студентов, магистрантов и аспирантов высших учебных заведений.

1100

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ МИТРОФАНОВ Н.С. 2011 Г.325 СТР. Рассмотрены вопросы организации производства мясных продуктов с использованием мяса птицы. приведены технологические схемы, обосновано использование отечественного и зарубежного оборудования. Книга написана на основании опыта проектирования птицеперерабатывающих предприятий и разработки большого количества нормативно-технической документации на продукцию из мяса птицы, в том числе для малых предприятий. Для специалистов мясной отрасли, сотрудников средних и малых пищевых производств. Поскольку при выработке новых технических условий был привлечен большой материал по кулинарии, книга может быть использована ( особенно ее вторая часть ) и как руководство для приготовления пищи в домашних условиях.

1050

МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЕ ОБОРУДОВАНИЕ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ. СПРАВОЧНИК. СОЛОВЬЕВ О.В. 2010 Г. 470 СТР. Данный справочник включает в себя описание и технические характеристики наиболее современного инструмента, инвентаря и оборудования отечественного и зарубежного производства, осуществляющего убой скота, разделку мяса, производство колбасных изделий и полуфабрикатов, а также санитарию и гигиену на мясоперерабатывающих производствах. В справочнике приведены некоторые новейшие российские конструкторские разработки как технологического оборудования в комплексе, так и отдельных машин и аппаратов. Справочник предназначен и может быть полезен для широкого круга инженерно-технических работников мясо-, птице-, рыбоперерабатывающей и других отраслей народного хозяйства, специалистов проектных, научно-исследовательских и конструкторских организаций, учащихся высших, средних специальных учебных заведений.

1150

МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ. НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ, ТЕХНОЛОГИИ, ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ Г. ФЕЙНЕР 720 СТР. 2010 Г. В современном научно-практическом приведены научные основы производства мясных продуктов и подробно дана технология различных мясопродуктов. Рассмотрены биохимические процессы, протекающие в животных тканях при тех или иных видах обработки или хранения. Учтено влияние отдельных технологических операций, их параметров, а также используемых добавок на качество готового продукта. В книге приведено описание производства основных групп мясных продуктов, обоснованы технологические режимы, даны практические рекомендации по оптимальной организации технологического процесса. Даны примерные рецептуры наиболее характерных изделий каждой группы продуктов. Затронуты вопросы предпродажной подготовки изделий и их реализации. Значительное внимание уделено вопросам контроля качества и пищевой безопасности, в первую очередь, их микробиологической составляющей.

1600

ТЕХНОЛОГИЯ И ОБОРУДОВАНИЕ ПТИЦЕПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕГО ПРОИЗВОДСВА учебное пособие Антипова Л. В., Полянских С. В., Калачев А. А. . 2009г., 512 с. Рекомендовано УМО вузов России В настоящем учебном пособии авторами представлены сведения о пищевой и биологической ценности мяса птицы, яиц и побочного сырья, о традиционных и современных технологиях и оборудовании, поточно-механизированных линиях убоя и первичной переработки птицы, обработки яйца и производства яйцепродуктов, а также о производстве полуфабрикатов, колбасных изделий, консервов. С целью реализации направлений максимального и рационального использования сырья в книге изложены новые оригинальные подходы к переработке птицы, модифицированные технологии (в том числе и авторские) обработки вторичного белоксодержащего сырья и обоснованы перспективные направления его использования.

1100

РАЗДЕЛКА МЯСА. ЗАБАШТА А. Г., МОЛОЧНИКОВ М. В., ПОДВОЙСКАЯ И. А. ПРОИЗВОДСТВЕННО-ПРАКТИЧЕСКОЕ ИЗДАНИЕ 2010Г. 456 стр. Приведены характеристики мясного сырья, правила входного контроля, приемки и подготовки мяса к производству. Изложены схемы разделки мясного сырья для производства широкого ассортимента мясных продуктов из мяса убойных и диких животных различных видов, птицы в соответствии с действующими нормативными документами, а также со стандартами Европейской экономической комиссии Организации Объединенных Наций (ЕЭК ООН). Рассмотрена система кодирования разных видов мяса и отрубов МАКПТ/СЕК, применяемая в США, Канаде и странах ЕЭС. Для специалистов мясоперерабатывающей промышленности и предприятий торговли.

1500

КОЛБАСНЫЕ ОБОЛОЧКИ. НАТУРАЛЬНЫЕ, ИСКУССТВЕННЫЕ, СИНТЕТИЧЕСКИЕ , ПРОИЗВОДСТВО, СВОЙСТВА, ПРИМЕНЕНИЕ ЛАНГ Б.-А. 256 СТР. 2009Г. Книга посвящена оболочкам для колбас, их свойствам и использованию в мясной и других отраслях пищевой промышленности. Рассмотрены все виды оболочек, особенности свойств и применения каждого вида оболочек, возможности печати на оболочках, причины дефектов, требования к хранению продуктов в оболочках, вопросы менеджмента качества оболочек. Приведен перечень наиболее распространенных оболочек. Для широкого круга специалистов мясной отрасли, преподавателей и студентов соответствующих направлений.

1050

ПЕРЕРАБОТКА МЯСА ПТИЦЫ СЭМС АЛАН 2007Г. 432 СТР. В книге подробно описаны все этапы переработки птицы, от транспортировки и забоя до получения готовой продукции. Большое внимание уделено вопросам микробиологии и биохимии процессов переработки. Каждая глава написана признанными экспертами в данной области и включает сведения о биологии, химии, технике и технологии, маркетинге и экономике. Приводятся рекомендации по проведению отдельных стадий переработки мяса птицы с научным обоснованием рекомендуемых параметров. Книга предназначена для специалистов птицеперерабатывающей отрасли и будет полезна широкому кругу работников мясной промышленности и общественного питания.

1200

СОВРЕМЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ Зонин В.Г. 2008г. 224 стр. Данная книга посвящена одному из наиболее востребованных способов обработки пищевых продуктов — консервированию. В книге рассмотрены основные принципы консервирования с учетом современных достижений науки и технологии. Описаны свойства различных видов сырья и добавок. Приведены современные способы расчета показателей стерилизации, освещены особенности работы на разных типах применяемого оборудования и влияние состава продукта на параметры процесса. Рассмотрены вопросы упаковывания и контроля качества. Большое внимание уделено применению различных пищевых добавок, их роли в повышении качества продукции и облегчении протекания технологического процесса. Дано описание технологии производства наиболее распространенных мясосодержащих консервированных продуктов.

900

КОДЕКС АЛИМЕНТАРИУС. ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОВОДСТВА 2007Г. 230 СТР. Codex Alimentarius (лат. «Продовольственный кодекс») — свод принятых международным сообществом стандартов на пищевые продукты. Данное издание содержит Нормы и правила, определяющие порядок производства, хранения и транспортировки мясных и молочных продуктов, а также отдельные стандарты, определяющие содержание ветеринарных препаратов в этих продуктах, принятые Комиссией «Кодекс Алиментариус

300

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ МЯСА, МЯСА ПТИЦЫ И ЯЙЦЕПРОДУКТОВ МИД ДЖ. К. 2008Г. 354 СТР. Мясо крупного рогатого скота, птицы и яйцепродукты являются основными причинами заболеваний человека, вызываемых пищевыми продуктами, так как в существенной мере подвержены развитию микроорганизмов и порче. В связи с этим необходимо уделять большое внимание мониторингу безопасности и качества мясо-и яйцепродуктов, где основным инструментом является микробиологический анализ. Еще более возрастает роль микробиологического анализа с учетом новых подходов к профилактике безопасности пищевых продуктов на основе анализа рисков. Главы данной книги написаны всемирно признанными авторитетами, которые освещают ключевые аспекты микробиологического анализа — пробоотбор, индикаторы фекального загрязнения, современные подходы к испытаниям пищевых продуктов, обнаружение и количественная оценка патогенных микроорганизмов, методы их идентификации и т. п. Большое внимание уделено валидизации аналитических методов и лабораторной оценке качества пищевых продуктов. Специальные главы посвящены действующим нормативным актам ЕС, а также E.coli O157 и другим бактериям группы кишечной палочки.

950

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ И БИОХИМИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ КУДРЯШОВ Л. С. 2008Г. 160 СТР. В книге рассматриваются основные биохимические и физико-химические процессы, происходящие в мясе и сопутствующих продуктах переработки животных, изменения, происходящие при охлаждении, замораживании, хранении, тепловой обработке и копчении с учетом особенностей их состава и строения. Приведены данные, характеризующие состав и свойства мяса птицы и яйца. Книга рекомендована в качестве учебного пособия для студентов ВУЗов. Издание будет также полезно аспирантам и специалистам мясной промышленности.

300

ТЕХНИЧЕСКАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ ГАНИНА В.И. ИДР. 2008Г. 352 СТР.

870

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ В МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ МАШЕНЦЕВА Н.Г., ХОРОЛЬСКИЙ В.В. 336 СТР. 2008Г. Монография суммирует информацию по селекции стартовых культур, используемых в мясной промышленности, и вопросам совершенствования промышленных микроорганизмов. В книге полностью представлен процесс получения стартовых культур: от выделения чистой культуры, изучения промышленно-ценных свойств микроорганизмов до разработки бактериальных препаратов. Безопасность стартовых культур является важнейшей задачей селекции. Значительное внимание отводится вопросу идентификации микроорганизмов, дается экскурс в историю таксономии, приводится описание ряда методов, используемых в полифазной таксономии бактерий.

800

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ И БИОХИМИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ: УЧЕБ. ПОСОБИЕ ДЛЯ ВУЗОВ/ ДАНИЛОВА Н. С.. 2008. 280 с.. Рекомендовано УМО Представлены данные о структурных, функциональных и химических особенностях тканей сельскохозяйственных животных и птицы. Показано их технологическое значение. Содержится материал о физико-химических и биохимических изменениях в мясе и мясопродуктах при тепловом воздействии, сушке, копчении, холодильной обработке, посоле, а также под действием ферментов микроорганизмов, о сущности барьерных технологий. Рассмотрены вопросы создания многокомпонентных мясопродуктов и их биологическая ценность для общего, детского и лечебно-профилактического питания.

385

ПРОЕКТИРОВАНИЕ И СТРОИТЕЛЬСТВО ПРЕДПРИЯТИЙ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ КОЧЕРГА А.В. 2007Г. РЕКОМЕНДОВАНО УМО УЧЕБ. ПОСОБИЕ ДЛЯ ВУЗОВ 267 СТР. Изложены последовательность и объем работ, выполняемых при проектировании и строительстве промышленных предприятий (объектов), в том числе предприятий мясной отрасли. В приложениях кроме материалов к содержанию глав 1, 2 и 3 приведены документы нормативной базы для расчета количества сырья и площадей основных производств мясокомбинатов, паспорта типовых проектов вспомогательных зданий и сооружений, возводимых на предприятиях мясной промышленности, а также некоторые виды технологического оборудования (с технической характеристикой), применяемого в цехах малой мощности. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности ";Технология мяса и мясных продуктов";.

420

ПТИЦЕВОДСТВО: УЧЕБ. ДЛЯ ВУЗОВ/ КОЧИШ И.И., ПЕТРАШ М.Г., СМИРНОВ С.Б.. — 2-Е ИЗД. ПЕРЕРАБ. И ДОП., 2007. 414 С. ДОПУЩЕНО МСХ  РФВ учебнике освещены вопросы происхождения, конституции, экстерьера, интерьера и продуктивности сельскохозяйственной птицы. Во втором издании (первое вышло в 2003 г.) учтены достижения науки и практики в области птицеводства, представлен материал по современным линиям и кроссам птицы, генетическим основам селекции, основным принципам нормированного кормления и организации технологического процесса производства птицеводческой продукции, а также ее переработки. Описаны особенности селекционно-племенной работы с птицей разных видов; биологические основы инкубации яиц. Для студентов высших учебных заведений по специальности ";Зоотехния";.

550

БИОХИМИЯ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ Розанцев Э.Г. 2006г. 236 стр.Учебное пособие посвящено изложению фундаментальных вопросов биохимии по химическому составу живых систем, структуре и свойствам белков, ферментов, нуклеиновых кислот, липидов и углеводов, а также витаминов, гормонов и минеральных соединений. В книгу включены общие принципы метаболических процессов, обмен белков, углеводов и липидов, обмен нуклеиновых кислот, водно-солевой обмен, их регуляция и взаимосвязь. Здесь же впервые рассмотрены механизмы и факторы возникновения стрессовых состояний у животных и человека. Книга написана в свете современных достижений молекулярной биологии и медицинской биофизики, касающихся использования свободных радикалов и их нерадикальных реакций в структурных и кинетических исследованиях белков и нуклеиновых кислот. Книга предназначена для студентов вузов, специализирующихся в области биохимии и молекулярной биологии.

400

ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА. НЕМЕЦКАЯ ПРАКТИКА КАЙМ Х. 2006Г. 488 СТР. Книга является классическим немецким учебником для работников мясоперерабатывающих предприятий. Наглядное, доступное для понимания, отлично иллюстрированное издание дает представление как о теоретических основах, нормативной базе, санитарно-гигиенических требованиях, так и об основных технологических процессах мясопереработки — от забоя скота до изготовления продукции и ее продажи. Подробно рассмотрены основные технологические операции: разделка, холодильное хранение, посол, измельчение мясного сырья, термическая обработка, копчение. Описано изготовление различных видов колбас, деликатесов, полуфабрикатов, указаны причины возможных дефектов и способы их устранения.

1210

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАС Косой В.Д., Дорохов В.П. 2006Г. 766 СТР.Монография представляет собой многолетний труд авторов, направленный на улучшение и стабилизацию качества колбасных изделий. В книге изложены основы инженерной физико-химической механики, в том числе реология в ее практическом использовании в промышленном производстве колбас. Совершенствование и оптимизация процесса производства колбас на базе реологических методов и приборов являются наиболее прогрессивными не только при производстве традиционных изделий, но и при разработке и получении новых видов продуктов. Широкое применение их в промышленности позволит получать высококачественную продукцию и принесет существенную экономию. В книге рассмотрено оборудование, выпускаемое в России и за рубежом, и намечены пути его совершенствования. Книга предназначена для инженерно-технических работников мясоперерабатывающих предприятий, специалистов проектных и научно-исследовательских организаций, учащихся высших и средних учебных заведений.

