Главная > Отчет

1

Смотреть полностью

Министерство образования и науки Российской Федерации

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

";Воронежская государственная технологическая академия";

УТВЕРЖДАЮ
Проректор по учебной работе

__________________Г.В. Попов

";____";_________________2010 г.

ОТЧЕТ

о самообследовании основной образовательной программы

по специальности СПО

100106 «Организация обслуживания в общественном питании»

Воронеж, 2010

Отчет оформлен в соответствии с требованиями.

Уполномоченный по качеству факультета

_____________________ _________________ (Ф.И.О.)

Отчет размещен на сайте ГОУВПО «ВГТА» «____» ________2010 г.

Начальник ЦНИТ _________________ Г.В. Абрамов

  1. Общие сведения о специальности.

Организационно- правовое обеспечение образовательной деятельности.

Подготовка дипломированных специалистов по основной образовательной программе (ООП) специальности СПО 100106 «Организация обслуживания в общественном питании» ведется в Воронежской государственной технологической академии с 2003 года в соответствии с Приказом Министерства образования РФ от 14 мая 2003 г. № 11-2311-Б «Об утверждении государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования» (классификатора специальностей среднего профессионального образования). Право академии на подготовку дипломированных специалистов среднего звена подтверждено лицензией Федеральной службы по надзору в сфере образования и науки от 11.09.2006 г. серия А № 227677, рег. № 8158. Специальность 100106 «Организация обслуживания в общественном питании» аккредитована (свидетельство о государственной аккредитации от 01.11.2006 г. серия АА № 000349, рег.№ 0338).

Подготовка дипломированных специалистов ведется на факультете среднего профессионального образования. Выпускающая цикловая комиссия «Технологии ресторанного сервиса».

Год основания специальности - 2003 г., председатель цикловой комиссии Минаева С.В.

За специальностью «Организация обслуживания в общественном питании» по цикловой комиссии «Технологии ресторанного сервиса» закреплено 58 учебных дисциплин.

Среднегодовой объем учебной работы специальности «Организация обслуживания в общественном питании» составляет:

по дневному отделению: всего - 9990 часов, из них аудиторная работа 4428 часов;

по заочному отделению: всего - 3812 ч., из них аудиторная работа - 888 часов.

Свою деятельность по подготовке дипломированных специалистов специальности «Организация обслуживания в общественном питании» цикловая комиссия «Технологии ресторанного сервиса» осуществляет на основании Законов РФ “Об образовании”, ”О высшем и послевузовском профессиональном образовании”, Устава вуза, приказа о лицензировании специальности, Государственного образовательного стандарта по специальности СПО, примерного учебного плана и программ дисциплин, государственного плана набора, приказов Министерства образования и науки РФ, ректора академии и решений Ученого совета вуза и факультета.

  1. Структура подготовки специалистов.

Сведения по основной образовательной программе.

Подготовка дипломированных специалистов среднего профессионального образования по специальности 100106 «Организация обслуживания в общественном питании» осуществляется по очной и заочной формам обучения с присвоением квалификации «Менеджер».

Контингент обучающихся по ООП:

  • очной формы обучения - 84 чел.;

  • заочной формы обучения - 51 чел.

В том числе контингент обучающихся на платной основе по:

  • очной форме обучения - 1чел.;

  • заочной форме обучения - 3 чел.

Количество выпускников в прошедшем учебном году по:

  • очной форме обучения - 19 чел.;

  • заочной форме обучения - 13 чел.

Востребованность выпускников:

  • процент выпускников, направленных на работу - 68 %;

  • процент выпускников, продолжающих обучение на следующем уровне по очной форме обучения - 11%;

  • процент заявок на подготовку от количества выпускников - 100 %;

  • процент выпускников, работающих в регионе - 68 %.

Количество зачисленных на 1 курс в текущем учебном году по:

  • очной форме обучения - 30 чел. (на базе 9 классов),

4 чел. на вакантные места на базе 11 классов и 1 чел. на платной основе;

  • заочной форме обучения - 14 чел.

Конкурс на данную специальность в текущем учебном году (по заявлениям) (чел./мест):

  • очная форма обучения – 1,3 на базе 9 классов, 2,5 на базе 11классов;

  • заочная форма обучения – 1,35.

Конкурс на данную специальность в текущем учебном году

  • очная форма обучения - 1,3 на базе 9 классов,

2,5 на базе 11классов;

заочная форма обучения - 1,35.

Объем еженедельной аудиторной нагрузки по очной форме обучения - 36 часов.

Стоимость обучения одного студента за текущий год по очной форме обучения 18400 руб.

Динамика контингента студентов, приема и выпуска по всем формам обучения и степеням подготовки данной основной образовательной программы приведена на графиках 2.1.- 2.2. и таблицах 2.1.- 2.2.

Таблица 2.1- Изменение структуры подготовки студентов по специальности 100106 «Организация обслуживания в общественном питании»

за отчетный период

Специальность подготовки

Форма обучения

Контингент студентов (по годам обучения)

2006 - 2007

2007 - 2008

2008 - 2009

2009 – 2010

100106 «Организация обслуживания в общественном питании»

Очно

71

77

95

88

Заочно

55

46

48

51

Всего

126

123

143

139

График 2.1. Изменение структуры подготовки студентов по специальности

100106 «Организация обслуживания в общественном питании»

(дневной формы обучения)

График 2.2. Изменение структуры подготовки студентов по специальности

100106 «Организация обслуживания в общественном питании»

(заочной формы обучения)

Таблица 2.2- Динамика приема и выпуска студентов в отчетный период

№ п/п

Показатель

Форма обучения

Годы обучения

2006-2007

2007-2008

2008-2009

2009-2010

Количество студентов, принятых на первый курс

Очно

36

39

31

26

Заочно

17

19

12

17

Всего

53

58

43

43

Количество студентов, обучающихся по договорам с полным или частичным возмещением затрат за обучение

Очно

1

1

1

1

Заочно

-

1

1

2

Всего

1

2

2

3

Количество студентов, принятых на основе трехсторонних договоров по годам

Очно

-

-

-

-

Заочно

-

-

-

-

Всего

-

-

-

-

Количество выпускников

Очно

11

-

15

19

Заочно

24

-

14

13

Всего

35

-

29

32

Количество отчисленных всего,

в том числе:

Очно

20

20

16

9

Заочно

10

10

16

9

Всего

30

30

32

18

по неуспеваемости:

Очно

6

5

4

4

Заочно

10

10

15

3

Всего

16

15

19

7

за неуплату:

Очно

-

-

-

-

Заочно

-

-

-

-

Всего

-

-

-

-

по другим причинам

Очно

14

15

12

5

Заочно

-

-

1

6

Всего

14

15

13

11

В последнее время увеличилось количество договоров, заключаемых между академией, студентом и работодателем. Динамика их подписания представлена в таблице.

Динамика подписания трехсторонних договоров

на факультете СПО ВГТА

Специальность

2007-2008 учебный год

2008-2009 учебный год

2009-2010 учебный год

100106 «Организация обслуживания в общественном питании».

-

6 чел. – 4 курс

5 чел. –3курс

Динамика контингента студентов, приема и выпуска по всем формам обучения и ступеням подготовки данной основной образовательной программы приведена в таблицах 2.3 – 2.5.

Анализ регионального рынка труда, проведенный специалистами факультета совместно с работниками службы занятости населения, позволил сделать вывод, что наиболее востребованными в ближайшей и среднесрочной перспективе будут специалисты технических, торговых и сервисных специальностей. Специальность 100106 «Организация обслуживания в общественном питании» была открыта 2003 г. по согласованию с администрацией города Воронежа в связи с развитем малого бизнеса в сфере общественного питания. Введение специальности было продиктовано потребностью работодателей города и региона в целом в специалистах по организации процессов, связанных с продвижением услуг общественного питания.

Таблица 2.3 - Прием студентов на 1 курс

№п/п

Направление, специальность, магистратура, программы дополнительного образования, аспирантура, докторантура

Прием по формам образования

очная

очно-заочная

заочная

За 5 лет до аттестации

2006год

2010/2011 год

За 5 лет до аттестации

2006год

2010/2011 год

За 5 лет до аттестации

2006год

2010/2011 год

план

приема

в т.ч. по договорам

коммерческий прием

план

приема

в т.ч. по договорам

коммерческий прием

план

приема

в т.ч. по договорам

коммерческий прием

план

приема

в т.ч. по договорам

коммерческий прием

план

приема

в т.ч. по договорам

коммерческий прием

план

приема

в т.ч. по договорам

коммерческий прием

шифр

название

год начала подготовки

абс

%

абс

%

абс

%

абс

%

абс

%

абс

%

абс

%

абс

%

абс

%

абс

%

абс

%

абс

%

100106

Организация обслуживания в обществ.питан.

2006

36

-

-

-

-

35

1

--

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

17

14

--

--

-

-

Таблица 2.4 - Контингент обучающихся

п/п

Специальность

Уровни образования:

ступень и /или квалификация по окончании образования

Контингент по формам обучения за последние три года

Код

Наименование

Очная

Очно-заочная

Заочная

Бюджетная

Коммерч.

Бюджетная

Коммерч.

Бюджетная

Коммерч.