1400

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ УЧЕТ И ОТЧЕТНОСТЬ В МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ (УЧ.ДЛЯ ВУЗОВ) Антипова Л.В., Бессонова Л.П., Сидельников В.М., Астанина В.Ю. 550 стр. 2006Г. В книге рассмотрены основы организации и задачи производственного учета на предприятиях мясной отрасли, структура, характеристика, значение и принципы расчета материального баланса, учета и отчетности отдельных производств, обобщены опыт и перспективы автоматизированных систем, приведен обширный информационно- справочный материал к расчетам. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Технология сырья и продуктов животного происхождения» специальности « Технология мяса и мясных продуктов», а также преподавателям и аспирантам, специалистам мясной промышленности.

660

СОВРЕМЕННОЕ ПРОИЗВОДСТВО КОЛБАСНЫХ И СОЛЕНО-КОПЧЕНЫХ ИЗДЕЛИЙ ЗОНИН В.Г. 250 стр. 2006г. Современное издание, в доступной форме описывающее весь процесс производства колбасных изделий, от разделки мяса до хранения готового продукта. Учтены последние достижения в разработке пищевых добавок для мясных изделий, особенности современных технологий и сырья.

900

ЭКСПЕРТИЗА МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ: УЧЕБ.-СПРАВ. ПОС. 4-Е ИЗД. ПОЗНЯКОВСКИЙ, 528 СТР. 2007г. КНИГА СОДЕРЖИТ НАИБОЛЕЕ ПОЛНЫЙ УЧЕБНО-СПРАВОЧНЫЙ МАТЕРИАЛ ПО ЭКСПЕРТИЗЕ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ, ВКЛЮЧАЯ СВЕЖЕЕ МЯСО И ПРОДУКТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ, СВИНИНЫ, БАРАНИНЫ, КОНИНЫ, ОЛЕНИНЫ. ПРЕДСТАВЛЯЕТ ПРАКТИЧЕСКИЙ ИНТЕРЕС ДЛЯ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ, КОММЕРСАНТОВ, ЭКСПЕРТОВ, НАУЧНЫХ РАБОТНИКОВ И ШИРОКОГО КРУГА ПОТРЕБИТЕЛЕЙ. РЕКОМЕНДОВАНА МИНИСТЕРСТВОМ ОБРАЗОВАНИЯ РФ В КАЧЕСТВЕ УЧЕБНОГО ПОСОБИЯ ДЛЯ СТУДЕНТОВ ВЫСШИХ УЧЕБНЫХ ЗАВЕДЕНИЙ, ОБУЧАЮЩИХСЯ ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ ";ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ТОВАРОВ";. МОЖЕТ БЫТЬ ПОЛЕЗНА ДЛЯ СТУДЕНТОВ ТЕХНИЧЕСКИХ И МЕДИЦИНСКИХ ВУЗОВ, ИЗУЧАЮЩИХ ДИСЦИПЛИНЫ, СВЯЗАННЫЕ С ВОПРОСАМИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ.

1400

РАЦИОНАЛЬНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СЫРЬЯ В КОЛБАСНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ САЛАВАТУЛИНА Р.М 2005г. 240 стр.Освещены основные направления рационального использования сырья в колбасном производстве в результате применения вторичного сырья, белковых препаратов животного и растительного происхождения, высокопроизводительного оборудования, совершенствования технологических процессов, рационального ассортимента. Изложены методы обвалки , позволяющие увеличить выход мяса. Даны рациональная схема жиловки и сортировки мяса, сравнительная характеристика способов дообвалки, технология получения и состав мясной массы, рекомендации по ее применению. Книга предназначена для специалистов мясной промышленности.

385

ПРОИЗВОДСТВО И РЕЦЕПТУРЫ МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ. МЯСНАЯ ГАСТРОНОМИЯ. Кох Г., Фукс М. 656 стр. 2005г. Справочник по производству мясных изделий, известный во всем мире как «Кох», издается в Германии уже более 100 лет. Отечественным специалистам предлагается перевод последнего, 21-го издания (2003 г.), в котором наряду с основными технологическими приемами (тепловая обработка, сушка, копчение, посол и т. п.) представлены 1250 рецептур изделий из мяса и птицы — колбасы всех типов, колбаски, сосиски, зельцы, мясные изделия в желе, мясопродукты пониженной жирности, рулеты и паштеты, полуфабрикаты, блюда из фарша, мясные супы, салаты, заправки и т. д. (из расчета на 100 кг сырья). Все описанное сырье и рецептуры соответствуют жестким нормам немецкого пищевого законодательства и проверены многовековой практикой. Большинство рецептур приведены в качестве типовых с возможностью их модификации в зависимости от региональных предпочтений потребителей.

1800

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ЖИВОТНОВОДЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ Родионов Г.В., Табакова Л.П., Табаков Г.П. и др. 512 стр. 2005г.

385

ПРОЕКТИРОВАНИЕ СИСТЕМ КОНДИЦИОНИРОВАНИЯ ВОЗДУХА ПРЕДПРИЯТИЙ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ: УЧЕБ. ПОСОБИЕ ДЛЯ ВУЗОВ/ МАЛОВА Н.Д., 2008. 599с.ил.; Допущено УМО по образованию в области технологии сырья и продуктов животногопроисхожденияРассмотрены общие вопросы кондиционирования воздуха и специфические особенности кондиционирования предприятий мясной промышленности. Описаны устройство и методы расчета кондиционирующего и воздухораспределительного оборудования. Приведены расчеты и основы проектирования систем кондиционирования технологических аппаратов для тепловой обработки мясных продуктов, технологических и производственных помещений. Рассмотрены примеры расчета процессов и систем кондиционирования, воздухораспределения и холодоснабжения. Приведены контрольные примеры и задания.

1200

МОНТАЖ, НАЛАДКА, ДИАГНОСТИКА И РЕМОНТ ОБОРУДОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Илюхин В.В., Тамбовцев И.М. 2005г. 456 стр. Первое в стране учебное пособие для специальности 260601 (инженеры- механики пищевых производств). Книга дает фундаментальные знания не только об организации процессов монтажа. Но и об устройствах, обеспечивающих эксплуатационную надежность работы оборудования мясной отрасли.

396

ЭКСПЕРТИЗА, КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ. ЭКСПЕРТИЗА МЯСА ПТИЦЫ, ЯИЦ И ПРОДУКТОВ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ ПОЗНЯКОВСКИЙ В.М. 2007Г. 215 СТР.

1000

ПРАВИЛА ПО ОХРАНЕ ТРУДА В МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ. ПОТ РО-009-2003 2005Г. 32 СТР.

55

БЕЗОПАСНОСТЬ ТРУДА. МЯСНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ ПЛАКАТЫ МИНЗДРАВСОЦРАЗВИТИЯ – 3 ЛИСТА (НА БУМАГЕ)

177

БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИНТЕНСИФИКАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ СОЛЕНЫХ ИЗДЕЛИЙБорисенко Л. А., Борисенко А. А., Брацихин А. А., 2004. В учебном пособии представлены данные о современном состоянии биотехнологических основ интенсификации производства соленых мясных изделий. Изложены направления и перспективы применения основных интенсивных способов и приемов обработки мясного сырья в процессе производства цельномы-шечных мясопродуктов. Описаны основные закономерности изменения физико-химических и биотехнологических показателей мясного сырья в пределах его классификационных групп. Приведены свойства активированных жидких систем и результаты их воздействия на основные функционально-технологические пока-затели мясного сырья и готовых изделий. Показаны особенности массопереноса посолочных ингредиентов при струйном их инъецировании и тумблировании мясной ткани. Изложены основные принципы разработки и использования многокомпонентных активированных жидких систем в технологии мясопродуктов. Представлены функционально-технологические и медико-биологические показатели соленых полуфабрикатов и готовой продукции. Предназначено для студентов, аспирантов и инженерно-технических работников мясной и консервной промышленности.

260

ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ЖИВОТНЫХ ЖИРОВ ФАЙВИШЕВСКИЙ М.Л. 384 СТР. 1995г. Приведена характеристика сырья для производства пищевых животных жиров. Описаны подготовка, хранение и консервирование жира-сырца, кости и костного остатка. Рассмотрены технологические процессы извлечения жира из жира-сырца и кости с применением различных методов, процессы малоотходной выработки пищевых животных жиров. Дана характеристика применяемого оборудования для получения жира из различных видов сырья. Описаны пути использования пищевых животных жиров и показаны методы повышения их биологической ценности. Книга предназначена для специалистов мясной промышленности

495

СБОРНИК РЕЦЕПТУР МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ И КОЛБАС. К.Юхневич - 2006. - 322 с.. Сборник содержит рецептуры и технологические схемы производства мясных и колбасных изделий. Общее количество рецептур 406. Сборник предназначен для профессиональных мясопереработчиков и фермеров

440

СПРАВОЧНИК МЕХАНИКА МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЙ И СЕРВИСА. 2007г. 278 стр. Илюхин В. В., Тамбовцев И. М. В справочнике приведены сведения по основным операциям ремонта, промывки, очистки дефектации и сварки оборудования предприятий мясной промышленности. Освещаются также вопросы взаимодействия механика мясоперерабатывающего предприятия с организациями контроля, поверки, снабжения и подрядными организациями. Приведены нормы содержания, оформления и хранения организационно-распорядительной, инструктивной и нормативно-технической документации, включая систему ППР. Предназначен для ИТР и студентов.

330

ЭКОНОМИКА МЯСНОЙ И МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ: УЧЕБ. ПОСОБИЕ ДЛЯ ВУЗОВ/ СТЕРЛИГОВ Б. И., ЗАЗДРАВНЫХ А. В.. , 2009. — 335 С.ИЛ.; Допущено УМО по образованию в области производственного менеджментаРаскрыты особенности функционирования мясной и молочной промышленности в условиях рынка, формы общественной организации производства, проблемы размещения мясных и молочных предприятий сырьевого производства: основному и оборотному капиталу, кадрам предприятия, организации заработной платы, особенностям формирования себестоимости и цен на продукцию, финансовым результатам, инновационной и инвестиционной деятельности. Для студентов вузов по специальности ";Экономика и управление на предприятии (пищевая промышленность)";, аспирантов, преподавателей и всех интересующихся проблемами современной экономики перерабатывающих отраслей АПК.

650

САНПИНЫ, ОБЩАЯ И СПРАВОЧНАЯ ЛИТЕРАТУРА, ОБОРУДОВАНИЕ

ПРИМЕРЫ РАЗРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. АНАЛИЗ КЕЙСОВ ЭРЛ М. 464 СТР. 2009Г. Для будущего развития пищевой промышленности огромное значение имеет разработка новых пищевых продуктов (РНП). Несмотря на большое количество западной литературы по этому вопросу, опыт разработки конкретных продуктов требует своего обобщения. В предлагаемой читателю книге описаны реальные проекты РНП в самых разных подотраслях пищевой промышленности и в разных странах, включая комментарии разработчиков. В первой части кратко описаны основные теоретические аспекты РНП, а во второй — стратегии разработки и управление процессом РНП в ведущих фирмах и организациях. Части III, IV и V посвящены анализу примеров (кейсов) РНП, включая разработку технологий, анализ потребительского спроса и рынков сбыта. В шестой части рассмотрены практические аспекты РНП, а в седьмой — вопросы подготовки кадров в этой области. Редакторы-составители этой книги являются соавторами (вместе с А. Андерсоном) книги «Разработка пищевых продуктов», получившей заслуженной международное признание, в том числе и отечественных специалистов, так что данную книгу можно считать дополнением к ней и своего рода практическим пособием по разработке пищевых продуктов.

1050

ПОДСЛАСТИТЕЛИ И САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ МИТЧЕЛЛ ХЕЛЕН 512 СТР. 2009Г. Подсластители и заменители сахара в производстве пищевых продуктов и индустрии напитков уже давно рассматриваются не только как экономически выгодные ингредиенты. В современных пищевых продуктах их используют с пользой для здоровья, и в этом отношении настоящая книга будет особенно полезна для разработчиков новых пищевых продуктов. Приводится информация, необходимая при выборе того или иного подсластителя или заменителя сахара с учетом его органолептических и физико-химических свойств, а также пользы для здоровья потребителя (контроля массы тела, профилактики кариеса и т. п.). Книга предназначена для разработчиков пищевых продуктов, технологов, поставщиков ингредиентов, а также будет полезна ученым, преподавателям и студентам профильных вузов.

1050

CIP-МОЙКА НА ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВАХ ТАМИМ А. И. 288 СТР. 2009Г. В последние 10–15 лет CIP-мойка находит все более широкое применение в пищевой промышленности. В предлагаемой книге рассмотрены научные основы операций мойки и дезинфекции оборудования, вопросы водоснабжения, а также проблемы подбора моющих и дезинфицирующих средств. Большое внимание уделено проблемам эффективности и управления операциями мойки и дезинфекции. Отдельные главы посвящены вопросам CIP-мойки мембранного оборудования, требующей применения специальных моющих средств и технологий, а также особенностям гидродинамики и методам лабораторного контроля

1050

ОБОГАЩЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ ОТТАВЕЙ Б. П. 312 стр. 2009г. Пищевые продукты, обогащенные витаминами, минеральными веществами и другими добавками, а также биологически активные добавки очень популярны среди потребителей, заботящихся о своем здоровье. Спектр вносимых микронутриентов и биологически активных добавок постоянно расширяется, и в предлагаемой читателю книге обобщены технологические аспекты обогащения пищевых продуктов, разраьботки и применения биологически активных добавок, проблемы их безопасности и соответствующие нормативные акты. В первой части рассмотрены способы обогащения пищевых продуктов не только витаминами и минеральными веществами, но и такими нутрицевтиками, как полифенолы и полиненасыщенные жирные кислоты. Анализируются вопросы стабильности витаминов. Во второй части представлены главы по анализу витаминов и нутриентов, жирнокислотного состава, а также глава, посвященая оценке биодоступности нутриентов. Рассмотрены вопросы стандартизации и правовые аспекты реализации обогащенных пищевых продуктов и БАД.

1050

ПРАКТИЧЕСКОЕ РУКОВОДСТВО ДЛЯ ЛАБОРАТОРИЙ. СПЕЦИАЛЬНЫЕ МЕТОДЫ ЛЕСС В.Р. И ДР. 550 СТР. 2011Г. В новом издании ";Практическое руководство для лабораторий. Специальные методы"; из общего трёхтомника ";Практическая подготовка специалистов для работы в лаборатории"; рассмотрены наиболее важные и распространенные методы и разделы лабораторной практики. Все материалы изложены на основе обновленных методических рекомендаций и стандартов и содержат максимально практичные советы для обучения, самоподготовки и повышения квалификации сотрудников лабораторий.

Основные разделы книги:

- подготовка проб

- хроматография

- спектрометрия

- микробиологический анализ

- биохимический анализ

- менеджмент качеcтва

Рассматриваемые материалы, контрольные вопросы и тесты дают полный объем теоретических и практических знаний для получения необходимых навыков и квалификации сотруднику лаборатории. Основное достоинство книги - наглядность изложения и обширный иллюстративный материал.

1500

КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА В АНАЛИТИЧЕСКОЙ ХИМИИ ПРИЧАРД Э., БАРВИК В. 350 СТР. 2011Г. Предлагаем вам наиболее полное и современное издание на русском языке, полностью посвященное контролю качества в аналитической химии. Все положения и методики изложены на основе обновленных международных стандартов ISO/IEC 17025, ISO 15189, ISO 9001, обязательных для получения аккредитации современной лаборатории и ее полноценной работы. В книге рассматривается контроль качества на всех этапах аналитических работ - подготовка проб, подготовка к анализу, проведение измерений, обработка данных. Отдельные главы посвящены вопросам тестирования лаборатории, аудиту и аккредитации, правильному ведению документации. Раскрыты и четко регламентированы процедуры по введению системы контроля качества на всех уровнях, управлению качеством в лаборатории, включая работу персонала. Многочисленные примеры, контрольные вопросы, тесты и практические рекомендации станут незаменимыми в работе сотрудников любой лаборатории.

1300

АНАЛИТИЧЕСКИЕ ПРИБОРЫ. РУКОВОДСТВО ПО ЛАБОРАТОРНЫМ, ПОРТАТИВНЫМ И МИНИАТЮРНЫМ ПРИБОРАМ ДЖ. МАК-МАХОН 352 стр. 2009г. В новейшем руководстве описываются все основные современные аналитические методы, принципы работы устройств, используемые приборы и области их применения. В книге приведен достаточный объем данных для выбора прибора под конкретные цели и нужды потребителя, а также представлены сравнительные характеристики и преимущества разных моделей. Издание хорошо иллюстрировано и содержит конкретные примеры использования приборов в медицине, фармацевтической, пищевой промышленности, мониторинге окружающей среды и других отраслях промышленности. Руководство предназначено для специалистов лабораторий, работающих с современным аналитическим оборудованием на производстве, сотрудников центров сертификации, исследовательских и испытательных центров, а также научных сотрудников, аспирантов и студентов. Также оно будет полезно менеджерам производственных компаний, ответственных за приобретение нового оборудования и технологическое переоснащение.

1200

КОДЕКС АЛИМЕНТАРИУС. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ И КОНТАМИНАНТЫ 2007г.

400

КОДЕКС АЛИМЕНТАРИУС. ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, ПОЛУЧЕННЫЕ МЕТОДОМ СОВРЕМЕННОЙ БИОТЕХНОЛОГИИ 2006г. 70 стр. Codex Alimentarius (лат. «Продовольственный кодекс») — свод принятых международным сообществом стандартов на пищевые продукты. Данное издание содержит принципы анализа рисков, связанных с пищевыми продуктами, полученными методом современной биотехнологии, и руководящие положения по оценке безопасности пищевых продуктов на основе растений и микроорганизмов, полученных с использованием метода рекомбинантной ДНК, принятые Комиссией Кодекс Алиментариус в 2003 году

200

КОДЕКС АЛИМЕНТАРИУС. ОРГАНИЧЕСКИЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ 2006г. 72 стр. Codex Alimentarius (лат. «Продовольственный кодекс») — свод принятых международным сообществом стандартов на пищевые продукты. В данное издание включены Руководящие положения по производству, переработке, маркировке и сбыту органических пищевых продуктов, в сжатой форме

200

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ. ВВЕДЕНИЕ В ТЕХНОЛОГИИ ДОРОНИН А.Ф. ИДР. 2009Г. 288 СТР. Учебник содержит основные сведения, связанные с теоретическими и практическими аспектами создания функциональных пищевых продуктов. Рассмотрена концепция здорового питания, показана взаимосвязь между пищевым статусом человека и его здоровьем, в частности, влияние конкретных физиологически ценных веществ на предупреждение ряда заболеваний. В специальной главе даны характеристики функциональных ингредиентов. Представлены научные основы создания функциональных продуктов. Рассмотрены основные группы продуктов с функциональными свойствами. Материал учебника предназначен для студентов вузов

850

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ ЮДИНА С.Б. 280 СТР. 2008Г. Рассмотрены социально-экономические аспекты современного питания человека, основные и альтернативные теории питания, компоненты пищи и их роль в профилактике и лечении основных заболеваний. Приведена классификация пищевых и биологически активных добавок, а также показана их роль в производстве продуктов питания. Описаны основные группы добавок. Рассмотрены различные виды рационального и лечебного питания. Приведены технологии производства продуктов детского питания на мясной, молочной, рыбной, плодовоовощной основах. Изложены основы конструирования продуктов функционального питания: для беременных женщин, спортсменов, больных, страдающих наиболее распространенными заболеваниями, такими как атеросклероз, сахарный диабет, сердечнососудистые

600

ТЕХНОЛОГИЯ, ЭКОЛОГИЯ И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КОПЧЕНЫХ ПРОДУКТОВ Учебное пособие. Рекомендовано УМО для ВУЗов Мезенова О.Я., Ким И.Н.2009г. 488 стр. В настоящем пособии рассмотрены современное состояние и перспективные направления развития копчения. Даны основные способы копчения пищевых продуктов, физические и химические аспекты получения и применения коптильных сред, механизм формирования основных свойств копченой продукции. Приведены характеристика и способы получения бездымных коптильных композиций, описаны преимущества и современные технологии их применения в пищевой промышленности, приведены примеры получения и использования обогащенных жидких коптильных сред. Описаны экологические проблемы и методы их устранения.

650

ПРАКТИКУМ ПО ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЕ: УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ ДЛЯ ВУЗОВ СМИРНОВ А.В. 2009Г. 336 СТР. В учебном пособии рассмотрены современные органолептические и лабораторные методы ветеринарарно-санитарной экспертизы мяса, субпродуктов, пищевых животных жиров, колбасных изделий, мясных консервов, молока, молочных продуктов, рыбы и гидробионтов, яиц, меда и растительных продуктов. В практикуме приведены современные требования к качеству и безопасности продуктов, основанные на действующих нормативных документах. Пособие содержит не только практические задания, но и краткую теоретическую информацию по ветеренарно-санитарной экспертизе продуктов, способствующую лучшему освоению дисциплины. Допущено Министерством сельского хозяйства РФ в качестве учебного пособия для студентов сельскохозяйственных вузов.

450

АДГЕЗИЯ ПИЩЕВЫХ МАСС ЗИМОН А. Д., ЕВТУШЕНКО А. М. 2008Г. 398 СТР. В книге в обобщенном виде представлена современная трактовка четырех видов адгезии - жидкости, частиц, упруго-вязко-пластических тел, пленок - с учетом причин и следствий этого явления, параметров и методов контроля, а так же связи адгезии с трением, аутогезией и когезией. На базе общих теоретических представлений подробно изложены особенности адгезии различных пищевых масс: сыпучих, жидких, структурированных (в частности теста). Рассмотрены причины адгезии, проанализированы пути и средства изменения адгезионного взаимодействия пищевых масс в зависимости от их особенностей и представлений практики. Определена взаимосвязь адгезионных поверхностных свойств с объемными свойствами структурированных пищевых масс. Особое внимание обращено на способы снижения отрицательных последствий адгезии путем изменения свойств самих пищевых масс, технологических параметров и конструкционных решений, применения антиадгезионных материалов. Рассмотрены пути совершенствования и рационального варьирования адгезии, в том числе и с применением наночастиц. Книга рассчитана на широкий круг читателей, работников различных отраслей пищевой промышленности, а так же всех тех, чьи интересы связаны с проблемами адгезии.

750

СОВРЕМЕННЫЕ ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ. ОСОБЕННОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ, ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА И ПРИМЕНЕНИЕ САРАФАНОВА Л. А. 2009Г. 208 СТР. В книге описаны современные ингредиенты на основе молочных, сывороточных, растительных белков и белков соединительной ткани, их гидролизатов, сахаристых крахмалопродуктов, растворимых и нерастворимых пищевых волокон, продуктов расщепления дрожжевых клеток и жиров. Некоторые главы посвящены новым аспектам применения давно известных ингредиентов (сухого молока, сухих сливок), их товарным формам, фальсификации и заменителям.Описаны функциональные свойства ингредиентов, используемых как сырье для производства продуктов здорового питания. Особенно полезным для практических специалистов (технологов, разработчиков) является возможность с помощью описанных в книге ингредиентов и рецептур снижать себестоимость продукции, расширять ее ассортимент и облегчать ведение технологического процесса. Книга предназначена для технологов и других специалистов пищевых производств, а также для студентов и преподавателей пищевых специальностей.

900

СТРУКТУРА И ТЕКСТУРА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. ПРОДУКТЫ ЭМУЛЬСИОННОЙ ПРИРОДЫ МАККЕННА БРАЙАН М. 2008Г. 450 с. Книга является примером современного приложения основных физико-химических положений и закономерностей к потребностям пищевой промышленности. В книге рассмотрены важнейшие характеристики пищевых продуктов, представляющих собой эмульсии и обладающих специфическими вязко-пластичными свойствами. Рассмотрены особенности реологических свойств таких продуктов, способы их исследования, влияние состава продукта на его показатели. Особенно подробно рассмотрена роль эмульгаторов и гидроколлоидов в таких важных для производства процессах, как изменение вязкости, загущение, желирование, формирование определенной структуры. В качестве примеров рассмотрены реология и текстура наиболее распространенных продуктов (мороженое, йогурты, спреды, майонез, соусы, дрессинги и т.п.), факторы, влияющие на формирование их структуры. Книга предназначена для разработчиков и производителей широкого спектра продуктов эмульсионной природы, она поможет целенаправленно сформировать заранее заданную структуру, достичь определенных свойств продукта оптимальным образом.

1000

ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. УЧЕБНИК ДЛЯ ВУЗОВ В 3 ЧАСТЯХ. ЧАСТЬ. 1. ТЕПЛОФИЗИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ. БАРАНЕНКО А.В., КУЦАКОВА В.Е. И ДР. 224 СТР. 2008Г. В учебнике, предназначенном для студентов, обучающихся по специальности «Технология консервов и пищеконцентратов";, бакалавров и магистров по направлению подготовки ";Технология продуктов питания"; и аспирантов рассмотрены основные положения переноса теплоты, даны необходимые сведения о способах определения теплофизических, электрических и механических характеристик пищевых продуктов при холодильной обработке; рассмотрены особенности хранения охлажденных и замороженных продуктов и технологические требования к режимам их отепления и размораживания. Рекомендовано УМО в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов высших учебных заведений

380

ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ: УЧЕБНИК ДЛЯ ВУЗОВ В 3 ЧАСТЯХ. ЧАСТЬ. 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФИЛИППОВ В.И., КРЕМЕНЕВСКАЯ М.И., КУЦАКОВА В.Е. 2008Г. 576 СТР. Во второй части учебника рассматриваются технологические аспекты процессов холодильного консервирования пищевых продуктов. Изложены состав и свойства пищевых продуктов, значение микроорганизмов при холодильном консервировании, технологические режимы холодильной обработки, отепления, размораживания, условия хранения и транспортирования различных видов сырья и продуктов их переработки. Приведены технические средства, применяемые в современной холодильной технологии пищевых продуктов. Книга предназначена для студентов, магистрантов и аспирантов вузов, а также научных и инженерно-технических работников пищевых отраслей промышленности. Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов и магистрантов высших учебных заведений

750

ПРИМЕРЫ И ЗАДАЧИ ПО ХОЛОДИЛЬНОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ: УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ ДЛЯ ВУЗОВ КУЦАКОВА В.Е. И ДР. 2008Г. 160 СТР. В учебном пособии изложены принципы и теоретические основы консервирования пищевых продуктов, приведены аналитические зависимости для расчета режимов обработки, а также даны примеры расчетов и задания для самостоятельного решения. Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям «Технология консервов и пищеконцентратов » и «Технология мяса и мясных продуктов»

330

ПРИМЕРЫ И ЗАДАЧИ ПО ХОЛОДИЛЬНОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. ТЕПЛОФИЗИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ: УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ ДЛЯ ВУЗОВ Бараненко А. В. и др. 2008Г. 272 СТР. В учебном пособии изложены теплофизические основы холодильной технологии пищевых продуктов, приведены расчетные соотношения. Рассмотрены примеры решения задач и даны контрольные задачи, а также даны примеры расчетов и задания для самостоятельного решения. Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям «Технология консервов и пищеконцентратов» и «Технология мяса и мясных продуктов».