2008

2009

2010

2008

2009

2010

2008

2009

2010

2008

2009

2010

2008

2009

2010

2008

2009

2010

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

100106

Организация обслуживания в ощественном питаниии

менеджер

77

95

88

1

1

1

-

-

-

-

-

-

46

48

51

1

1

2

Таблица 2.5 - Выпуск специалистов

п/п

Направление, специальность, магистратура, программы дополнительного образования

Выпуск по формам обучения за 3 последние года

Очная

Очно-заочная

Заочная

Бюджетная

Коммерч.

Бюджетная

Коммерч.

Бюджетная

Коммерч.

Код

Наименование

2008

2009

2010

2008

2009

2010

2008

2009

2010

2008

2009

2010

2008

2009

2010

2008

2009

2010

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

100106

Организация обслуживания в общественном питании

-

15

19

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

19

13

-

-

Выводы по разделу 2:

Структура подготовки специалистов соответствует лицензии Федеральной службы по надзору в сфере образования и науки от 11.09.2006 серия А № 227677, рег.№ 8158. Специальность 100106 «Организация обслуживания в общественном питании» аккредитована (свидетельство о государственной аккредитации от 01.11.2006 г. серия АА № 000349, рег.№ 0338).

Комиссия рекомендует усилить работу по сохранению контингента студентов заочной формы обучения.

  1. Содержание подготовки специалистов

Содержание подготовки дипломированных специалистов среднего звена оценивалось на основе анализа соответствия основных образовательных программ требованиям ГОС СПО. Основная составляющая качества среднего профессионального образования – это качество основной образовательной программы, которая представляет собой комплект нормативных документов, определяющих цели, содержание и методы реализации процесса обучения и воспитания. ООП разработана на основе государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования (ГОС CПО) по специальности с учетом примерного учебного плана и примерных программ учебных дисциплин, утвержденных Минобрнауки России.

Неотъемлемой частью ООП, являются учебно-методические комплексы (УМК) дисциплин, включенных в учебный план ООП.

В УМК дисциплины входят:

- типовая учебная программа по дисциплине (при ее наличии);

- рабочая программа дисциплины. В виде отдельных приложений к программе дисциплины (или в виде отдельных разделов самой программы) представлены: методические рекомендации преподавателю, методические указания студентам, которые раскрывают рекомендуемый режим и характер учебной работы, особенно в части выполнения самостоятельной работы студентов (программа самостоятельной работы, включая формы контроля, вопросы для самоконтроля, тесты для самоконтроля, типовые практические задания, направления углубленного изучения этих тем и возможный выход на исследовательскую деятельность);

- комплекты кафедральных учебников, учебных пособий, методических указаний по конкретным видам учебных занятий;

- список прикладного программного обеспечения используемого в учебном процессе по дисциплине;

- карта обеспеченности студентов учебной и методической литературой;

- календарный график самостоятельной работы студентов;

- педагогические контрольно-измерительные материалы.

3.1 Учебный план

Структура и содержание рабочего учебного плана по специальности 100106 «Организация обслуживания в общественном питании» отве­чает требованиям к обязательному минимуму содер­жания основной образовательной программы подготовки государс­твенного образовательного стандарта и примерному учебному пла­ну.

В настоящее время на ФСПО ВГТА по специальности «Организация обслуживания в общественном питании» действуют рабочий учебный план, разработанный в соответствии с требованиями ГОС CПО второго поколения, утвержденными Министерством образования РФ от 14.05.03 г.№11-2311Б. При разработке учебного плана обеспечена логичность и последовательность изучения дисциплин, основанная на их преемственности, рациональное распределение дисциплин с позиции равномерности учебной работы и возрастающей роли самостоятельной работы студентов, контроль за текущей и итоговой аттестацией. Все учебные планы утверждены Ученым советом ВГТА.

В рабочих учебных планах соблюдены требования ГОС CПО в части сроков обучения по аттестуемой специальности – 3 года 10 месяцев.

Перечень дисциплин вариативной части учебного плана направлен на подготовку дипломированных менеджеров специальности «Организация обслуживания в общественном питании», обусловлен потребностями региона, запросами работодателей и рынка труда в специалистах данного профиля, учитывая интенсивность развития сферы услуг.

В учебный план специальности «Организация обслуживания в общественном питании» представлены дисциплины цикла ОГСЭ, направленые на формирование общих компетенций:

  • Основы философии

  • Основы права

  • Русский язык и культура речи

  • Иностранный язык

  • Физическая культура

  • Основы экономики

ОГСЭ. ДВ:

  • Отечественная история

  • Культурология

В цикле ЕН дисциплины ориентированы на расширение естественно-научных знаний, как базы формирования профессиональных компетенций:

  • Математика

  • Информатика

  • Экологические основы природопользования

В цикле ОПД дисциплины направлены на формирование профессиональных компетенций выпускника, его готовность к выполнению профессиональных функций в сфере сервиса:

  • Сервисная деятельность

  • Метрология, стандартизация и сертификация

  • Документационное обеспечение управления

  • Иностранный язык (профессиональный)

  • Менеджмент

  • Маркетинг

  • Психология и этика профессиональной деятельности

  • Бухгалтерский учет в общественном питании

  • Финансы, денежное обращение и кредит

  • Валютно-финансовые операции

  • Товароведение продовольственных товаров

  • Физиология питания, санитария, гигиена

  • Правовое обеспечение профессиональной деятельности

  • Экономика отрасли

  • Безопасность жизнедеятельности

  • Охрана труда

Специализации ДПП, направленные на формирование компетенций выпускника, необходимые для осуществления профессиональной деятельности в сфере ресторанного сервиса:

  • Организация и технология отрасли

  • Управление персоналом

  • Организация обслуживания

  • Кулинарная и кондитерская продукция общественного питания

  • Организация и технология обслуживания в барах

  • Профессиональная эстетика

  • Техническое оснащение предприятий

  • Информационные технологии в профессиональной деятельности

  • Контроль качества продукции и услуг

Цикл ДПП. ДВ:

  • Организация процессов производства кулинарной продукции

  • Технология гстиничного сервиса

Дисциплины ТО. Р:

  • Современные рекламные технологии в ресторанном бизнесе

  • Русская кухня.

Факультативные дисциплины ДФ:

      • Физическая культура

      • Инновации в ресторанном сервисе

      • Мировая художественная культура

      • Моделирование профессиональной деятельности

      • Товароведение вкусовых товаров

      • Технология анимационного сервиса на предприятиях питания

Анализ учебного плана требованиям ГОС показал соответствие:

  • бюджету времени в целом;

  • бюджету времени по циклам дисциплин (рис.1,2);

  • обязательным объемам времени на отдельные учебные дисциплины, установленные ГОС;

  • объемов часов дисциплин по выбору, в каждом цикле дисциплин;

  • соотношению объемов времени на аудиторные занятия и самостоятельную работу студентов.

Анализ соответствия рабочего учебного плана специальности 100106 «Организация обслуживания в общественном питании» очной формы обучения требованиям государственного образовательного стандарта

и другим нормативным документам

пока-зателя

Показатель

ПО ГОС CПО

По плану

Допустимое отклонение по ГОС CПО

Отклонение по плану

1

Общий объем учебной нагрузки по циклу дисциплин ГСЭ

738

588

не более чем на 5%,

2.8

В том числе объем учебной нагрузки по компонентам цикла ГСЭ:ДВ

1.1

Федеральный компонент

508

528

1.2

Дисциплины по выбору студента

64

60

2

Общий объем учебной нагрузки по циклу дисциплин ЕН

132

137

не более чем на 5%

3.79

В том числе объем учебной нагрузки по компонентам цикла ЕН:

2.1

Федеральный компонент

132

137

3

Общий объем учебной нагрузки по циклу дисциплин ОПД

1140

1160

не более чем на 5%

1.75

В том числе по объем учебной нагрузки по компонентам цикла ОПД:

3.1

Федеральный компонент

4

Общий объем учебной нагрузки по циклу специальных дисциплин

976

1008

не более чем на 5%

3.28

5

Национально-региональный (вузовский) компонент.

132

131

5.1

Дисциплины по выбору студента

250

250

6

Общий объем учебной нагрузки по общеобразовательной подготовке

1404

1404

7

Общий объем учебной нагрузки по циклу факультативных дисциплин

Консультации на учебную группу на весь период обучения

472

400

472

400

-

-

-

-

8

Общий объем учебной нагрузки аудиторной по образовательной программе в целом

4356

4428

2 нед. резерва

9

Суммарное количество экзаменов, контрольных работ и зачетов в учебном году:

1 курс

не более 22

21

-

2 курс

не более 22

19

-

3 курс

не более 22

20

-

4 курс

не более 22

20

-

-

10

Общее количество каникулярных недель

33
ГОС CПО

33

10.1

В том числе:

1 курс

от 7 до 10, если в
П. 5.7 ГОС CПО специальности не указано иного

11

-

2 курс

от 7 до 10

10

-

3 курс

от 7 до 10

10

-

4 курс

от 7 до 10

2

-

-

10.2

Фонд времени на теоретическое обучение (в неделях)

П. 5.1 ГОС CПО 121

123

2 недели из резерва

11

Фонд времени на экзаменационные сессии

П. 5.1 ГОС CПО

8

12

Фонд времени на практики

П. 5.1 ГОС CПО

31 (29)

12.1

В том числе по видам практики: (указать соответствующие виды практики)

П. 5.1 ГОС CПО 11

У – 15

П – 12;

П - 4 (2)

1 неделя резерва

13

Фонд времени на итоговую государственную аттестацию

П. 5.1 ГОС CПО

2

14

Объем аудиторных занятий студентов в среднем за период теоретического обучения1

Не более 36 часов в неделю, если в ГОС СПО специальности не указано иного

36

Рисунок 1 - Выполнение требований ГОС СПО

Рисунок 2 - Соотношение аудиторной нагрузки и СРС

Цикл ОД Цикл ОГСЭ

Цикл ЕН Цикл ОПД

Цикл ДПП Цикл ТО.Р

3.2 Учебные программы дисциплин и практик,

диагностические средства.