363

МИКРОБИОЛОГИЯ: УЧЕБНИК ДЛЯ ВУЗОВ НИКИТИНА Е.В., КИЯМОВА С.Н., РЕШЕТНИК О.А. 2008Г. 368 СТР. Приведены сведения о морфологии и классификации микроорганизмов, метаболизме, способах и условиях их культивирования, экологии. Описаны основные биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами, и их практическое использование в пищевых производствах. Рассмотрена микробиология производства сахара и сахаристых веществ, спиртового и ликероводочного производств, производства пива, безалкогольных напитков, кваса, вина, производства жиров и жирозаменителей, консервов и пищеконцентратов. Описаны морфологические и физиолого-биохимические свойства микроорганизмов, участвующих в технологии пищевых производств, и микроорганизмов, представляющих опасность для технологического процесса. Представлены современные методы и средства, применяемые в микробиологическом и санитарно-гигиеническом контроле пищевых производств.

700

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ ПОРЧА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ БЛЭКБЕРН КЛИВ 784 СТР. 2008Г. В книге рассматриваются микроорганизмы, вызывающие порчу пищевых продуктов, их воздействие на различные продукты, методы контроля в мясных, молочных, зерновых и мучных продуктах. Подробно описываются отдельные, особо важные виды микроорганизмов: дрожжи, плесени, бактерии, энтеробактерии и др. Для специалистов-микробиологов, инспекторов по качеству и других специалистов пищевой промышленности, а также преподавателей, аспирантов и студентов пищевых специальностей вузов.

1300

УШАКОВА В.Н. МОЙКА И ДЕЗИНФЕКЦИЯ: ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ, ТОРГОВЛЯ, ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ. 2008Г. 320 СТР. Предлагаемая книга содержит описание типичных загрязнений, встречающихся на предприятиях, имеющих отношение к производству, переработке и реализации пищевых продуктов, и методы борьбы с ними. В книге дана информация о химических очистителях и дезинфицирующих средствах, а также рекомендации по их выбору. В издании изложены представления о системе HACCP, санитарных программах, информация о современном уборочном инвентаре и оборудовании, правила поведения персонала на пищевых предприятиях. Вся вторая часть книги посвящена особенностям санитарно-гигиенических мероприятий на различных пищевых предприятиях, а также в пищевых супермаркетах и на предприятиях общественного питания. Книга предназначена для работников пищевой промышленности, продовольственной торговли, общественного питания, профессиональных уборочных компаний, а также может быть полезна студентам.

900

ОБНАРУЖЕНИЕ ИНОРОДНЫХ ТЕЛ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ ЭДВАРДС М. 274 СТР. 2008Г.Присутствие инородных тел в пищевых продуктах чаще всего вызывает жалобы потребителей. Их выявление и идентификация обусловливает эффективность систем обеспечения качества продукции и является неотъемлемой частью системы HACCP. В данной книге рассмотрены как организационные вопросы внедрения систем обнаружения инородных тел, так и конкретные методы анализа пищевых продуктов на наличие примесей, кусочков стекла, костей, черенков, бумаги и т.п.

1000

НАТУРАЛЬНЫЕ И ИСКУССТВЕННЫЕ ПОДСЛАСТИТЕЛИ . СВОЙСТВАИ ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА К.К ПОЛЯНСКИЙ, О.Б.РУДАКОВ И ДР. 2009Г., 252 СТР. Рассмотрен химический состав, структура различных подсластителей, их потребительские свойства, принципиальные схемы получения, представлены традиционные и современные инструментальные методы определения показателей качества. Особое внимание уделяется высокоэффективной жидкостной хроматографии.

650

ПИЩЕВЫЕ АРОМАТИЗАТОРЫ СМИРНОВ Е. В. 2008Г. 736 СТР. В настоящем справочнике всесторонне рассмотрены пищевые ароматизаторы. Представлены их классификация и регламентация ингредиентного состава в России, странах Европейского союза и США. Рассмотрены компоненты и разновидности ароматизаторов (вкусоароматические вещества, вкусоароматические препараты, технологические и коптильные ароматизаторы), вопросы применения ароматизаторов и сенсорного восприятия пищи. Издание содержит обширный справочный материал, включая перечень и характеристики используемого при производстве ароматизаторов, растительного сырья и эфирных масел, сенсорные характеристики вкусоароматических веществ, состав вкусоароматических веществ некоторых пищевых продуктов, рекомендации по применению ароматизаторов, включая составы напитков и сиропов. Справочник адресован специалистам предприятий пищевой промышленности, преподавателям, студентам и аспирантам профильных ВУЗов.

900

ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ СМИРНОВ Е. В. 2008Г. 352 СТР.В настоящем справочнике рассмотрены пищевые красители: терминология и классификация; история и регламентация применения в России, странах ЕС и США; разрешенные и исключенные из списка разрешенных в 2007-2008 г.г. пищевые красители; анализ показателей безопасности красителей и их качественное и количественное определение в некоторых пищевых продуктах. Издание содержит обширный справочный материал: список разрешенных пищевых добавок; области применения и максимальные уровни содержания 25 пищевых красителей согласно Codex Alimentarius; рекомендации по окрашиванию кондитерских изделий, мороженого, напитков; методики определения основных показателей качества и безопасности красителей и методики определения красителей в некоторых пищевых продуктах, имеющиеся в отечественной технической и нормативной документации. Нормативные документы по применению красителей приведены по состоянию на 01.08.2008 г. Справочник адресован специалистам предприятий пищевой промышленности, преподавателям, студентам и аспирантам профильных ВУЗов.

750

ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ: КЛАССИФИКАЦИЯ, СВОЙСТВА, АНАЛИЗ, ПРИМЕНЕНИЕ. БОЛОТОВ В.М.,НЕЧАЕВ А.П., САРАФАНОВА Л.А. 2008Г. 240 СТР. В книге представлена информация о составе, химической структуре и свойствах натуральных, идентичных натуральным и синтетических пищевых красителей и сведения о способах получения и применения некоторых натуральных красителей, предложены пути расширения их технологических возможностей

550

ПИЩЕВЫЕ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА В ПИТАНИИ МОГИЛЬНЫЙ М.П. 2007г. Описаны значения пищевых и биологически активных веществ в питании. Обращено внимание на роль биологически активных веществ в организме человека. Дана характеристика основных видов пищевых продуктов, показана их роль в питании. Описаны процессы и изменения компонентов пищевых продуктов при хранении и технологической обработке. Описаны новые направления в подходах к единому научно-обоснованному количественному содержанию в продуктах пищевых и биологически активных компонентов на основе методических рекомендаций: ";Рациональное питание. Рекомендуемые уровни потребности пищевых и биологически активных веществ";. (МР 2.3.1. 19150-04). В приложениях приведены адекватный и верхний допустимый уровни потребления пищевых и биологически активных веществ для взрослых в составе пищевых продуктов и альтернативных источниках; гигиенические требования к срокам годности и условий хранения пищевых продуктов; ответственность производителей за качество пищевых продуктов. Предназначены для студентов, аспирантов, преподавателей и специалистов в области производства и экспертизы пищевых продуктов.

715

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ДРОЖЖЕЙ В ПРОМЫШЛЕННОСТИ : УЧ. ПОС ДЛЯ ВУЗОВ БОРИСОВА С. В. , РЕШЕТНИК О. А., МИНГАЛЕЕВА З. Ш. 216 СТР. 2008Г. В учебном пособии приведена классификация дрожжей, сведения о строении дрожжевых клеток, особенностях метаболизма дрожжей-сахаромицетов, факторах, влияющих на клеточный метаболизм, репродукции клеток. Рассмотрены отрасли промышленности, использующие дрожжи для приготовления пищевых продуктов и получения ценных метаболитов. Приведена подробная информация об особенностях дрожжей-продуцентов, используемых в различных пищевых и непищевых отраслях, а также о микроорганизмах, вызывающих порчу продуктов питания

400

ХИМИЯ ПИЩИ: УЧЕБ. ДЛЯ ВУЗОВ/ РОГОВ И.А,, АНТИПОВА Л.В., ДУНЧЕНКО Н.И., 2007. — 853 С. РЕКОМЕНДОВАНО УМОВ учебнике приведены данные об основных компонентах пищи — белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах, ферментах и гормонах, об их химической и пространственной структуре, физико-химических свойствах и биологических функциях. Изложены требования к высококачественному питанию в аспекте обеспечения человечества биологически полноценной пищей (более полное использование пищевого сырья, поиск новых ресурсов и источников пищи и т. д.). Указаны современные методы анализа пищевого сырья и продуктов. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Технология сырья и продуктов животного происхождения», а также направлению «Биотехнология» по специальности «Пищевая биотехнология». Учебник может быть полезен аспирантам и преподавателям, а также специалистам соответствующих отраслей промышленности.

950

ТЕХНИКА ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ МАЛЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ АНТИПОВ С.Т., ДОБРОМИРОВ В.Е., КЛЮЧНИКОВ А.И. И ДР УЧЕБ. ПОСОБИЕ ДЛЯ ВУЗОВ ДОПУЩЕНО МО И НАУКИ РФ 2007Г. 696 СТР. В учебном пособии обобщены сведения о состоянии и перспективах технического обеспечения пищевых и перерабатывающих производств малых предприятий. Представлены современные формы организации технологических комплексов для переработки сельскохозяйственногосырья растительного и животного происхождения в продукты питания. Описано ведущее технологическое оборудование и даны инженерные расчеты важнейших технических характеристик машин и аппаратов. Для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки дипломированных специалистов «Пищевая инженерия».

990

ПЕКТИН: СВОЙСТВА, ПРОИЗВОДСТВО И ПРИМЕНЕНИЕ Л.В. ДОНЧЕНКО, Г.Г.ФИРСОВ2007г. 276 стр. В монографии системно изложены номенклатура, физико-химические свойства и области применения пектиновых веществ в различных отраслях промышленности. Особое внимание обращено на фармакологические свойства пектинов и возможность расширения их использования в здравоохранении и пектинопрофилактике населения России. Показано современное состояние рынка пектина в России и за рубежом. Обсуждены технологические схемы получения пектина из различного растительного сырья и пути их совершенствования. Описаны основные виды промышленных пектинов и требования, предъявляемые к ним мировым продовольственным рынком. Для специалистов НИИ, организаций и предприятий АПК и предпринимателей.

650

ТЕХНОЛОГИЯ ЭКСТРУЗИОННЫХ ПРОДУКТОВ А. Н. Остриков, Г. О. Магомедов, Н. М. и др. 2007г. Рекомендовано УМО 202 стр. В книги отражено современное состояние технологий производства экструзионных пищевых продуктов, особое внимание уделено вопросам создания и разработки новых технологий. Приведена классификация, состав, особенности и структура исходного сырья, основные типы и виды экструдатов. Описаны трансформации основных компонентов экструдируемого сырья в процессе экструзии, технологические схемы производства экструзионных продуктов. Изложены методы оценки качества экструзионных продуктов, разработки способов производства комбинированных продуктов питания. Книга предназначена технологам, занимающимся производством экструзионных продуктов, и студентам вузов. Рекомендовано учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» направления подготовки дипломированного специалиста 655600 «Производство продуктов питания из растительного сырья».

800

БИОХИМИЯ МЫШЦ И МЯСА: Учебное пособие для вузов/ Рогожин В.В., 2009.- 270 с. В книге рассмотрены химический состав и физико-химические свойства основных компонентов мышц и мяса. Рассмотрено строение биогенных молекул энергетических процессов, а также биологически активных молекул мышц и пути их синтеза. Описано строение сократительных белков мышц (миозин, актин, тропомиозин, тропонин и др.) и саркоплазматических белков. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 311200 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», может быть полезен широкому кругу специалистов пищевых отраслей АПК.

500

ПИЩЕВАЯ БИОТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ИЗ СЫРЬЯ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ НЕВЕРОВА О.А., ГОРЕЛИКОВА Г.А., ПОЗНЯКОВСКИЙ В.М. 2007Г. 415 СТР. Учебник, гриф УМО. Учебник отражает современное состояние пищевой биотехнологии как важнейшего приоритетного направления науки XXI века и содержит базовые сведения для данной научной дисциплины. Авторами впервые систематизированы биотехнологические основы переработки растительного сырья (технология ферментативной и микробной биоконверсии). Представлены сведения о способах создания генетически модифицированных источников пищи и законодательном регулировании их применения. Подробно охарактеризованы биотехнологические процессы отдельных наиболее значимых пищевых производств - хлебопечения, пивоварения, производства спирта и др. Включен материал по использованию в производстве продуктов питания нетрадиционных видов пищевого сырья, ферментных препаратов, других компонентов, полученных методами биотехнологии. Учебник предназначен для студентов, обучающихся по специальности ";Пищевая биотехнология";, другим технологическим специальностям вузов пищевой и перерабатывающей промышленностей, аспирантов и инженерно-технических работников.

550

СПРАВОЧНИК ПО ГИДРОКОЛЛОИДАМ./ПОД РЕДАКЦИЕЙ Г.О.ФИЛЛИПСА И П.А. ВИЛЬЯМСА, 2006. - 536 с. В справочнике, написанном коллективом специалистов из разных стран, обобщены сведения по истории, химии, технологии, функциональным свойствам и применению гидроколлоидов – как и хорошо известных, так и новых представителей этой группы пищевых ингридиентов. Наряду с общими теоретическими сведениями подробно рассмотрены вопросы применения гидроколлоидов в пищевых продуктах, приведены конкретные примеры и рецептуры. Книга предназначена для научных работников, технологов, менеджеров и руководителей предприятий, чья профессиональная деятельность связана с использованием пищевых гидроколлоидов. Издание будет также полезно студентами аспирантам соответствующих вузов.

1540

Питательные среды для микробиологического контроля качества лекарственных средств и пищевых продуктов В.А. Галынкин, Н.А. Заикина, В.И. Кочеровец, И.З. Курбанова 2006Г. 336 СТР. Книга содержит современные сведения о принципах изготовления питательных сред и их применения для выделения, идентификации и культивирования микроорганизмов разных таксономических групп с учетом их физиологических особенностей. Основное внимание уделяется видам, регламентированным для определения качества продукции пищевой и фармацевтической промышленности, с приложением справочника питательных сред, рекомендованных для этой цели. Книга предназначена для микробиологов, эпидемиологов, биотехнологов и других специалистов, занятых в сфере производства и микробиологического контроля качества продукции широкого потребления, и может служить учебным пособием для студентов, обучающихся по специальностям 060108 Фармация, 240901 Биотехнология, 240902 Пищевая биотехнология и 020209 Микробиология.

1000

Лабораторный практикум по общей микробиологии. 2-е изд Градова Н. Б. 144 стр. 2004г. В лабораторный практикум включены задания, цель которых привить студентам навыки работы в лаборатории с микроорганизмами, изучить их морфологию и физиологические свойства, а также освоить методы микробиологического исследования объектов окружающей среды. Основное внимание уделено освоению студентами методов посева и пересева микроорганизмов, способов подготовки препаратов для светлопольной микроскопии, культивирования микроорганизмов, определения их роста и биосинтетической активности, обнаружения в объектах окружающей среды, а также получения накопительных и чистых культур микроорганизмов разных физиологических групп. Лабораторный практикум содержит основные требования, предъявляемые к выполнению и оформлению самостоятельной работы, которая завершает цикл практических задач по микробиологии. Лабораторный практикум по общей микробиологии предназначен для студентов, обучающихся по специальности 25.09 ";Биотехнология"; и 11.00.11 ";Охрана окружающей среды и рациональное использование природных ресурсов";, а также может быть полезен всем, кто использует в своей работе микробиологические методы

270

СТЕРИЛИЗАЦИЯ КОНСЕРВОВ: СПРАВОЧНИК БАБАРИН В.П..-СПб. 2006.-312с.: ил. В справочнике праведены сведения о свойствах и термических способах подавления жизнедеятельности микроорганизмов, важнейших для консервной промышленности. Подробно изложены теоретические и экспериментальные методы разработки и контроля режимов стерилизации консервов. Справочник содержит данные по оборудованию для стерилизации и пастеризации консервов. Книга предназначена для специалистов в области производства консервированных продуктов, сотрудников проектных институтов, занимающихся разработкой режимов и аппаратурного оформления процесса стерилизации, студентов вузов.

440

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СУХИХ МОЛОЧНЫХ КОМПОНЕНТОВ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ./Кузнецов В.В., Шилер Г.Г., 2006.- 480 с. В справочнике излагается информация о коренных изменениях в производстве и применении молочных продуктов и отдельных ингредиентов молока. Приведены практические рекомендации по устранению белкового дефицита в рационе питания населения страны и соответствующего состояния здоровья и продления жизни. Справочник рекомендуется специалистам и руководителям предприятий молочной, хлебопекарной, мясной, безалкогольной и других отраслей пищевой промышленности, студентам соответствующих учебных заведений, специалистам по функциональному, детскому, лечебно-профилактическому и спортивному питанию.

715

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ. СПРАВОЧНИК МАККАНСА И УИДДОУСОНА 560 стр. 2006г. В справочнике даны максимально полные сведения о составе и пищевой ценности более 1200 наиболее популярных пищевых продуктов и блюд. Представлены табличные данные о молочных продуктах, сыре, мясе и мясных изделиях, хлебе и хлебобулочных изделиях, сухих завтраках и т. п. Приведены количественные данные о широком спектре нутриентов — о содержании витаминов, общем содержании жирных кислот, минеральных солей и др. В отдельных таблицах указано содержание фитостеринов, каротиноидов, витаминов E и К1 и растительных волокон. Этот всемирно известный справочник, впервые издаваемый на русском языке, будет полезен технологам и заведующим лабораториями пищевых предприятий, диетологам, преподавателям и студентам профильных вузов.

1320

СРОК ГОДНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ: РАСЧЕТ И ИСПЫТАНИЕ СТЕЛЕ Р. 2006Г. 500 СТР. В уникальной книге, посвященной анализу, расчетам и испытаниям сроков годности пищевых продуктов, представлены как теоретические, так и практические аспекты этой важнейшей проблемы. В первой части рассмотрены основные типы порчи в зависимости от содержания влаги, стабильности продуктов при разных температурных режимах, от генетических и физиологических факторов, штаммов дрожжей и окисления липидов. Вторая часть посвящена практическим рекомендациям по оценке и прогнозированию сроков годности, включая применение экспресс-методов анализа. В отдельной главе рассмотрены проблемы увеличения сроков годности мясных продуктов. Книга предназначена технологам и специалистам пищевых предприятий, сотрудникам лабораторий и будет полезна научным работникам, студентам и аспирантам пищевых вузов.

990

СЕРТИФИКАЦИЯ ПРОДУКЦИИ В СИСТЕМЕ ГОСТ Р. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПЕТРУНЯ Е.В. 2007Г. 48 СТР.

150

ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ ПО ОБЩЕЙ И СПЕЦИАЛЬНОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ: Учеб. пособие для вузов/ Аношина О.М., Мелькина Г.М., Сидоренко Ю.И. и др., 2007. — 183 с.ил.; (в пер. Допущено МО и науки РФ Рассмотрены вопросы техники безопасности при работе в лаборатории, приводится описание современных инструментальных и ускоренных методов анализа качества сырья и готовой продукции, дается краткая характеристика исследуемых объектов по их химическому составу, пищевой ценности и товарным качествам.Для студентов вузов по специальностям «Машины и аппараты пищевых производств» и «Пищевая инженерия малых предприятий» направления «Пищевая инженерия».

297

Сарафанова Л.А. ПРИМЕНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК. ТЕХНИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ, 6-Е изд., испр. и доп.- Спб,2005. - 200с., переплет, Ставшая за последние 7 лет, без преувеличения, классической, книга увеличилась в объеме на 20% и впервые издана в переплете. В издании содержатся общие сведения и рекомендации по применению пищевых добавок всех типов. Указаны рекомендуемые дозировки, пути подбора, способы внесения и другие аспекты технологии их применения.Целевая аудитория: технологи, инженерно-технические работники, сотрудники лабораторий и отделов снабжения, студенты профильных вузов, аспиранты, научные работники.

407

ВЫСОКОЭФФКТИВНАЯ ЖИДКОСТНАЯ ХРОМАТОГРАФИЯ КАК МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ФАЛЬСИФИКАЦИИ И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКЦИИ. СЫЧЕВ С.Н. И ДР. 148 стр 2005г. В УЧЕБНОМ ПОСОБИИ ИЗЛОЖЕНЫ ОСНОВЫ ТЕОРИИ И ПРАКТИКИ МЕТОДА ВЫСОКОЭФФЕКТИВНОЙ ЖИДКОСТНОЙ ХРОМАТОГРАФИИ, А ТАКЖЕ ПРИМЕРЫ РЕШЕНИЯ НАИБОЛЕЕ РАСПРОСТРАНЕННЫХ ЗАДАЧ ПО ОПРЕДЕЛЕНИЮ ФАЛЬСИФИКАЦИИ И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКЦИИ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ОТЕЧЕСТВЕННЫХ ЖИДКОСТНЫХ ХРОМАТОГРАФОВ СЕРИИ «МИЛИХРОМ». ОСОБОЕ ВНИМАНИЕ УДЕЛЕНО РАССМОТРЕНИЮ СПОСОБОВ ПОДБОРА ХРОМАТОГРАФИЧЕСКИХ УСОВИЙ

297

БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ДОНЧЕНКО Л. В., НАДЫКТА В. Д 2005Г. 539 СТР. В учебнике системно изложены экологические аспекты питания в историческом развитии. Особое внимание обращено на нормативно-законодательную основу безопасности пищевой продукции в РФ. Показаны основные виды и пути загрязнения продуктов питания из внешней среды и токсинами природного происхождения. Обсуждены потенциальные риски применения генномодифицированных организмов. Рассмотрены способы снижения отрицательного воздействия токсинов на организм человека, описаны основные пищевые и биологически активные добавки. Для студентов, аспирантов, преподавателей, специалистов НИИ, организаций и предприятий АПК.

1050

ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ: Учеб. для вузов/ Нечаев А.П.. М, 2008. - 769 с. Показаны роль питания, отдельных пищевых всшеств и микроингредиентов в жизнедеятельности организма, приведены научные основы технологических, биотехнологических, физико-химических и механических процессов получения продуктов питания, значение ппшевы.х ибиологически активных добавок. Особое внимание уделено новым и перспективным технологиям всех отраслей пищевой промышленности, комплексной переработке сырья, способам сокращения производственных потерь, выпуску продукции на предприятиях малой мощности. Для студентов вузов, обучающихся по специальностям 170600 «Машины и аппараты пншевых производств» и 271300 ";Пищевая инженерия малых предприятий"; по направлению подготовки дипломированных специалистов 655800 ";Ппшеван инженерия».

900

ТЕОРИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПОТОКА: УЧЕБ. ПОСОБИЕ ДЛЯ ВУЗОВ/ ПАНФИЛОВ В. А.. — 2-Е ИЗД. ПЕРЕРАБ. И ДОП, 2007. 319 С. ДОПУЩЕНО МО РФВторое издание (1-е вышло в 1993 г.). Раскрыты закономерности организации, строения, функционирования и развития технологического потока как системы процессов. Большое внимание уделено методам повышения точности, устойчивости и надежности функционирования линий. Описана диагностика линий, изложен системный подход к инженерному прогнозированию развития технологий и оборудования линий. Для студентов, обучающихся по направлению подготовки дипломированных специалистов ";Пищевая инженерия";.

418

СИСТЕМЫ ЭКОЛОГИЧЕСКОГО МЕНЕДЖМЕНТА : УЧЕБ. ПОСОБИЕ ГУСЕВА Т.В. И ДР. 345 СТР. 2005г. В учебном пособии изложена логика разработки, внедрения и сертификации систем экологического менеджмента, как неотъемлемой части современных систем менеджмента организаций. Объяснение материала основано на использовании цикла Деминга, представляющего собой основной принцип современных систем менеджмента. Детально описаны мотивы и роль руководства российских организаций в разработке, внедрении и сертификации систем экологического менеджмента. Подробно разъяснены требования стандартов ISO серии 14000. С учетом требований стандартов ISO серии 9000, ISO серии 14000, OHSAS 18000 представлен анализ взаимосвязи систем менеджмента качества, экологического менеджмента, менеджмента безопасности и охраны труда. Для студентов, обучающихся по специальности ";Менеджмент организации"; и ";Охрана окружающей среды и рациональное использова-ние природных ресурсов";. Материалы этого пособия окажутся полезными гораздо более широкому кругу читателей: будущим и уже состоявшимся ру-ководителям организаций и менеджерам, специалистам по связям с общественностью, представителям государственных контролирующих органов, органов власти и местного самоуправления.

640

ИНТЕГРИРОВАННЫЕ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ. КАНТЕРЕ В.М., МАТИСОН В.А. И ДР, 2008. - 522 С. Настоящее издание посвящено интегрированным системам менеджмента на предприятиях пищевой промышленности. Обобщены сведения о наиболее важных для пищевой отрасли системах менеджмента, таких как Система менеджмента качества (стандарты ИСО серии 9000), Система экологического менеджмента стандарты ИСО серии 14000), Система менеджмента безопасности пищевой продукции (стандарты ИСО серии 22000), Система менеджмента в области профессиональной безопасности и охраны труда (ОН5А5 18000:99), Система социального и этического менеджмента (ЗА 8000:2001) и Система сенсорного контроля. Рассмотрены вопросы разработки и внедрения этих систем на пищевых предприятиях. Данная книга предназначена для специалистов, работающих в области менеджмента предприятий пищевой промышленности, в т.ч. занимающихся практическим внедрением интегрированных систем менеджмента и их элементов, в частности систем менеджмента качества, безопасности продуктов питания, экологии предприятий и т.п. Также она будет полезна для студентов и аспирантов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям стандартизация, сертификация и управление качеством в пищевой промышленности.

750

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ХАССП ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ГАЛЫНКИН В.А., ЗАИКИНА Н.А., КАРЦЕВ В.В. РЕКОМЕНДОВАНО УМО 2007Г. 288 СТР.Книга посвящена описанию применения системы ХАССП (Анализ Рисков и Критические Точки Контроля) для оценки и контроля опасных факторов продовольственного сырья, технологических процессов и готовой продукции с целью обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.

1100

ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ В ОБЛАСТИ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ, ТОРГОВЛИ И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ СПРАВОЧНИК. ИВАНОВА Т.Н., ПОЗНЯКОВСКИЙ В.М., ОКАРА А.И., РЯЗАНОВА, О.А 2007Г. 393 СТР. гриф УМО Для работников торговли, общественного питания, контролирующих организаций и студентов вузов пищевого профиля

1300

УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ АВСТРИЕВСКИХ А.Н., КАНТЕРЕ В.М., СУРКОВ И.В., ЕРМОЛАЕВА Е.О. 2007Г. 268 СТР. Учебник, гриф УМО. В учебнике представлены теоретические и практические вопросы управления качеством в организациях пищевой и перерабатывающей промышленности на примере производства биологически активных добавок к пище. Рассмотрено понятие ";качество"; как основное свойство продукции и концепция всеобщего управления качеством (TQM). Изложены этапы разработки, пути внедрения и принципы аудита системы менеджмента качества на основе международных стандартов ИСО серии 9000. Представлены основные аспекты систем обеспечения качества и безопасности пищевой продукции НАССР и GMP. Учебник соответствует учебным программам подготовки инженеров-менеджеров по специальности 340100 (220501) ";Управление качеством на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности";. Может быть полезен для студентов других специальностей, изучающих курс <Управление качеством>, а также для специалистов пищевой и перерабатывающей промышленности, экспертов и работников служб менеджмента качества.