В соответствии с требованиями ГОС СПО на цикловой комиссии «Технологий ресторанного сервиса» разработаны и имеются в наличии рабочие программы по всем дисциплинам, программы практик и итоговых аттестаций.

Рабочие учебные программы разработаны ведущими преподавателями, рассмотрены на заседании цикловой комиссии, рассмотрены на методическом совете, утверждены деканом факультета СПО.

Содержание дисциплин соответствует базовым дидактическим единицам, приведенным в ГОС. Кроме того, содержание дисциплин тщательно контролируется на предмет исключения дублирования.

Во всех рабочих программах приведен перечень рекомендуемой литературы (не старше 5-ти лет).

Внесение изменений и дополнений в рабочие программы осуществляется ежегодно в связи с корректировкой учебных планов, редакцией содержательной части дисциплин в соответствии с требованиями работодателей, развитием техники и технологий, изданием учебной и методической литературы. Количество часов, предусмотренных рабочими программами, соответствует рабочему плану по специальности.

В рабочих программах всех дисциплин представлены планы проведения лабораторных и практических занятий. Преподавателями разработаны методические рекомендации и указания к выполнению практических и лабораторных занятий. Реализуется индивидуальный подход, практические задания разработаны по вариантам, имеется рекомендуемая литература. Все методические материалы доступны для студентов. Содержание дисциплин согласовано и находится в логической последовательности изложения дисциплин, при явном наличии межпредметных связей.

Например, последовательное изложение дисциплин:

Организация и технология отрасли, Управление персоналом, Организация обслуживания, Профессиональная эстетика, Техническое оснащение предприятия, Контроль и качество продукции и услуг, Менеджмент - позволяет подготовить выпускника в организаторской, управленческой деятельности в сфере ресторанного бизнеса.

Успешному освоению дисциплины «Организация обслуживания» способствует предшествующее изучение дисциплин «Техническое оснащение предприятий», «Товароведение вкусовых товаров», «Организация и технология обслуживания в барах».

Текущий контроль и промежуточная аттестация студентов осуществляются в форме итоговой контрольной работы, зачетов и экзаменов по дисциплинам с учетом рейтинговых показателей студентов, фиксируемых в течение семестра. Для промежуточной аттестации широко используются тестовые материалы.

Всего количество разработанных учебных программ в цикловой комисси по специальности 100106 «Организация обслуживания вобщественном питании» составляет 59, все программы хранятся в цикловой комиссии, в учебной части, размещены в электронном виде на сайте ВГТА.

Анализ рабочих учебных программ дисциплин специальности 100106 – «Организация обслуживания в общественном питании» представлен в таблице 3.1.

Таблица 3.1- Анализ рабочих учебных программ по специальности

100106 Организация обслуживания в общественном питании.

Дисциплина

Автор

Год изд.

Наличие рецензий

Соответствие названию дисциплины

Соответствие ГОС

Учтены ли рекоменда-ции УМО

Внутрен-ние

Внеш-ние

ОД.01.01 Русский язык

Литвино-ва Н.В.

2007

+

+

+

+

+

ОД.01.02 Литература

Похожаева Е.В.

2008

+

+

+

+

+

ОД.01.03 Иностранный язык

Тюрина

2007

+

+

+

+

+

ОД.02.01 Математика

Cафонова Е.А.

2007

+

+

ВГЛТА

+

+

ОД.02.02 Информатика

Назарова С.В.

2007

+

+

+

+

+

ОД.03.01 История

Щукина В.В., Реховская

2010

ВГТА

+

+

+

+

ОД. 03.02

Обществознание

Беседина В.В.

2009

ВГТА

+

+

+

+

ОД. 04.01

География

Плотникова К.

2009

+

+

+

+

+

ОД. 04.02

Физика

Кузубов С.В

2009

+

+

+

+

+

ОД. 04.03

Химия с основами биологии

Михайлова Н.А.

2009

+

+

+

+

+

ОД. 05.01

ОБЖ

Плотникова А.В.

2007

+

+

+

+

+

ОД. 05.02

Физическая культура

Калугин С.Л.

2009

+

+

+

+

+

ОД. 06.01

Введение в специальность

Грошева Л.В.

2009

+

+

+

+

+

ОГСЭ.01

Основы философии

Окуневская Т.А.

2009

+

ВГАСУ

Садовая И.И.

+

+

+

ОГСЭ.02

Основы права

Ряховская И.С.

2009

ВГТА

-

+

+

ОГСЭ.03

Русский язык и культура речи

Похожаева Е.В.

2009

+

ВГПУ

+

+

ОГСЭ.04

Иностранный язык

Англ. Скопинцева В.И.

2008

+

ВГПГК

+

+

ОГСЭ.05

Физическая культура

Калугин С.Л.

2008

+

+

+

+

+

ОГСЭ.06

Основы экономики

Окуневская Т.А.

2008

+

-

+

+

+

ОГСЭ.ДВ.01.01

Отечественная история

Беседина В.В.

2008

+

ВГУ

+

+

+

ОГСЭ. ДВ.01.02

Культурология

Беседина В.В.

2007

+

ВГАСУ

+

+

+

ЕН.01

Математика

Назарова Н.И.

2009

+

+

+

+

+

ЕН.02

Информатика

Корнфельт И.Н.

2008

+

+

+

+

+

ЕН.03

Экологические основы природопользования

Плотникова А.В.

2008

+

+

+

+

+

ОПД. 01

Сервисная деятельность

Крутских С.И.

2009

+

ВИВТ

+

+

+

ОПД. 02

Метрология, стандартизация и сертификация

Пачевская Е.Н.

2009

+

ВГПУ

+

+

+

ОПД. 03

Документационное обеспечение управления

Назарова С.В.

2007

+

-

+

+

+

ОПД. 04

Иностранный язык (профессиональный)

Скопинцева В.И.

2008

+

ВГПГК

+

+

+

ОПД. 05

Менеджмент

Сушкова Т.А.

2009

+

+

+

+

+

ОПД. 06

Маркетинг

Сушкова Т.А..

2009

+

ВГПГК

+

+

+

ОПД. 07

Психология и этика профессиональной деятельности

Пшеничнова Л.М.

2009

+

+

+

+

+

ОПД. 08

Бухгалтерский учет в общественном питании

Осенева О.В.

2010

+

ВГПГК

+

+

+

ОПД.09 Финансы, денежное обращение и кредит

Беляева М.В.

2009-

+

+

+

+

+

ОПД. 10

Валютно-финансовые операции

Осенева О.В.

2009

+

+

+

+

+

ОПД.11 Товароведение

продовольственных товаров

Зацепилина Н.П.

2009

+

ВГАУ им. Глинки

+

+

+

ОПД.12 Физиология питания, санитария, гигиена

Назарова С.В.

2007

+

+

+

+

+

ОПД.13 Правовое обеспечение профессиональной деятельности

Дайнеко Л.Н.

2008

+

+

+

+

+

ОПД. 14

Экономика отрасли

Пащинская Л.И.

2008

ВГТА

+

+

+

+

ОПД. 15

Безопасность жизнедеятельности

Жесткова Т.В.

2005

+

+

+

+

+

ОПД. 16

Охрана труда

Жесткова Т.В.

2009

+

+

+

+

+

ДПП. 01

Организация и технология отрасли

Климова Л.В.

2009

+

ВИВТ

+

+

+

ДПП. 02

Управление персоналом

Осенева О.В.

2010

-

ВГПГК

+

+

ДПП. 03

Организация обслуживания

Климова Л.В.

2005

-

ВИВТ

+

+

ДПП. 04

Кулинарная и кондитерская продукция общественного питания

Фурсова В.В., Еремина Т.А.

2010

-

ВИВТ

+

+

ДПП. 05

Организация и технология обслуживания в барах

Мануковская М.В.

2009

+

+

+

+

+

ДПП. 06

Профессиональная эстетика

Грошева Л.В.

2009

+

ВГПУ

+

+

ДПП. 07

Техническое оснащение предприятия

Климова Е.А.

2009

+

+

+

+

+

ДПП. 08

Информационные технологии в профессиональной деятельности

Монина Ю.Ю.

2008

ВГТА

+

+

+

+

ДПП. 09

Контроль качества продукции и услуг

Зацепилина Н.П.

2009

+

+

+

+

ДПП. ДВ.01.01

Организация процессов производства кулинарной продукции

Еремина Т.А.

2010

+

ВИВТ

+

+

ДПП. ДВ.01.02

Технология гостиничного сервиса

Еремина Т.А.

2010

+

ВИВТ

+

+

ТО.Р.01 Современные рекламные в ресторанном бизнесе

Крутских С.И.

2010

+

ВИВТ

+

+

ТО.Р. 02

Русская кухня

Минаева С.В.

2006

+

ВИВТ

+

+

+

ДФ.01

Физическая культура

Калугин С.Л.

2008

+

+

+

+

+

ДФ.02

Инновации в ресторанном сервисе

Грошева Л.В.