440

ЭКСПЕРТИЗА, КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПИТАНИЯ, КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ: УЧЕБНИК. 5-Е ИЗД., ИСПР. И ДОП. ПОЗНЯКОВСКИЙ В.М. 2007Г. 455 СТР.Рассматриваются приоритетные вопросы гигиены питания, контроля качества и безопасности пищевых продуктов. Особое внимание уделяется проблемам рационализации питания населения России, взаимосвязи здоровья и питания. Один из разделов посвящен загрязнению продовольственного сырья, пищевых продуктов ксенобиотиками химического и микробиологического происхождения. Пердставлен материал по сертификации, другим формам контроля качества и безопасности пищевой продукции.

385

";БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК К ПИЩЕ. ПРАКТИЧЕСКОЕ РУКОВОДСТВО ПО САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОМУ НАДЗОРУ"; ЗАКРЕВСКИЙ В.В., 2004 - 280 С. ЭТО ЕДИНСТВЕННОЕ В РОССИИ ИЗДАНИЕ ПО ЗАЯВЛЕННОЙ ТЕМАТИКЕ. ОСОБОЕ ВНИМАНИЕ УДЕЛЕНО ОСТРОАКТУАЛЬНЫМ ВОПРОСАМ: ЭКСПЕРТИЗА И НАДЗОР ЗА ПРОИЗВОДСТВОМ И ОБОРОТОМ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК, БАД, ГЕНЕНТИЧЕСКИ МОДИФИЦИРОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ, ПЕСТИЦИДОВ. ЦЕЛЕВАЯ АУДИТОРИЯ: ВСЕ УЧАСТНИКИ ОБОРОТА ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК, БАД, ГМИ - СПЕЦИАЛИСТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗОДСТВ, СОТРУДНИКИ ЛАБОРАТОРИЙ, СПЕЦИАЛИСТЫ
ГОССАННАДЗОРА И Т.Д

385

ЭФФЕКТИВНОЕ ВНЕДРЕНИЕ НАССР. УЧИМСЯ НА ОПЫТЕ ДРУГИХ.Мейес Т., Мортимор Т. 288 стр. 2008г. Впервые в рамках одного издания предпринята попытка проанализировать и обобщить опыт применения системы НАССР на предприятиях пищевой промышленности разных стран. Авторы сборника, профессионалы с огромным опытом внедрения и совершенствования систем обеспечения безопасности пищевых продуктов, рассматривают широкий спектр ситуаций, сложившийся в различных отраслях пищевой промышленности, и поднимают следующие вопросы: 'Какие уроки можно извлечь из опыта первопроходцев?', 'Что можно сделать иначе и лучше?', 'Как достичь максимальной отдачи от НАССР?'. В сборнике описан опыт внедрения НАССР на малых и средних предприятиях, где применимость анализа рисков долгое время вызывала сомнения, и опыт крупных производителей пищевых продуктов, которые являются основной движущей силой развития НАССР. Значительное внимание уделено путям повышения эффективности обучения специалистов по безопасности пищевых продуктов, деятельности контрольно-регламентирующих органов и перспективам развития и применения системы НАССР. Издание предназначено для руководителей предприятий пищевой промышленности, специалистов по контролю безопасности и качества пищевых продуктов.

850

СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКЦИИ НА ОСНОВЕ МЕЖДУНАРОДНОГО СТАНДАРТА ИСО 22000 КАНТЕРЕ В.М., МАТИСОН В.А., САЗОНОВ Ю.С. 2006Г. 454 СТР.

1100

ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ ГАВРИЛЕНКОВ А.М., ЗАРЦЫНА С.С., ЗУЕВА С.Б. 175 СТР. 2007Г. Справочник включает в себя характеристику опасных и вредных производственных факторов пищевых предприятий. Приведены их фактические и допустимые значения в соответствии с действующими нормами. В справочнике указаны современные средства защиты от опасных и вредных производственных факторов. Особое внимание уделено обеспечению безопасной эксплуатации систем с повышенной опасностью и безопасности в условиях ЧС. Структура справочника соответствует содержанию требований ГОС ВПО по дисциплине ";Безопасность жизнедеятельности"; и включает необходимые сведения для выполнения раздела дипломного проекта по производственной безопасности. Книга предназначена для студентов высших учебных заведений, обучающихся по технологическим специальностям пищевого профиля, сотрудников предприятий и организаций, занимающихся проблемами проектирования и эксплуатации пищевых предприятий.

400

БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ. ОХРАНА ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ. Уч. для вузов, 2007. - 416с. Бурашников Ю.М., Максимов А.С. В учебнике рассмотрены вопросы охраны труда и безопасности на производстве в целом и в отдельных отраслях пищевой промышленности; приведены нормы трудового законодательства в части охраны труда; освещены проблемы производственной санитарии, пожаро- и взрывобезопасности. Рекомендован Учебно- методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки дипломированных специалистов 260200 “Производство продуктов питания из растительного сырья” и 260600 “Пищевая инженерия”.

495

ГИДРАВЛИКА (С ПРИМЕРАМИ РЕШЕНИЯ ИНЖЕНЕРНЫХ ЗАДАЧ). . КОСОЙ В.Д., РЫЖОВ С.А, 2008. - 495 С..В книге изложены основы общей и специальной гидравлики применительно к основным технологическим процессам переработки биотехнологического сырья животного происхождения (молока, сливок, бульонов, расплавленных жиров и др.). Большинство разделов теоретического курса рассматриваются не только в общем виде, но и иллюстрированы частными случаями. Для приобретения навыков практического использования теоретического материала после каждого раздела книги приводятся решения значительного количества практических инженерных задач. Приведены примерные контрольные задания для студентов заочной формы обучения. Книга рекомендована Учебно-методическим объединением вузов России по образованию.

1000

ПРОЦЕССЫ И АППАРАТЫ ПИЩЕВОЙ ТЕХНОЛОГИИ: УЧЕБ. ДЛЯ ВУЗОВ/ КАВЕЦКИЙ Г.Д., КАСЬЯНЕНКО В.П.. — 3-Е ИЗД., ПЕРЕРАБ. И ДОП., 2008. — 591 С.ИЛ.; ДОПУЩЕНО МО И НАУКИ РФ Приведены общие сведения, принципы анализа, расчета и моделирования основных процессов и аппаратов пищевых технологий. В отличие от первого издания изложены основы гидравлики, даны основные сведения о насосах и рассмотрены мембранные и биохимические процессы. Для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки дипломированных специалистов «Производство продуктов питания из растительного сырья», «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания», «Пищевая инженерия».

900

МОНТАЖ, ЭКСПЛУАТАЦИЯ И РЕМОНТ ОБОРУДОВАНИЯ ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЙ: УЧЕБНИК ДЛЯ ВУЗОВ РУДИК Ф.Я. И ДР. 352 СТР. 2008Г. Учебник предназначен для изучения дисциплины «Монтаж, эксплуатация и ремонт оборудования перерабатывающих предприятий» по специальности 110 303 — «Механизация переработки сельскохозяйственной продукции, может быть также использован при изучении идентичной дисциплины по специальностям 170 600 — «Машины и аппараты пищевых производств» и 260 602 — «Пищевая инженерия малых предприятий». Допущено Министерством сельского хозяйства Российской Федерации в качестве учебника для студентов высших сельскохозяйственных учреждений

700

СОВРЕМЕННЫЕ МЕТОДЫ ПОДГОТОВКИ ВОДЫ ДЛЯ ПРОМЫШЛЕННОГО И БЫТОВОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ: ПИТЬЕВАЯ ВОДА, ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ, ЭНЕРГЕТИКА. РЯБЧИКОВ Б.Е. 2004г. 300 СТР.В данной работе обобщены основные направления развития и современное состояние систем водоподготовки с использованием новейших технологических и аппаратурных решений в области осветления, обезжелезивания, умягчения и обессоливания воды для использования в пищевой промышленности, энергети-ке и для бытового применения. Основное внимание уделено современным методам обезжелезивания, ионного обмена, мембранной фильтрации и аппаратурно-технологическим схемам на их основе. Для специалистов в области водоподготовки для пищевых производств, энергетики.

440

АНАЛИЗ, ПРОЕКТИРОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЙ И ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ОЧИСТКИ СТОЧНЫХ ВОД. КОЛЕСНИКОВ В.А., МЕНЬШУТИНА Н.В. 2005Г. 324 СТР. Современное состояние промышленности и сложная экологическая ситуация в России требует развития нового подхода к правильному и быстрому выбору схем очистки сточных вод и газовых выбросов. В связи с этим монография посвящена актуальной проблеме - проектированию принципи-ально новых ресурсо- и энергосберегающих компактных схем очистки, внедрению современного очистного оборудования. Проведен системный анализ технологий, оборудования и схем очистки сточных вод различного со-става. Рассмотрены тенденции развития технологий и оборудования в области очистки сточных вод. Детально представлены теоретические основы процессов, имеющих место при очистке сточных вод, конструкции аппаратов. Дан анализ современных информационных технологий и пакетов прикладных программ, используемых для проектирования оборудования и создания технологических схем водоочистки. Рассмотрены базы данных, системы поддержки принятия решений, расчетные модули и модели. Показаны примеры их использования. Монография предназначена для специалистов промышленных предприятий и может быть рекомендована студентам и аспирантам технологических и технических специальностей университетов, специализирующихся по направлениям - охрана водных ресурсов, процессы и аппараты химической технологии

550

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ОЧИСТКИ ВОЗДУШНЫХ ВЫБРОСОВ И СТОЧНЫХ ВОД ПИЩЕВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ: Учеб. пособие для вузов Гавриленков А. М., Рудыка Е. А. 2006г. 120 стр. В учебном пособии приведены краткие сведения о процессах, используемых при очистке выбросов и стоков, и уравнения для расчета основных параметров соответствующего оборудования; дано описание устройства и работы наиболее характерных и распространенных машин и аппаратов, используемых в этих целях, указаны области предпочтительного применения различных устройств очистки.

220

ОЗОНИРОВАНИЕ В ПРОЦЕССАХ ОЧИСТКИ ВОДЫ ДРАГИНСКИЙ В.Л., АЛЕКСЕЕВА Л. П., САМОЙЛОВИЧ В.Г. 2007г. 400 стр. Книга посвящена проблемам очистки воды с использованием озона. В ней даны общие сведения по свойствам озона, его взаимодействию с неорга-ническими и органическими соединениями. Изложены основные методы получения озона, влияние конструкционных параметров на эффективность работы озонаторов. Представлены основные отечественные и зарубежные производители озонаторного оборудования. В книге систематизированы многолетние исследования, проведенные авторами по очистке и обеззараживанию природных вод с рассмотрением эффективности удаления различных органических и неорганических загрязнений природного и антропогенного происхождения, микробиологических загрязнений. Дан производственный опыт применения озона на зарубежных и российских водопроводных станциях, а также в локальных водоочистных установках. Отдельные разделы книги посвящены применению озона при очистке воды в пищевой промышленности, для подготовки воды в плавательных бассейнах различного назначения и др. Книга рассчитана на специалистов, работающих в области проектирования, наладки и эксплуатации водопроводных и канализационных очистных соору-жений, на специалистов в области озонаторного оборудования и в пищевой промышленности и может быть полезна студентам вузов.

800

ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА: УЧЕБ. ПОСОБИЕ ДЛЯ ВУЗОВ/ Байкин С.В., Курочкин Л.А., Шабурова Г.В.. - М.: 2007г. Допущено МСХ РФРассмотрено технологическое оборудование для переработки продукции растениеводства, применяемое для производства муки, растительного масла, а также для переработки плодов и овощей. Для лучшего усвоения студентами учебного материала к каждой главе составлены контрольные вопросы и задания, а в конце книги приведены тестовые задания. Для студентов высших сельскохозяйственных учебных заведений, обучающихся по специальности 311500 «Механизация переработки сельскохозяйственной продукции».

440

ПРОЕКТИРОВАНИЕ И РАСЧЕТ СРЕДСТВ ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ: УЧЕБ. ПОСОБИЕ ДЛЯ ВУЗОВ/ Курдюмов В.И., Зотов Б.И.. - М, 2005. - 216 с.; (в пер.) Изложена методика расчета большинства известных технических средств и различных инженерных решений, направленных на обеспечение безопасных условий труда как при создании новых технологий, машин и оборудования, так и при реконструкции и расширении действующих предприятий, модернизации производственных процессов. Приведены типовые примеры расчета и справочные данные, необходимые для их выполнения. Для студентов вузов по агроинженерным специальностям

220

ОСНОВЫ РАСЧЕТА И КОНСТРУИРОВАНИЕ МАШИН И АППАРАТОВ ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРОИЗВОДСТВ: УЧЕБ. ПОСОБИЕ ДЛЯ ВУЗОВ/ КУРОЧКИН А.А., ЗИМНЯКОВ В.М2006. - 320 с.ил. Рекомендовано МСХ РФ. Изложены сведения об общих принципах проектирования и конструирования машин и аппаратов перерабатывающих производств. Приводится методика их технологических, энергетических, кинематических и прочностных расчетов. Даны рекомендации по конструированию базовых и оригинальных деталей и узлов оборудования для первичной переработки сельскохозяйственной продукции. Для студентов высших сельскохозяйственных учебных заведений по специальности 110303 «Механизация переработки сельскохозяйственной продукции».

450

ПРОЦЕССЫ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ МАЛАХОВ Н.Н., ПЛАКСИН Ю.М., ЛАРИН В.А. 2007Г. 760 СТР.

770

ЯЩУРА А.И. СИСТЕМА ТЕХНИЧЕСКОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ И РЕМОНТА ОБЩЕПРОМЫШЛЕННОГО ОБОРУДОВАНИЯ: СПРАВОЧНИК 2006Г. 360 СТР.

495

РАЗРАБОТКА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВЭРЛ М., ЭРЛ Р., АНДЕРСОН А. ПЕР. С АНГЛ. (2001 Г.,). 384 С. 2004Г. ТВ. ПЕРЕПЛЕТ. РАЗРАБОТКА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ (ОТ ДОРАБОТКИ УЖЕ УСТОЯВШЕГОСЯ АССОРТИМЕНТА ДО РАЗРАБОТКИ СОВЕРШЕННО НОВЫХ ПРОДУКТОВ) ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ - ИСТОЧНИК ВЫЖИВАНИЯ. ТЕМ НЕ МЕНЕЕ ЭТОТ ПРОЦЕСС ДОВОЛЬНО РИСКОВАН, ТАК КАК ВПОЛНЕ МОЖЕТ ЗАКОНЧИТЬСЯ НЕУДАЧЕЙ. ЧТО ЖЕ МОЖЕТ СЛУЖИТЬ ЗАЛОГОМ УСПЕХА? ДАННАЯ КНИГА, ОСНОВАННАЯ НА БОЛЕЕ ЧЕМ 40-ЛЕТНЕМ ОПЫТЕ РАБОТЫ АВТОРОВ В ДАННОЙ ОБЛАСТИ, И ПРИЗВАНА ДАТЬ ОТВЕТ НА ЭТОТ ВОПРОС. В ПЕРВОЙ ЧАСТИ РАССМОТРЕНЫ ЧЕТЫРЕ ОСНОВНЫХ АСПЕКТА РАЗРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ: ОБЩАЯ БИЗНЕС-СТРАТЕГИЯ, ОПРЕДЕЛЯЮЩАЯ НАПРАВЛЕНИЯ РАЗРАБОТОК, РАЗЛИЧНЫЕ ЭТАПЫ СОБСТВЕННО ПРОЦЕССА РАЗРАБОТКИ, ЗНАНИЯ, НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ ЭТОГО ПРОЦЕССА, И ПОСЛЕДНИЙ, НО НЕ МАЛОВАЖНЫЙ АСПЕКТ - НЕОБХОДИМОСТЬ УЧЕТА ПОТРЕБНОСТЕЙ И ЖЕЛАНИЙ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ. ВТОРАЯ ЧАСТЬ ПОСВЯЩЕНА ПРАКТИЧЕСКИМ ВОПРОСАМ УПРАВЛЕНИЯ ПРОЦЕССОМ РАЗРАБОТКИ НОВЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, А ТАКЖЕ АНАЛИЗУ КОНКРЕТНЫХ ПРИМЕРОВ ЗАПУСКА НОВЫХ ПРОДУКТОВ В ПРОИЗВОДСТВО. РАССМАТРИВАЕТСЯ ТАКЖЕ ВОПРОС ОЦЕНКИ И СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ИННОВАЦИОННОГО ПРОЦЕССА. БОГАТАЯ ПРИМЕРАМИ И ПРАКТИЧЕСКИМИ РЕКОМЕНДАЦИЯМИ, НАПИСАННАЯ КОЛЛЕКТИВОМ ВЕДУЩИХ СПЕЦИАЛИСТОВ, ЭТА КНИГА СТАНЕТ ВАЖНЕЙШИМ ОРИЕНТИРОМ ДЛЯ ТЕХНОЛОГОВ, ИНЖЕНЕРОВ И МЕНЕДЖЕРОВ, РАБОТАЮЩИХ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ.

900

ПИЩЕВАЯ ИНЖЕНЕРИЯ: СПРАВОЧНИК С ПРИМЕРАМИ РАСЧЕТОВ ВАЛЕНТАС К., РОТШТЕЙН Э., СИНГХ Р. П. (РЕД.) ТВЕРДЫЙ ПЕРЕПЛЕТ, 848 СТРАНИЦ, 2004 ГОД, ПЕР. С АНГЛ. 3-ГО ИЗД. (1997 Г., FOOD ENGINEERING PRACTICE) ПОД ОБЩ. РЕД. А. Л. ИШЕВСКОГО. РАССМОТРЕНЫ ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ РАБОТЫ РАЗЛИЧНОГО ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ — СУШИЛЬНЫХ И ВЫПАРНЫХ АППАРАТОВ, ХОЛОДИЛЬНЫХ АГРЕГАТОВ, ТЕСТОМЕСИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ, ТРУБОПРОВОДОВ, СИСТЕМ CIP И Т. П. ПРИВОДЯТСЯ ПРИМЕРЫ РАСЧЕТОВ, НЕОБХОДИМЫХ ДЛЯ ПРАВИЛЬНОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ И ЭКСПЛУАТАЦИИ УСТАНОВОК С УЧЕТОМ ЭКОНОМИЧЕСКИХ АСПЕКТОВ ПРОИЗВОДСТВА. БОЛЬШОЕ ВНИМАНИЕ УДЕЛЕНО РЕОЛОГИЧЕСКИМ И ТЕПЛОФИЗИЧЕСКИМ СВОЙСТВАМ ВЫПУСКАЕМЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ (ПРИВЕДЕНЫ НЕОБХОДИМЫЕ КОЛИЧЕСТВЕННЫЕ ДАННЫЕ). ОТДЕЛЬНАЯ ГЛАВА ПОСВЯЩЕНА ОСНОВАМ ПИЩЕВОЙ ХИМИИ ДЛЯ ИНЖЕНЕРОВ. СОВРЕМЕННОЕ, НЕ ИМЕЮЩЕЕ РОССИЙСКИХ АНАЛОГОВ ИЗДАНИЕ ПРЕДНАЗНАЧЕНО ДЛЯ ИНЖЕНЕРОВ И ТЕХНОЛОГОВ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ, СПЕЦИАЛИСТОВ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИХ СЛУЖБ ПРЕДПРИЯТИЙ

1600

ТАРА И УПАКОВКА: ПРОЕКТИРОВАНИЕ, ТЕХНОЛОГИИ, ПРИМЕНЕНИЕ ДЖ. ХАНЛОН, Р. КЕЛСИ, Х. ФОРCИНЬО ПЕРЕВОД С АНГЛ. 3-ГО ИЗД. (2002 Г.) ПОД ОБЩ. НАУЧ. РЕД. ПРОФ., Д. Т. Н. В. Л. ЖАВНЕРА ОКОЛО 700 СТР., ТВ. ПЕРЕПЛЕТ, СВ. 200 ИЛЛ. И 100 ТАБЛ. СПРАВОЧНОЕ ПОСОБИЕ БУДЕТ ПОЛЕЗНО ВСЕМ СПЕЦИАЛИСТАМ, РЕШАЮЩИМ ПРОБЛЕМЫ КАК СОБСТВЕННО УПАКОВКИ, ТАК И УПАКОВОЧНОГО ОБОРУДОВАНИЯ - МЕНЕДЖЕРАМ ПО ПРОИЗВОДСТВУ, ДИЗАЙНЕРАМ, МЕНЕДЖЕРАМ ПО КАЧЕСТВУ, ТЕХНОЛОГАМ, СОТРУДНИКАМ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ФИРМ УПАКОВОЧНОЙ ИНДУСТРИИ И МНОГИХ ДРУГИХ. ЗА ГОДЫ, ПРОШЕДШИЕ С МОМЕНТА ВЫХОДА ПРЕДЫДУЩИХ ИЗДАНИЙ (1973 Г., ВТОРОЕ ИЗДАНИЕ - 1986 Г.), ЭТА КНИГА СТАЛА НАСТОЛЬНЫМ ПОСОБИЕМ ПО УПАКОВОЧНЫМ МАТЕРИАЛАМ И ТЕХНОЛОГИЯМ ДЛЯ НЕСКОЛЬКИХ ПОКОЛЕНИЙ ЗАРУБЕЖНЫХ СПЕЦИАЛИСТОВ. В СПРАВОЧНИКЕ РАССМОТРЕНЫ ПРАКТИЧЕСКИ ВСЕ МАТЕРИАЛЫ, ПРИМЕНЯЮЩИЕСЯ ДЛЯ УПАКОВКИ ШИРОЧАЙШЕГО СПЕКТРА ПРОД- И ПРОМТОВАРОВ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОПЕРАЦИИ ФАСОВКИ И УПАКОВКИ, ВЗАИМНОЕ РАСПОЛОЖЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ И УПАКОВОЧНЫХ ЛИНИЙ, ТРЕБОВАНИЯ К ОБОРУДОВАНИЮ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ПОСТАВЛЕННЫХ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ЗАДАЧ, СОВМЕСТИМОСТЬ ОБОРУДОВАНИЯ И МНОГОЕ ДРУГОЕ. РАССМОТРЕНЫ ТАКЖЕ ВОПРОСЫ РАЗРАБОТКИ УПАКОВКИ, ";ДРУЖЕСТВЕННОЙ"; ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЯ И ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ, ПРОБЛЕМЫ ПЕРЕРАБОТКИ ОТХОДОВ, ЗАКОНОДАТЕЛЬНОГО РЕГУЛИРОВАНИЯ ВОПРОСОВ ОХРАНЫ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ В УПАКОВОЧНОЙ ИНДУСТРИИ РАЗВИТЫХ СТРАН.

1000

УПАКОВКА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ КОУЛЗ РИЧАРД 2008Г. 416 СТР. При соотнесении всех упаковочных систем с материалами становится ясно, что важнейшие упаковочные материалы — стекло, металл, полимерные материалы, бумага и картон — жестко конкурируют друг с другом. Поскольку при выборе того или иного типа тары для конкретного пищевого продукта всегда существуют разные возможности, при выборе укпаковки необходимо учитывать возможности отдельных материаов (или их сочетания), технологических процессов и требования рынка. В книге рассмотрены современные технологии переработки и упаковки пищевых продуктов, включая консервирование, определение срока годности, логистику и упаковочные материалы и оборудование. Она предназначена для технологов по упаковке предприятий пищевой промышленности, участвующих в разработке упаковочных решений,, а также менеджеров по закупке или заказе упаковки. Определенный интерес данная книга представляет и для производителей упаковочного оборудования.

1200

СПРАВОЧНОЕ ПОСОБИЕ ПО КОМПОЗИЦИОННЫМ МАТЕРИАЛАМ ДЛЯ УПАКОВКИ И ТАРЫ, 2007г. 280 стр. Cухарева Л.А. В пособии обобщены научные принципы создания полимеров для упаковки и тары пищевого назначения, способы структурной модификации полимерных композиций, технология их получения, основные эксплуатационные свойства и области практического использования. Рассматриваются вопросы использования сырья для тароупаковочных материалов и утилизации тароупоковочных материалов, а также нормативные документы. Издание предназначено для специалистов, занимающихся внедрением тароупаковочных материалов и может быть использовано в качестве учебного пособия для студентов.

330

МОНТАЖ ХОЛОДИЛЬНЫХ УСТАНОВОК И МАШИН Полевой А. А. 2011г. 264 стр. Описаны процессы монтажа холодильной техники и пусконаладочных работ, инструмент, применяемый при монтаже, способы работы с ним, а также основные требования к проведению монтажных работ. В приложениях приведены схемные обозначения, каталог адаптеров для запорной арматуры и приборов автоматизации. Краткие терминологические словари (англо-русский и немецко-русский) призваны помочь начинающим монтажникам понимать обозначения и надписи на импортном оборудовании. Для студентов старших курсов профильных вузов, обучающихся по специальностям «Холодильная, криогенная техника и кондиционирование» и «Сервис транспортных и технологических машин и оборудования (в холодоснабжении)», молодых инженеров и монтажников холодильного оборудования.

800

";ОХЛАЖДЕННЫЕ И ЗАМОРОЖЕННЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ: НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ И ТЕХНОЛОГИЯ"; М. Стрингер и К. Деннис 2003г. 496 с.В справочнике дается подробное описание формирующегося рынка охлажденных продуктов, процессов подготовки сырья к производству, новейших технологий замораживания и температурных режимов. Обсуждаются такие актуальные вопросы производства как упаковка, хранение, транспортировка, безопасность, требования к производству, микробиологические риски, санитарный контроль и многое другое. Особое внимание уделено качеству продукта и его безопасности для потребителя, а следовательно режимам холодильной обработки, необходимому оборудованию и его размещению, принципам и средствам мониторинга температурных режимов и применяемым хладагенам. По-новому рассматриваются процессы изготовления, хранения и сбыта. Книга предназначена для всех специалистов, занятых в производстве охлажденных и замороженных продуктов питания, для разработчиков, производителей и поставщиков холодильного оборудования и систем для пищевых производств и торговли, а также менеджеров крупных розничных сетей и дистрибьюторов готовой продукции.

1350

ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН ";О ТЕХНИЧЕСКОМ РЕГУЛИРОВАНИИ"; И ОСОБЕННОСТИ ЕГО РЕАЛИЗАЦИИ В СФЕРЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ. КУЛЕВ Д. Х. - М, 2004. - 64 с. В НАСТОЯЩЕЙ БРОШЮРЕ В КРАТКОЙ ФОРМЕ РАСКРЫТЫ ОСНОВНЫЕ ЗАДАЧИ РЕФОРМИРОВАНИЯ ГОСУДАРСТВЕННОЙ СИСТЕМЫ ТЕХНИЧЕСКОГО РЕГУЛИРОВА-НИЯ, ОТРАЖЕНЫ ОСОБЕННОСТИ РЫНКА ПРОДОВОЛЬСТВИЯ ДО ВСТУПЛЕНИЯ ФЕДЕРАЛЬНОГО ЗАКОНА ";О ТЕХНИЧЕСКОМ РЕГУЛИРОВАНИИ"; В СИЛУ И ПРОКОММЕНТИРОВАНЫ ПРЕДЛАГАЕМЫЕ МЕХАНИЗМЫ ТЕХНИЧЕСКОГО РЕГУЛИРОВАНИЯ. ОТДЕЛЬНО ОСВЕЩЕНЫ ЗАДАЧИ ПЕРЕХОДНОГО ПЕРИОДА И РОЛЬ ОСНОВНЫХ ЭЛЕМЕН-ТОВ СИСТЕМЫ В ЭТОТ ПЕРИОД. ИЗДАНИЕ АДРЕСОВАНО РАБОТНИКАМ ПРЕДПРИЯТИЙ И УЧРЕЖДЕНИЙ ПИЩЕ-ВОЙ ОТРАСЛИ, ЗАНИМАЮЩИМСЯ ИЗУЧЕНИЕМ И РЕАЛИЗАЦИЕЙ МЕР ПО ПОВЫШЕНИЮ БЕЗОПАСНОСТИ И КАЧЕСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ, А ТАКЖЕ РАБОТНИКАМ КОНТРОЛИРУЮЩИХ ОРГАНОВ

150

ОСТ 10278-2001 АРОМАТИЗАТОРЫ ПИЩЕВЫЕ ПОРОШКООБРАЗНЫЕ. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ОТБОРА И ПОДГОТОВКИ ПРОБ

90

АРОМАТИЗАТОРЫ ПИЩЕВЫЕ ПОРОШКООБРАЗНЫЕ. МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ВЛАГИ. ОСТ 10277-2001, - 5 С.