2009

+

+

+

+

+

ДФ.03

Мировая художественная культура

Салманова

2010

+

ВГАСУ

+

+

+

ДФ.04

Моделирование профессиональной деятельности

Климова Л.В.

2010

+

+

+

+

+

ДФ. 05

Товароведение вкусовых товаров

Климова Л.В.

2008

+

+

+

+

+

ДФ.06

Технология анимационного сервиса на предприятиях питания

Пшеничнова Л.М.

2009

+

+

+

+

+

3.3 Программы и требования к выпускным квалификационным испытаниям.

В соответствии с Законом РФ «Об образовании» итоговая аттестация выпускников, завершающих обучение по программе среднего профессионального образования в образовательных учреждениях среднего профессионального образования является обязательной.

Освоение профессиональных образовательных программ на факультете завершается итоговой государственной аттестацией выпускников, целью которой является установление соответствия содержания, уровня и качества подготовки выпускников требованиям ГОС СПО. Итоговая государственная аттестация по образовательным программам базового уровня проводится в виде итогового междисциплинарного экзамена по специальности или выполнения дипломного проекта. Уровень требований к знаниям и умениям студентов при проведении итогового контроля знаний обеспечивается преподавательским составом в соответствии с требованиями ГОС СПО.

Итоговая государственная аттестация студентов проводится ежегодно формируемыми на факультете Государственными аттестационными комиссиями. Наиболее объективно оценить результаты работы педагогического и студенческого коллективов может только сторонний специалист, для этой цели в состав Государственных аттестационных комиссий вводятся в качестве председателей ведущие специалисты и руководители производственных предприятий региона.

Их замечания и предложения становятся хорошим материалом для совершенствования процесса обучения. В отзывах руководителей практик, предприятий, на которых работают выпускники, отмечается высокий уровень теоретической и производственной подготовки студентов-выпускников.

Представители работодателей принимают активное участие в формировании фондов оценочных средств промежуточной и итоговой аттестации.

Председателями ГАК являются доктор экономических наук, профессор кафедры «Технология общественного питания» ГОУ ВПО МГУПП, вице-президент ассоциации кулинаров России и г. Москвы Ефимов Анатолий Дмитревич; доктор технических наук, профессор, зав. кафедрой «Технология и организация питания» Московского Государственного Унивеситета сервиса Иванникова Евгения Ивановна.

Членом комиссии является Воронина Елена Дмитриевна–управляющая рестораном «Тифлис».

По оценкам председателя ГАК степень подготовки выпускников к выполнению требований Государственных образовательных стандартов хорошая. На итоговой государственной аттестации выпускники демонстрируют хорошее усвоение программного материала и достаточные знания по избранной специальности.

Участие работодателей в оценке качества подготовки выпускников способствует совершенствованию учебного процесса. В отзывах руководителей практик, предприятий, на которых работают выпускники, отмечается высокий уровень теоретической и производственной подготовки студентов-выпускников.

К итоговой государственной аттестации допускаются лица, выполнившие требования, предусмотренные курсом обучения по основной профессиональной образовательной программе и успешно прошедшие все промежуточные аттестационные испытания, предусмотренные учебными планами.

Объём времени на подготовку и проведение итоговой государственной аттестации установлен Государственными требованиями по специальности. Сроки проведения итоговой государственной аттестации определяются в соответствии с учебными планами.

Экзаменационные материалы целостно отражают объём проверяемых теоретических знаний и практических умений выпускника в соответствии с требованиями Государственных стандартов.

Темы дипломных проектов отвечают современным требованиям развития науки, техники, производства, экономики. Темы дипломных проектов закрепляются за студентами приказом ректора (с указанием руководителей и сроком выполнения). Задания на дипломный проект выдаются студентам не позднее чем за 2 недели до начала преддипломной практики.

Выводы по разделу 3:

Уровень подготовки студентов целостно отражают объём проверяемых теоретических знаний и практических умений выпускника в соответствии с требованиями Государственных стандартов. Степень подготовки будущих специалистов соответствует потребностям рынка Воронежского региона.

  1. Организация учебного процесса. Использование инновационных методов в образовательном процессе

Реализация содержания ООП осуществляется через организацию учебного процесса. Анализировались соответствие расписания занятий учебному плану, организация самостоятельной работы студентов, реализация практической подготовки студентов, использование современных методик обучения и форм организации учебного процесса.

Анализ проводился по следующим позициям:

  • соответствие расписания занятий рабочему учебному плану (по количеству учебных недель в семестре, совпадению сроков начала и окончания семестра, сессии, практик, каникул, соблюдению установленных форм аттестации);

  • соответствие аудиторной нагрузки по ГОС действующему расписанию занятий;

  • последовательность и логичность изучения учебных дисциплин (нет ли расхождений с учебным планом);

  • обоснованность расписаний занятий с позиций организации труда студентов и преподавателей;

  • применение внутрисеместровой аттестации;

  • качество организации самостоятельной работы студентов (указываются формы самостоятельной работы);

  • использование в учебном процессе результатов сотрудничества с фирмами, предприятиями, научными организациями;

  • формы организации нового набора студентов на данную специальность (подготовительные курсы, лектории, дни открытых дверей, предметные олимпиады, др.);

  • использование инновационных методов в образовательном процессе:

Особое внимание было обращено на качество организации практической подготовки студентов (таблица 4.1):

  • соответствие объема практики в учебном плане ГОС СПО;

  • наличие и содержание программ практик, соответствие целей практик общим целям образовательной программы, качество учебно-методических пособий;

  • количество и состояние баз практик, наличие договоров с предприятиями, учреждениями и организациями;

  • использование собственной базы для организации практики (учебные мастерские, лаборатории, студии и т.д.);

  • виды контроля прохождения практик (отчеты, характеристики студентов);

  • использование современных информационных технологий для организации практики.

Расписание учебных занятий составлено с учетом максимальной эффективности организации труда студентов и преподавателей с учетом материального обеспечения аудиторий и лабораторий, содержательной части дисциплин, используемых технологий обучения.

Объем недельной нагрузки студентов не превышает 36 часов в неделю. Количество экзаменов за период обучения- 21, зачетов -38, в семестре не более 9 аттестаций.

Количество курсовых работ за период обучения - 3 по дисциплинам: «Менеджмент», «Организация обслуживания», «Экономика отрасли». Все курсовые работы имеют цель подготовки студентов к выполнению выпускной квалификационной работы.

Каникулярное время за период обучения составляет 33 недели, не менее 10 недель в год и не менее 2 недель в зимнее время, практика составляет 15 недель – учебная, 12 недель – производственная и преддипломная- 4 недели.

Итоговая аттестация происходит в 2 этапа – междисциплинарный экзамен и защита выпускной квалификационной работы, на выполнение которой предусмотрено 2 недели.

Названия учебных дисциплин федерального компонента полностью совпадают с требованиями ГОС.

Расписание занятий и сессий полностью соответствует учебному плану.

При разработке расписания учитываются особенности преподавания дисциплин, излагаемые сотрудниками в форме служебной записки. Расписание располагается в доступном для ознакомления месте на стендах. Внесение изменений в расписание занятий осуществляется по служебной записке от заведующего отделением с обоснованием причин изменений.

При разработке индивидуального учебного маршрута разрабатывается индивидуальный учебный план, который утверждается в деканате. Деканат осуществляет контроль выполнения графика учебного процесса, регламентируемого ежегодно издаваемым приказом ректора. В соответствии с графиком учебного процесса составляется расписание сессии, помещаемое на доступном месте для ознакомления студентов.

Контроль учебных занятий осуществляется со стороны заведующего отделением, председателя цикловой комиссии, деканата. В журнале учета нагрузки производится запись о контрольных посещениях занятий. Учет успеваемости и посещаемости занятий студентами ведется преподавателями заполнением журнала. Ведущие преподаватели учитывают посещение студентами аудиторных занятий при рейтинговой оценке успеваемости, которая проводится в соответствии с графиком рейтингового контроля. Результаты текущей успеваемости по рейтинговым показателям учитываются при начислении стипендии.

Для студентов заочной формы обучения разработаны графики учебного процесса, в которых предусмотрены сессии:

1- установочная;

2 – экзаменационно-установочная;

3 – экзаменационная.

Каждый студент заочной формы обучения получает на руки полный набор учебно-методической документации и индивидуальный график учебного процесса, в котором указаны:

• сроки проведения сессии по курсам специальности 100106 «Организация обслуживания в общественном питании»;

• перечень дисциплин, распределенных по сессиям с указанием количества часов занятий с преподавателем;

• форма итогового и промежуточного контроля.

Студентам, имеющим задолженности, предоставляется возможность их ликвидации в течение недели после сессии, для чего на цикловых комиссиях назначаются дежурные преподаватели. При затруднениях в освоении дисциплин студентам предоставляется возможность повторного изучения дисциплины, как правило, в следующем семестре. При этом составляется график индивидуальных занятий и устанавливается срок ликвидации задолженности (10 дней от начала семестра). Ликвидация задолженностей фиксируется в индивидуальных экзаменационных листах.

На каждого студента в деканате заведена личная учебная карточка студента с информацией о родителях, месте и дате рождения, проживания, № студенческого билета и зачетной книжки, на каждую группу ведется журнал учета сдачи зачетов и экзаменов, в котором на основании ведомостей и экзаменационных листов ведутся учетные записи успеваемости студентов.

Академические справки выдаются по личному заявлению студента на основе информации о сдаче зачетов и экзаменов по журналу учета успеваемости, с регистрацией в журнале регистрации выдачи академических справок.

Дипломы об образовании заполняются начальником первого отдела, на основании протоколов заседания ГАК защит дипломных работ или сдачи государственного экзамена с записью в журнале учета выдачи дипломов. Выписка к диплому заполняется ответственным работником деканата на основании выполнения учебного плана и аттестации изученных дисциплин, выполненных курсовых работ, освоенных производственных практик, сдачи междисциплинарного государственного экзамена, защиты выпускной квалификационной работы

Самостоятельная работа студентов проводится в соответствии с рабочими программами дисциплин в форме самостоятельного изучения материалов по лекциям, по учебной литературе, подготовка к лабораторным, практическим, семинарским занятиям, выполнение курсовых работ, выполнение рефератов.

Курсовые работы предусмотрены по дисциплинам и подготавливают студента к выполнению выпускной квалификационной работы, так как соответствуют разделам дипломной работы, в таблице представлен график распределения курсовых работ по семестрам:

График распределения курсовых работ по семестрам

в соответствие требованиям ГОС и учебного плана

Код

Наименование специальности

Курсовой проект (работа) по дисциплине

Семестр

100106

Организация обслуживания в общественном питании

Организация обслуживания

8

Экономика отрасли

6

Менеджмент

7

Тематика курсовых работ разрабатывается в соответствии с современным состоянием развития отрасли ресторанного сервиса. Курсовые работы выполняются в соответствии с новыми направлениями развития отрасли.

Темы курсовых работ по дисциплине

«Организация обслуживания»:

  1. Прием-фуршет на 120 (150, 180, 200 или 220) человек по случаю презентации фирмы или проведения деловых переговоров в ресторане.

  2. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами (прием-обед) на 18, 22, 30, 36, и 40 человек по случаю подписания договора между двумя государствами ресторане при гостинице.

  3. Банкет за столом с частным обслуживанием официантами на 10, 12, 16, 28, и 32 гостя по случаю Международного праздника 8 марта в ресторане 1 класса.

  4. Прием-коктейль на 40, 50, 60, 70 и 100 человек в честь празднования Дня независимости России.

  5. Комбинированный банкет - коктейль-кофе на 28, 36, 48, 56 и 80 человек в ресторане высшего класса.

  6. Комбинированный банкет (прием - ужин за столом - кофе в гостиной) на 32, 45 и 50 человек в честь приезда высокого гостя из Англии.

  7. Комбинированный прием фуршет-кофе по случаю юбилея театра, университета, академии на 100, 180. 240..260, 310 человек.

  8. Банкет за столом с частным обслуживанием официантами по случаю Дня рождения на 14, 18, 22, 26, 28 приглашенных.

  9. Банкет за столом с частым обслуживанием официантами по случаю чествования юбиляра в ресторане. Количество участников банкета 60, 70, 80, 90 или 100 человек.

  10. Банкет-чай на 10, 12, 14, 16, 18 человек по случаю Дня рождения (или приезда женской делегации из Болгарии, Венгрии, Чехии) в ресторане ";люкс";.

  11. Банкет за столом с частным обслуживанием официантами по случаю бракосочетания на 30, 40, 50, 60, 80 и 100 человек в ресторане 1 класса или кафе.

  12. Банкет за столом ";Серебряная свадьба"; на 70 человек в в ресторане класса ";люкс";.

13. Банкет за столом ";Золотая свадьба"; на 36 человек в в ресторане высшего класса.

14.Организация обслуживания тематического вечера ";Русская зима"; на 54, 68, 74, 86 человек в ресторане при пятизвездочном отеле.

15.Организация обслуживания участников конференции, фестиваля, симпозиума в количестве 70, 100, 120, 148 человек из расчета 200 рублей в день на 1 участника (завтрак в ресторане при гостинице по типу Шведского стола, кофе-брейк в конференц-зале, обед в ресторане при гостинице).

16. Организация обслуживания иностранных туристов, прибывших в Россию из Германии, Польши, Венгрии, Румынии, Болгарии, Чехии, Англии, Франции, США, Канады в залах ресторанов при гостиницах на 100, 150, 200, 250 и 300 мест.

Примеры перечня дисциплин, отражающих специализацию, по которым предусмотрены реферативные работы, приведены ниже:

I. Контроль качества продукции и услуг

  1. Анализ ассортимента, экспертиза качества (группы товаров), реализуемых (используемых) в предприятиях общественного питания различных типов.

  2. Товароведная характеристика новых видов (групп) товаров

  3. Проблемы качества и безопасности группы или вида продуктов, реализуемых в розничной сети.

  4. Состояние рынка кулинарных полуфабрикатов.

  5. Состояние рынка готовых кулинарных изделий.

  6. Сравнительная характеристика потребительских свойств (вида или группы товаров), вырабатываемых разными производителями.

  7. Товароведная характеристика, потребительские свойства и ассортимент специй.

  8. Товароведная характеристика, потребительские свойства и ассортимент вкусовых добавок

  9. Товароведная характеристика, потребительские свойства и ассортимент структурообразователей, (красителей, консервантов).

II. Кулинарная и кондитерская продукция общественного питания

  1. Ассортимент современных соусов и разновидности подачи.

  2. Ассортимент рыбных полуфабрикатов из рыбы осетровых пород и способы тепловой обработки к ним.

  3. Ассортимент супов-пюре. Требования к качеству.

  4. Классификация и ассортимент банкетных блюд из мяса.

  5. Классификация и ассортимент фаршированных блюд из рыбы.

  6. Ассортимент овощных блюд и гарниров. Требования к качеству.

  7. Классификация и ассортимент мучных блюд.

  8. Ассортимент блюд из птицы различных способов тепловой обработки. Требования к качеству.

III. Организация и технология отрасли

  1. Современные виды оборудования, используемого в горячем цехе.

  2. Пути улучшения качества выпускаемой продукции.

  3. Нормативно-технологическая документация, используемая на предприятиях общественного питания.

  4. Организация тарного хозяйства. Современные виды тарооборудования, используемые в отрасли.

  5. Признаки классификация предприятий общественного питания, их характеристика.

  6. Значение оператвного планирования.

  7. Современное состояние общественного питания и пути повышения эффективности.

  8. Основные направления научной организации труда.

  9. Современные технологии обслуживания.

В образовательном процессе используются инновационные методы обучения, которые способствуют наилучшему усвоению теоретических знаний и приобретению практических навыков.

Анализ интерктивных занятий по специальности

100106 – «Организация обслуживания в общественном питании»

Наименование дисциплины

Аудиторная нагрузка, час.

Вид интерактивных занятий (кол.ч.)

Доля от аудиторной нагрузки

ЦиклОГСЭ Цикл общих гуманитарных и социально-экономических дисциплин

ОГСЭ

Основы права

36

Ролевые игры 18

50 %

Цикл ЕН Цикл общих математических и естественнонаучных дисциплин

ЕН. 01

Экологические основы природопользования

32

Презентации к лекциям (5,7)

18,5 %

Цикл ОПД Цикл общепрофессиональных дисциплин

ОПД.01

Сервисная деятельность

32

Ролевые игры (18)

54%

ОПД.02

Метрология, Стандартизация и сертификация

48

Презентации к лекциям (27,2)

21 %

ОПД.03

Документационное обеспечение управления

48

Презентации (14,4)

30 %

ОПД.04

Иностранный язык (профессиональный)

201

Презентация к лекциям (62)

31%

ОПД.05

Менеджмент

124

Ролевые игры (24)

20 %

ОПД.06

Маркетинг

64

Ролевые игры (21)

33 %

ОПД.07

Психология и этика профессиональной деятельности

60

Презентации к лекциям (12)

20 %

ОПД.08

Бухгалтерский учет в общественном питании

96

Презентации к лекциям, подготовка студентами презентаций к практическим занятиям (96)

100 %

ОПД.09

Финансы, денежное обращение и кредит

48

Презентации к лекциям (13,4)

28 %

ОПД.10

Валютно-финансовые операции

64

Практические занятия проводятся в производственных условиях (27)

42,5 %

ОПД.11

Товароведение продовольственных товаров

100

Презентации к лекциям, фильмы (56)

56 %

Цикл дисциплин предметной подготовки

ДПП.01

Организация и технология отрасли

80

Презентация к лекциям (20,4)

25,5%

ДПП.02

Управление персоналом

64

Презентация лекций (4)

2,56%

ДПП.03

Организация обслуживания

261

Обучающие фильмы, презентации к лекциям (63,6)

24,4 %

ДПП.04

Кулинарная и кондитерская продукция общественного питания

110

Презентация к практическим занятиям (55)

50 %

ДПП.05

Организация и технология обслуживания в барах

75

Презентация к практическим занятиям. (30)

40%

ДПП.06

Профессиональная эстетика

48

Презентация к лекциям (9,6)

20%

ДПП.07

Техническое оснащение предприятия

60

Презентация к лекциям (15) и практическим занятиям

25%

ДПП.08

Информационные технологии в профессиональной деятельности

48

Презентация к лекциям (9.6)

20%

ДПП.09

Контроль качества и услуг

32

Презентация к лекциям(6,2)

20%

ДВ

ДПП.ДВ.1

Организация процессов производства кулинарной продукции

210

Презентации к лекциям, фильмы (105)

50 %

ДПП.ДВ01.02

Технология гостиничного сервиса

40

Презентации к лекциям (16)

40 %

ТО.Р.01

Современные рекламные технологии в ресторанном бизнесе

46

Презентации к лекциям (18,4)

40 %

ТО.Р.02

Русская кухня

85

Презентации к лекциям (42,5) и лабораторным занятиям, обучающие фильмы

50 %

Факультативные дисциплины

ДФ.04

Моделирование профессиональной деятельности

42

Презентации к лекциям-(9.6)

23%

ДФ.05

Товароведение вкусовых товаров

50

Презентации к лекциям-(5)

10%

ДФ.06

Технология анимационного сервиса на предприятияхпитания

56

Видеообучающий курс (16.2)

30 %

Итого поцикловой комисии технологий ресторанного сервиса

2260

816,8

36%

Организация практики студентов.