90

ДОГОВОРЫ О ПОЛНОЙ МАТЕРИАЛЬНОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ПРАКТИЧЕСКОЕ ПОСОБИЕ Автор Труханович Л.В., Карпов М.С., 2004Г. 160 СТР. В настоящем пособии детально рассматриваются правила составления, заключения и исполнения договоров о полной материальной ответственности, приводятся подробнейшие рекомендации по разработке их условий, а также непосредственно формы договоров, составленные с учетом требований трудового законодательства. Все процедуры, связанные с привлечением материально ответственных работников к материальной ответственности, - определение размера причиненного ущерба, установление вины работника, подготовка документов для возмещения ущерба в судебном порядке – сопровождаются не только образцами необходимых документов (приказов, обязательств, исковых заявлений, пр.), но и примерами из судебной практики.

198

Экономика рыбохозяйственного комплекса России Романов Е.А.2005Г. 336 С.

495

ПОРЯДОК И ОРГАНИЗАЦИЯ КОНТРОЛЯ ЗА ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИЕЙ, ПОЛУЧЕННОЙ ИЗ/ИЛИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СЫРЬЯ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ, ИМЕЮЩЕГО ГЕНЕТИЧЕСКИ МОДИФИЦИРОВАННЫЕ АНАЛОГИ. МУ 2.3.2.1917-04

143

ПОРЯДОК И ОРГАНИЗАЦИЯ КОНТРОЛЯ ЗА ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИЕЙ, ПОЛУЧЕННОЙ ИЗ/ИЛИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ГЕНЕТИЧЕСКИ МОДИФИЦИРОВАННЫХ МИКРООРГАНИЗМОВ И МИКРООРГАНИЗМОВ, ИМЕЮЩИХ ГЕНЕТИЧЕСКИ МОДИФИЦИРОВАННЫЕ АНАЛОГИ. МУ 2.3.2.1935-04

154

ГН 2.3.3.972-2000 ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫЕ КОЛИЧЕСТВА ХИМИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ, ВЫДЕЛЯЮЩИХСЯ ИЗ МАТЕРИАЛОВ, КОНТАКТИРУЮИХ С ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ.

99

АРОМАТИЗАТОРЫ ПИЩЕВЫЕ. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ЭТИЛОВОГО СПИРТА. ОСТ 10 322-2003. - М.: Минсельхоз России, 2003. - 20 с.

90

СОЛИ ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ ПИЩЕВЫЕ (ЦИТРАТЫ) МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ МАССОВОЙ ДОЛИ ВЛАГИ. СТАНДАРТ ОТРАСЛИ. 2003г.

90

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА И ОБОРОТА БАД К ПИЩЕ. САНПИН 2.3.2.1290-03

88

АРОМАТИЗАТОРЫ ПИЩЕВЫЕ. СПРАВОЧНОЕ ИЗДАНИЕ. КУЛЕВ Д.Х., ЗАРУБИНА Е.Ю. И ДР. - М.:, 2003. - 80СТР. В НАСТОЯЩЕЙ БРОШЮРЕ ВПЕРВЫЕ ОБЪЕДИНЕН В КАЧЕСТВЕ ЕДИНОГО ИНФОРМАЦИОННОГО МАТЕРИАЛА РЯД ОТРАСЛЕВЫХ СТАНДАРТОВ, КАСАЮЩИХСЯ РЕГЛАМЕНТАЦИИ НОРМ В ПРОИЗВОДСТВЕ, ПОТРЕБЛЕНИИ, КОНТРОЛЕ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ АРОМАТИЗАТОРОВ, В ТОМ ЧИСЛЕ ОСТ 10-237-99 ";АРОМАТИЗАТОРЫ ПИЩЕВЫЕ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ"; (С УЧЕТОМ ИЗМЕНЕНИЙ), А ТАКЖЕ РАЗРАБОТАННЫЕ ГУ ВНИИПАКК (ТК-154) И ВВЕДЕННЫЕ С ЯНВАРЯ 2002 ГОДА ОСТ 10-278-2001, КАСАЮЩИЙСЯ ПРОЦЕДУРЫ ПРИЕМКИ, ОТБОРА И ПОДГОТОВКИ ПРОБ ПОРОШКООБРАЗНЫХ АРОМАТИЗАТОРОВ, И ОСТ 10-277-2001 НА МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ МАССОВОЙ ДОЛИ ВЛАГИ В ТАКИХ АРОМАТИЗАТОРАХ. ПОСКОЛЬКУ НЕКОТОРЫЕ ПРЕДПРИЯТИЯ ВНЕДРИЛИ И УСПЕШНО ИСПОЛЬЗУЮТ ДЛЯ ЭТИХ ЦЕЛЕЙ МЕТОД К.ФИШЕРА, ОН ТАКЖЕ ПРЕДЛАГАЕТСЯ ВНИМАНИЮ ЧИТАТЕЛЯ.В БРОШЮРУ ВКЛЮЧЕНЫ НЕОБХОДИМЫЕ КОММЕНТАРИИ. ИЗДАНИЕ АДРЕСОВАНО РАБОТНИКАМ ПРЕДПРИЯТИЙ И УЧРЕЖДЕНИЙ, ЗАНИМАЮЩИХСЯ РАЗРАБОТКОЙ И ПРОИЗВОДСТВОМ ПИЩЕВЫХ АРОМАТИЗАТОРОВ, А ТАКЖЕ СОТРУДНИКАМ ГОСУДАРСТВЕННЫХ ОРГАНОВ, КОНТРОЛИРУЮЩИХ КАЧЕСТВО, БЕЗОПАСНОСТЬ И ПОДЛИННОСТЬ УКАЗАННОЙ ПРОДУКЦИИ.

200

КАДРЫ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИАльбицкая Н.Н., Щур Д.Л. 224 с., В сборник включены примерные образцы должностных и производственных (по профессии) инструкций работников предприятий пищевой промышленности (руководителей предприятия пищевой промышленности, начальника цеха, технолога, товароведа, калькулятора и др., а также рабочих основных производств).

165

ЕДИНЫЙ ТАРИФНО-КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ СПРАВОЧНИК РАБОТ И ПРОФЕССИЙ РАБОЧИХ. ВЫПУСК 1: РАЗДЕЛ ";ПРОФЕССИИ РАБОЧИХ, ОБЩИЕ ДЛЯ ВСЕХ ОТРАСЛЕЙ НАРОДНОГО ХОЗЯЙСТВА"; 2008Г. 217 СТР.

150

ПЕРСОНАЛ АГРОПРОМЫШЛЕННОГО КОМПЛЕКСА ДОЛЖНОСТНЫЕ И ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ИНСТРУКЦИИ Труханович Л. В., Щур Д. Л. 192 стр., 2008г.В настоящий сборник включены примерные образцы должностных и производственных (по профессии) инструкций работников, занятых в сельском хозяйстве. Специалистам кадровых служб, отделов организации и оплаты труда, менеджерам по персоналу остается лишь адаптировать их под профиль деятельности своего предприятия. Макеты инструкций разработаны с учетом требований стандарта по делопроизводству и других стандартов.

200

СПРАВОЧНИК ПО ТОВАРОВЕДЕНИЮ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ. РОДИНА Т.Г., НИКОЛАЕВА М.А. 2003. - 608 с. Справочник составлен с учетом современных тенденций в развитии отечественного и международного научного и практического товароведения. Изложены систематизация, состав, свойства, требования к качеству, упаковке, маркировке по всем группам продовольственных товаров, включая импортные. Приведены режимы и сроки хранения товаров, порядок приемки, отбора проб, методы испытаний. Большое внимание уделено вопросам безопасности и сертификации продовольственных товаров. Содержится обширный перечень действующей нормативной и технической документации.Для специалистов в области товароведения и пищевых технологий, предпринимателей, работников сферы торговли, органов сертификации и испытательных центров, преподавателей и студентов соответствующего профиля.

990

ОТМЕТЬТЕ В ЭТОЙ БРОШЮРЕ КОЛ-ВО ЭКЗЕМПЛЯРОВ, ЗАПОЛНИТЕ ЭТУ ЗАЯВКУ

ИЛИ

СОСТАВЬТЕ ЗАЯВКУ В СВОБОДНОЙ ФОРМЕ С УКАЗАНИЕМ НАЗВАНИЯ, ИНН И АДРЕСА ВАШЕЙ ОРГАНИЗАЦИИ, СПИСКОМ ДОКУМЕНТАЦИИ

И ОТПРАВЬТЕ В АДРЕС ФИРМЫ «ДИЛ» (см. стр. 1)
ЗАЯВКА

(НАЗВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ, ОТДЕЛ)

(ИНН / КПП)

Просим выставить счет на оплату на отмеченную в данном прайс-листе документацию и литературу.

Способ доставки: ___________________________________________

(почтой или на руки представителю)

Счет отправить по адресу ____________________________________

или по факсу _______________________________________________

Ответственный за заказ ______________________________________

(ФИО, подпись)

Фирма «ДИЛ» т/ф (861) 220-79-73, эл. почта DIL@DILKNIGI.RU страница в Интернет



Скачать документ

Похожие документы:

  1. ФИРМА « » - «Документация И Литература» КНИГА-ПОЧТОЙ ДЛЯ ИНЖЕНЕРОВ И ТЕХНОЛОГОВ (1)

    Книга
    ФИРМА «Д.И.Л.» - «Документация И Литература»КНИГА-ПОЧТОЙДЛЯИНЖЕНЕРОВ И ТЕХНОЛОГОВ ОФИЦИАЛЬНЫЙ РАСПРОСТРАНИТЕЛЬ ООО НТЦ «ПРОМЫШЛЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ» √ ДЛЯ ГЛАВНОГО ТЕХНОЛОГА / ЗАВ. ЛАБОРАТОРИЕЙ ПЕРЕЧЕНЬ ДОКУМЕНТАЦИИ И ЛИТЕРАТУРЫ ...
  2. ФИРМА « » - «Документация И Литература» КНИГА-ПОЧТОЙ ДЛЯ ИНЖЕНЕРОВ И ТЕХНОЛОГОВ (2)

    Книга
    ФИРМА «Д.И.Л.» - «Документация И Литература»КНИГА-ПОЧТОЙДЛЯИНЖЕНЕРОВ И ТЕХНОЛОГОВ ОФИЦИАЛЬНЫЙ РАСПРОСТРАНИТЕЛЬ ООО НТЦ «ПРОМЫШЛЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ» √ ДЛЯ ГЛАВНОГО ТЕХНОЛОГА / ЗАВ. ЛАБОРАТОРИЕЙ ПЕРЕЧЕНЬ ДОКУМЕНТАЦИИ И ЛИТЕРАТУРЫ ...
  3. ФИРМА « » - «Документация И Литература» КНИГА-ПОЧТОЙ ДЛЯ ИНЖЕНЕРОВ И ТЕХНОЛОГОВ (3)

    Книга
    ФИРМА «Д.И.Л.» - «Документация И Литература»КНИГА-ПОЧТОЙДЛЯИНЖЕНЕРОВ И ТЕХНОЛОГОВ ОФИЦИАЛЬНЫЙ РАСПРОСТРАНИТЕЛЬ ООО НТЦ «ПРОМЫШЛЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ» √ ДЛЯ ГЛАВНОГО ТЕХНОЛОГА / ЗАВ. ЛАБОРАТОРИЕЙ ПЕРЕЧЕНЬ НОРМАТИВНОЙ ...
  4. ФИРМА « » - «Документация И Литература» КНИГА-ПОЧТОЙ ДЛЯ ИНЖЕНЕРОВ И ТЕХНОЛОГОВ (4)

    Книга
    ФИРМА «Д.И.Л.» - «Документация И Литература»КНИГА-ПОЧТОЙДЛЯИНЖЕНЕРОВ И ТЕХНОЛОГОВ ОФИЦИАЛЬНЫЙ РАСПРОСТРАНИТЕЛЬ ООО НТЦ «ПРОМЫШЛЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ» √ ДЛЯ ГЛАВНОГО ТЕХНОЛОГА / ЗАВ. ЛАБОРАТОРИЕЙ ПЕРЕЧЕНЬ ДОКУМЕНТАЦИИ И ЛИТЕРАТУРЫ ПЛОДООВОЩНАЯ ...
  5. ФИРМА « » - «Документация И Литература» КНИГА-ПОЧТОЙ ДЛЯ ИНЖЕНЕРОВ И ТЕХНОЛОГОВ (5)

    Книга
    ФИРМА «Д.И.Л.» - «Документация И Литература»КНИГА-ПОЧТОЙДЛЯИНЖЕНЕРОВ И ТЕХНОЛОГОВ ОФИЦИАЛЬНЫЙ РАСПРОСТРАНИТЕЛЬ ООО НТЦ «ПРОМЫШЛЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ» √ ДЛЯ ГЛАВНОГО ТЕХНОЛОГА / ЗАВ. ЛАБОРАТОРИЕЙ ПЕРЕЧЕНЬ ДОКУМЕНТАЦИИ И ЛИТЕРАТУРЫ МОЛОКО ...

Другие похожие документы..