Все виды практик соответствуют требованиям ГОС. Для каждого вида практики разработаны программы и методические указания, состоящие из плана прохождения практики, характеристики производственных процессов, в которых участвуют студенты, квалификационных характеристик, приобретаемых студентами на практике, содержания отчетов и порядка их защиты.

Заключены договоры с базами практик, в качестве которых выступают ведущие предприятия ресторанной отрасли, функционирующие в структуре объектов социально-культурного сервиса и туризма.

Руководителями практик от цикловой комиссии назначаются опытные преподаватели, руководящие курсовыми и дипломными работами, в соответствии с темами курсовых работ, руководители практик выдают студентам индивидуальные задания. От предприятий практикой руководят опытные ведущие специалисты.

При сдаче отчета по практике, составленного в соответствии с программой практики, студент представляет отзыв руководителя практики от предприятия, дневник прохождения практики.

Защита отчетов осуществляется комиссионно, в форме доклада студента о предприятии и производственной деятельности, с обсуждением основных аспектов производственной деятельности, перспектив развития производства.

Таблица 4.1 –Сведения о местах проведения практик 100106

п/п

Наименование вида практики в соответствии с учебным планом

База практики

Реквизиты и сроки действия договоров

1

Учебная, производственная преддипломная.

ООО «Пансионат «Шексна»

354209, г.Сочи, пос. Вардане, Л-209,

ул. Львовская 8/5

2010-2011г.

3

Учебная, производственная, преддипломная

НУПЦТИГ

Г. Воронеж, Пр. Революции, 19

4

Учебная, производственная преддипломная.

Отель «Яр», ресторан, суши-кафе

Телефон: +7 (4732) 69-82-00

Факс: +7 (4732) 69-82-07

E-mail: info@hotel-yar.com

Воронежская обл., Рамонский р-н, автодорога М-4, 491 км

5

Учебная, производственная преддипломная.

ООО «Ресторантс Групп»

г. Воронеж, ул. Хользунова, 9

тел.: 96-50-14

6

Учебная, производственная

«Центр галереи Чижова», трактиры «Елки-Палки»

Г. Воронеж, Пр. Революции, 51, ул. Кольцовская, 35а

Тел.: 615-935

7

Учебная, производственная преддипломная.

ООО «Эстор», ресторан «Тифлис»

394018, г.Воронеж, ул.Никитинская,52а

ИНН 3664057835

КПП 366401001

р/с40702810703000000716 в ФКБ «СДМ-Банк(ОАО)

2010-2011г.

8

Производственная, преддипломная

ООО «Жар-Птица», ООО «Компакт»

г. Воронеж, Ленинский пр. 154

тел.: 262-428

9

Производственная, преддипломная

ООО «Статус» кафе «Мясной удар»

Г. Воронеж, ул. Фридриха Энгельса, 28а

Тел.: 53-33-26

10

Учебная, производственная преддипломная.

ЗАО «Балкан», ресторан «Черногория»

Г.Воронеж, ул. Кольцовская, 62а

11

Производственная, преддипломная

ЗАО «ЮГОСТ» ресторан «Югославия»

Г. Воронеж, ул. Пешестрелецкая, 110б

12

Учебная, производственная, преддипломная

РК «Феникс»

Г. Воронеж, ул. Кольцовская, 43

Тел. 763-722

13

Учебная, производственная

ООО «Амакс Парк Отель»

Телефон: +7 (4732) 69-82-00

Факс: +7 (4732) 69-82-07

E-mail: info@hotel-yar.com

Воронежская обл., Рамонский р-н, автодорога М-4, 491 км

14

Учебная, производственная

ООО «Фабрика кухня»

Г. Воронеж, Московский пр. 129/1, офис 53

Тел.: 965-013

Таблица 4.2 – Перечень основных предприятий, с которыми имеются договоры на подготовку выпускников и распределение специалистов

п/п

Наименование организации

Адрес

Телефон

Адрес электронной почты

ФИО руководителя

Кол-во работающих выпускников из числа окончивших ВУЗ в 2009г.

1

ООО «Пансионат «Шексна»

354209, г.Сочи, пос. Вардане, Л-209,

ул. Львовская 8/5

88622

Липухин

В. Н.

1

2

«Арт-Отель», ресторан «Портофино»

ООО «Строй-сервис»

394030, г. Воронеж,

ул. К. Маркса 98

+7 (473) 255-21-83

arthotel@

Какалия П.М.

1

3

Отель «Яр», ресторан, суши-кафе

Воронежская обл., Рамонский р-н, автодорога М-4, 491 км

+7 (473) 269-82-00

info@hotel-yar.com

Чернышова Я.Б.

3

4

ООО «Эстор», ресторан «Тифлис»

394018, г.Воронеж, ул.Никитинская, 52а

2393-600

www.tiflist.

Ru

Г.Торадзе

1

Выводы и рекомендации комиссии по разделу 4:

организация учебного процесса соответствует нормативным требованиям, документам и обеспечивает возможность подготовки специалистов в соответствии с требованиями ГОС СПО.

5 Качество подготовки обучающихся

На факультете СПО система обеспечения качества подготовки выпускников является составной частью внутривузовской системы качества образования.

Система мониторинга качества образования основана на:

    • достаточном количестве текущих форм контроля студентов в соответствии с ГОС СПО 100106 «Организация обслуживания в общественном питании»;

    • при проведении текущего и промежуточного контроля студентам предлагаются тренинги, критериальные задания, комплексные занятия, тесты, контрольные и домашние задания, экзаменационные билеты, тесты;

    • ряд дисциплин обеспечен автоматизированной системой проверки и учета уровня знаний студентов.

5.1 Уровень требований при приеме

Одной из основных задач в структуре подготовки специалистов факультета является набор и подготовка абитуриентов. В соответствии с лицензией на образовательную деятельность, факультет имеет право на организацию работы курсов для поступающих в средние профессиональные учебные заведения. Работа курсов начинается с ноября и продолжается до начала вступительных испытаний. Срок обучения на курсах от одного до шести месяцев. Обучение осуществляется по специально разработанным тематическим планам. Формы обучения на подготовительных курсах: вечерние курсы, курсы выходного дня.

Для организации приёма приказом ректора создаётся приёмная комиссия. Для приёма вступительных испытаний у поступающих создаются предметные экзаменационные комиссии. Контрольные цифры приёма на бюджетной основе ежегодно устанавливаются и утверждаются Министерством образования Российской Федерации.

Кроме этого в ходе обучения на курсах преподаватели факультета проводят специальные занятия по обзору образовательных программ СПО, реализуемых на факультете, знакомят с его традициями, жизнью студентов. Эта работа дает хорошие результаты – 98 % слушателей подготовительных курсов успешно преодолевают вступительные испытания, становятся студентами (Таблица 5.1.).

Таблица 5.1 - Конкурс при приеме

п/п

Направление, специальность, магистратура, программы дополнительного образования

Очная форма

код

наименование

Контрольные цифры приема

Конкурс по заявлениям

Конкурс при зачислении

Коммерческий прием

Конкурс при зачислении*

2008

2009

2010

2008

2009

2010

2008

2009

2010

2008

2009

2010

2008

2009

2010

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

1

100106

Организация обслуживания в общественном питании

25

25

25

1,76

1,76

1,3

1,4

1,8

1,7

1

1

-

-

-

п/п

Направление, специальность, магистратура, программы дополнительного образования

Заочная форма

код

наименование

Контрольные цифры приема

Конкурс по заявлениям

Конкурс при зачислении

Коммерческий прием

Конкурс при зачислении

2008

2009

2010

2008

2009

2010

2008

2009

2010

2008

2009

2010

2008

2009

2010

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

1

100106

Организация обслуживания в общественном питании

12

15

14

1.25

1.3

1.4

0,8

1,3

1,35

-

2

-

-

-

-

В рамках профориентации был выполнен следующий план работы с первокурсниками: посещение образовательных учреждений г. Воронежа: Лицей № 5, МОУ СОШ № 1, 5, 29, 38, 43, 47, 91, 95.

Работа по профориентации на базе сельских школ, гимназий, лицеев (Новая Усмань, Павловск, Эртиль и др.):

    • беседа по профориентации с учащимися 9-11 классов;

    • проведение собрания с родителями учащихся 9-11 классов.

Преподаватели и руководители факультета регулярно принимают участие в ярмарках рабочих мест (вакансий), участвуют на региональных выставках с целью представления продукции, изготовленной студентами факультета, а также представляются рекламные стенды и информационные листы о факультете в помощь абитуриентам и их родителям. Факультет имеет свой сайт в Интернете. , на котором размещена и постоянно обновляется исчерпывающая информация для студентов, потенциальных абитуриентов, выпускников факультета разных лет и жителей регионов России. Регулярно проводятся «Дни открытых дверей». Имеются постоянные контакты с Воронежским городским центром занятости населения. Особенно эффективна связь администрации и преподавателей факультета с руководством предприятий, где в качестве руководителей структурных подразделений и кадровых служб работают выпускники.

Профориентационные мероприятия, проводимые преподавателями цикловой комиссии:

  • Подготовка и проведение Дней открытых дверей факультета, ВГТА (тестирование, профдиагностика, выступления с использованием мультимедийного оборудования).

  • Организация и проведение конкурсов, викторин, выставок, олимпиад, бесед по вторичной профориентации в среднем звене на базе профтехучилищ, г. Воронежа.

  • Посещение тренингов, организованных Управлением образования администрации Воронежской области по проблеме профориентации.

  • Работа с директорами школ г. Воронежа, секцией подростков детского психологического центра г. Воронежа (директор Нефедова Т.А.).

  • Работа с зам. директорами г. Воронежа и Воронежской области и участие в 9 семинарах на курсах с зам. директоров на базе ВОИПиКРО.

  • Работа с детскими домами и интернатами Воронежской области (Бутурлиновка, Павловск, Борисоглебск и др.), всего посещено 6.

  • Организация экскурсий по ВГТА (музея, кафедры, столовой, аудиторий) для школьников с целью профориентационной работы во время проведения дней открытых дверей.

В 2010 г. преподаватели принимали участие в проведении профориентационного мероприятия - Воронежского городского кулинарного конкурса среди школьников «Звезды кулинарии», посвященного 80-летию Воронежской государственной технологической академии, при поддержке Федерального агентства по делам молодежи Воронежской области, Департамента образования, науки и молодежной политики.

Таким образом, профориентационная работа цикловой комиссии «Технологий ресторанного сервиса» включала:

  • закрепление преподавателей для проведения работы в школах г. Воронежа;

  • выезд преподавателей в командировки в представительства ВГТА для профориентационной работы;

  • выезд сотрудников кафедры в районы области для встречи с выпускниками школ, ПТУ;

  • регулярное информирование школ об условиях приема в ВГТА, ФСПО;

  • проведение студентами специальности 100106 работы в своих бывших школах и передачи материалов о ВГТА;

  • выступления студентов во время прохождения практики на предприятиях отрасли;

  • проведение Дней открытых дверей (октябрь, январь апрель);

  • подготовка и издание рекламы цикловой комиссии;

  • участие преподавателей цикловой комиссии в работе приемной комиссии.

Перечень вступительных испытанийпо специальности 100106 «Организация обслуживания в общественном питании»: русский язык, математика. Организация набора для 11 класса на специальность 100106 «Организация обслуживания в общественном питании» ведется по результатам единого государственного экзамена.

5.2 Эффективность системы текущего и промежуточного контроля

С целью обеспечения систематичности и ритмичности работы студентов в семестрах на факультете введена рейтинговая система оценки знаний студентов, которая представляет собой сбалансированную методику, основанную на системном подходе к подготовке специалистов с профессиональным образованием и позволяющую эффективно решать комплекс учебных, воспитательных и методических задач.

Главными задачами рейтинговой системы являются:

-повышение мотивации студентов к освоению образовательных программ путем высокой дифференциации оценки их учебы;

-повышение уровня организации образовательного процесса.

Рейтинговая система учитывает посещаемость и текущую успеваемость студента, тем самым значительно активизируя его самостоятельную работу; более объективно и точно оценивает знания студента за счет использования многобалльной шкалы оценок; создает основу для дифференциации успеваемости студентов, а также позволяет получать подробную информацию о выполнении каждым студентом графика самостоятельной работы.

Основой рейтинговой системы оценки знаний является модульность рабочих программ дисциплин, самого образовательного процесса. Модульный принцип организации учебного процесса позволяет выстроить четкую, всестороннюю и многоуровневую систему оценки знаний студентов, которая включает текущий контроль, промежуточную и итоговую аттестацию.

В начале семестра ведущий преподаватель, начиная работу с учебной группой, знакомит студентов с условиями изучения дисциплины по рейтинговой методике. При этом студентам сообщается количество рубежных контрольных точек, согласно рабочей программе дисциплины, виды и объем учебной работы, охватываемой каждым периодом, весовые коэффициенты видов учебной работы, сроки и формы проведения контрольных рубежей, проводится обзор необходимой литературы.

В конце контрольных недель преподаватель выводит результаты рейтинговой оценки каждого студента за истекший период по дисциплине в виде комплексной рейтинговой оценки, выраженной в баллах.

Рейтинговая система организации учебного процесса и непрерывного контроля знаний студентов позволяет максимально мотивировать активную творческую работу студентов, позволяет студентам рационально распределять свои временные, физические и умственные ресурсы на конкретном временном интервале и стимулировать активное приобретение ими знаний. Учет посещаемости и текущей успеваемости студентов осуществляется в журналах, а также проводится два раза за семестр до промежуточной или итоговой аттестации рейтинговый контроль, который позволяет обеспечить ритмичность работы студентов, своевременно выявить отстающих и оказать им содействие в дополнительном изучении учебного материала дисциплины. По результатам сессии заполняются ведомости по каждой группе и дисциплине.

Промежуточная аттестация осуществляется в виде итоговой контрольной работы, курсовой работы, зачета или экзамена.

Итоги летней аттестационной сессии студентов специальности 100106 «Организация обслуживания в общественном питании» представлены в таблице:

2007 - 2008

2008 - 2009

2009 - 2010

Летняя

% сдачи

% качества

% сдачи

% качества

% сдачи

% качества

ОГСЭ

91,7

59,5

81,8

46,3

83,7

43,5

Основы философии

-

-

77,78

54,44

84,0

56,0

Основы права

-

-

50,0

27,78

64,0

32,0

Русский язык и культура речи

84,2

42,1

75,0

18,75

88,24

29,41

Иностранный язык

90,90

45,45

88,24

31,58

88,24

35,29

Физическая культура

100

90,90

100

100

94,12

64,71

Основы экономики

-

-

100

45,46

-

-

ЕН

93,7

44

97

70,8

69,5

47,7

Математика

87,5

6,25

100

30,7

47,06

23,53

Информатика

100

81,82

90,91

81,82

88,89

61,11

Экологические основы природопользования

-

-

100

100

72,41

58,62

ОПД

90,5

77,5

79,9

58,6

86,6

45,09

Сервисная деятельность

92,14

77,73

81,95

54,77

88,52

39,25

Метрология, стандартизация и сертификация

-

-

55,56

27,78

72,0

36,0

Документационное обеспечение управления

-

-

90,91

54,55

-

-

Иностранный язык (профессиональный)

78,57

71,43

100

57,89

92,59

59,26

Менеджмент

100

95,0

91,67

75,0

100

18,52

Маркетинг

-

-

-

-

93,10

37,93

Психология и этика профессиональной деятельности

95,0

90,0

70,83

66,67

100

66,67

Бухгалтерский учет в общественном питании

87,5

68,75

100

26,32

100

66,6

Финансы, денежное обращение и кредит

95,0

95,0

91,67

58,33

100

70,37

Валютно-финансовые операции

95,65

95,65

88,89

77,78

93,10

34,48

Товароведение продовольственных товаров

73,6

78,9

50,0

31,25

64,71

35,29

Физиология питания, санитария, гигиена

95,0

70,0

68,75

56,25

82,35

35,29

Правовое обеспечение профессиональной деятельности

-

-

90,91

72,73

-

-

Экономика отрасли

87,5

68,75

84,21

52,63

91,6

58,3

Безопасность жизнедеятельности

91,67

63,33

70,94

46,24

63,69

32,17

Охрана труда

95,0

55,0

63,16

42,0

70,59

41,18

ДПП

84,2

70,2

70,52

47,5

72,5

36

Организация и технология отрасли

81,2

34,6

70,83

33,33

70,37

16,11

Управление персоналом

95,0

60,0

75,0

56,25

76,47

35,29

Организация обслуживания

85,0

70,0

100

70,83

74,07

20,7

Кулинарная и кондитерская продукция общественного питания

100

100

66,67

62,5

25,93

29,7

Организация и технология обслуживания в барах

65,4

47

92,8

35,7

93,10

44,83

Профессиональная эстетика

95,0

95,0

83,33

75,0

93,10

44,83

Техническое оснащение предприятия

50

81,2

36,84

21,05

70,59

29,41

Информационные технологии в профессиональной деятельности

95,0

75,0

36,84

21,05

70,59

29,41

Контроль качества продукции и услуг

91,07

69,24

72,37

51,83

78,18

39,5

ДПП.ДВ

83,3

60

78,6

50

93,7

81,2

Организация процессов производства кулинарной продукции

83,3

60

78,6

50

93,7

81,2

ТО.Р

100

93

100

100

96

85

Современные рекламные технологии в ресторанном бизнесе

100

93

100

100

96

85

Среднее по дисциплинам

92,2

67,3

84,6

63,6

83,7

63,7

Итоги зимней аттестационной сессии студентов специальности 100106 «Организация обслуживания в общественном питании» представлены в таблице:

2007 - 2008

2008 - 2009

2009 - 2010

Зимняя

% сдачи

% качества

% сдачи

% качества

% сдачи

% качества

ОГСЭ

91,7

59,5

81,8

46,34

83,7

43,5

Основы философии

-

-

77,78

54,44

84,0

56,0

Основы права

-

-

50,0

27,78

64,0

32,0

Русский язык и культура речи

84,2

42,1

75,0

18,75

88,24

29,41

Иностранный язык

90,90

45,45

88,24

31,58

88,24

35,29

Физическая культура

100

90,90

100

100

94,12

64,71

Основы экономики

-

-

100

45,46

-

-

ЕН

77,28

52,26

79,7

69,19

69,45

47,75

Математика

87,5

6,25

100

30,7

47,06

23,53

Информатика

100

81,82

90,91

81,82

88,89

61,11

Экологические основы природопользования

-

-

100

100

72,41

58,62

ОПД

90

81,1

71

53,3

86,6

45

Сервисная деятельность

92,14

77,73

81,95

54,77

88,52

39,25

Метрология, стандартизация и сертификация

-

-

55,56

27,78

72,0

36,0

Документационное обеспечение управления

-

-

90,91

54,55

-

-

Иностранный язык (профессиональный)

78,57

71,43

100

57,89

92,59

59,26

Менеджмент

100

95,0

91,67

75,0

100

18,52

Маркетинг

-

-

-

-

93,10

37,93

Психология и этика профессиональной деятельности

95,0

90,0

70,83

66,67

100

66,67

Бухгалтерский учет в общественном питании

87,5

68,75

100

26,32

100

66,6

Финансы, денежное обращение и кредит

95,0

95,0

91,67

58,33

100

70,37

Валютно-финансовые операции

95,65

95,65

88,89

77,78

93,10

34,48

Товароведение продовольственных товаров

73,6

78,9

50,0

31,25

64,71

35,29

Физиология питания, санитария, гигиена

95,0

70,0

68,75

56,25

82,35

35,29

Правовое обеспечение профессиональной деятельности

-

-

90,91

72,73

-

-

Экономика отрасли

87,5

68,75

84,21

52,63

91,6

58,3

Безопасность жизнедеятельности

91,67

63,33

70,94

46,24

63,69

32,17

Охрана труда

95,0

55,0

63,16

42,0

70,59

41,18

ДПП

95,0

30,0

50,0

12,5

64,71

64,71

Организация и технология отрасли

81,2

34,6

70,83

33,33

70,37

11,11

Управление персоналом

95,0

60,0

75,0

56,25

76,47

35,29

Организация обслуживания

85,0

70,0

100

70,83

74,07

14,81

Кулинарная и кондитерская продукция общественного питания

100

100

66,67

62,5

25,93

25,93

Организация и технология обслуживания в барах

65,4

47

92,8

35,7

93,10

44,83

Профессиональная эстетика

95,0

95,0

83,33

75,0

93,10

44,83

Техническое оснащение предприятия

50

81,2

36,84

21,05

70,59

29,41

Информационные технологии в профессиональной деятельности

95,0

75,0

36,84

21,05

70,59

29,41

Контроль качества продукции и услуг

91,07

69,24

72,37

51,83

78,18

39,5

ДПП.ДВ

83,3

60

78,6

50

93,7

81,2

Организация процессов производства кулинарной продукции

83,3

60

78,6

50

93,7

81,2

ТО.Р

100

93

100

100

96

85

Современные рекламные технологии в профессиональной деятельности

100

93

100

100

96

85

Среднее по дисц.

92

62,5

77

55

82,4

61,2

    1. Анализ результатов контроля знаний студентов в процессе самообследования

В ходе самообследования был проведен анализ качества подготовки студентов и выпускников путем организации собеседований, контрольных работ, тестирования знаний студентов по учебным дисциплинам специальности ГОС 100106 «Организация обслуживания в общественном питании». По блокам общих гуманитарных и социально-экономических дисциплин, математических и естественнонаучных дисциплин, а также общепрофессиональных дисциплин студенты принимали участие в Федеральном Интернет-экзамене в сфере профессионального образования. По общепрофессиональным и специальным дисциплинам были использованы фонды тестовых материалов, подготовленные преподавателями в среде различных программных продуктов для разработки тестов и тестирования обучающихся. Контроль знаний студентов осуществляется в системе «Training Ware», других системах, Интернет-экзамене. Анализ результатов контроля знаний студентов по всем циклам дисциплин (таблицы 5.2.- 5.5.).

СООТВЕТСТВИЕ КАЧЕСТВА ПОДГОТОВКИ ОБУЧАЮЩИХСЯ И ВЫПУСКНИКОВ ТРЕБОВАНИЯМ ГОС СПО (промежуточная аттестация)

летняя сессия зимняя сессия

СООТВЕТСТВИЕ КАЧЕСТВА ПОДГОТОВКИ ОБУЧАЮЩИХСЯ И ВЫПУСКНИКОВ ТРЕБОВАНИЯМ ГОС СПО

(отклонения показателей текущей успеваемости и промежуточной аттестации)

Таблица 5.2 - Итоговые данные контроля знаний студентов

(цикл специальных дисциплин)

Дисциплина

Курс

Контингент студентов

При самообследовании

в 2006 - 2010 годах

количество опрошенных студентов

отл.

хор.

удов.

неуд.

Кол-во студентов, освоивших все ДЕ*

абс.

%

абс.

%

абс.

%

абс.

%

абс.

%

абс.

%

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

Организация и технология отрасли

3

12

11

91.67

8

72.73

3

27.27

0

0

0

0

91

89

Организация и технология обслуживапния в барах

3

12

11

91.67

5

45.46

6

54.55

0

0

0

0

68

70

Кулинарная и кондитерская продукция в о.п.

3

13

11

84.62

0

0

10

90.91

1

9.09

0

0

84

90

В среднем по циклу

дисциплин

89,3

59

57,6

9.09

0

83

* Студент считается освоившим все дидактические единицы (ДЕ), если он имеет положительную оценку при тестировании

Таблица 5.3 - Итоговые данные контроля знаний студентов

(цикл общих математических и естественнонаучных дисциплин)

Дисциплина

Курс

Контингент студентов

При самообследовании

в 2006 - 2010 годах

количество опрошенных студентов

отл.

хор.

удов.

неуд.

Кол-во студентов, освоивших все ДЕ*

абс.

%

абс.

%

абс.

%

абс.

%

абс.

%

абс.

%

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

Математика

3

12

12

100

3

25.0

2

16.67

7

58.33

0

0

17

60

Экологические основы природопользования

3

15

15

100

14

93.3

1

6.67

0

0

0

0

13

54

В среднем по циклу

дисциплин

100

59,15

11,67

29,17

0

57

Таблица 5.4 - Итоговые данные контроля знаний студентов (цикл общеобразовательных дисциплин)

Дисциплина

Курс

Контингент студентов

При самообследовании

в 2006 - 2010 годах

количество опрошенных студентов

отл.

хор.

удов.

неуд.

Кол-во студентов, освоивших все ДЕ*

абс.

%

абс.

%

абс.

%

абс.

%

абс.

%

абс.

%

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

Метрология стандартизация и сертификация

3

16

16

100

11

68.75

5

31.25

0

0

0

0

16

100

Бухгалтерский учет в общественном питании

4

23

23

100

19

82.61

4

17.39

0

0

0

0

23

100

Правовое обеспечение проф.деятельности

4

16

16

100

7

37.5

8

50.0

1

6.25

0

0

16

93.75

Маркетинг

4

16

16

100

8

50.0

7

37.5

1

6.25

0

0

16

93.75

Товароведение продовольственных товаров

3

9

9

100

5

55.5

4

44.4

0

0

0

0

9

99.9

В среднем по циклу

дисциплин

100

58.87

36.1

2.5

0

97.48

Таблица 5.5 - Итоговые данные контроля знаний студентов (цикл общих гуманитарных и социально-экономических дисциплин)

Дисциплина

Курс

Контингент студентов

При самообследовании

в 2006 - 2010 годах

количество опрошенных студентов

отл.

хор.

удов.

неуд.

Кол-во студентов, освоивших все ДЕ*

абс.

%

абс.

%

абс.

%

абс.

%

абс.

%

абс.

%

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

Основы философии

4

17

17

100

1

5.88

15

88.24

1

5.88

0

0

9

94.12

Основы экономики

3

18

18

100

16

88.8

2

11.2

-

-

-

-

-

100

Основы права

3

16

16

100

5

31.25

9

56.25

2

12.5

0

0

14

88

В среднем по циклу

дисциплин

100

41.98

51.9

6.12

0

91

* Студент считается освоившим все дидактические единицы (ДЕ), если он имеет положительную оценку при тестировании

    1. Итоговая аттестация выпускников. Востребованность выпускников

Государственная аттестация выпускников по специальности 100106 «Организация обслуживания в общественном питании» в ГОУВПО «ВГТА» проводится в два этапа: государственный экзамен и защита выпускной квалификационной работы (ВКР).

Процесс подготовки и проведения государственных аттестационных испытаний осуществляется на основе ряда приказов ректора ВГТА, регламентирующих основные организационные работы и в соответствии со «Структурой и содержанием государственных аттестационных испытаний», разработанной авторским коллективом цикловой комиссии «Технологии ресторанного сервиса» с учётом требований государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования (ГОС СПО) 2003 года. Программа государственной аттестации согласована с представителями работодателей.

1.Вид итоговой государственной аттестации – итоговый междисциплинарный экзамен или защита ВКР.

2.Объем времени на подготовку и проведение – 2 недели.

3.Сроки проведения – 15 - 28 июня.

4.Необходимые экзаменационные материалы: экзаменационные билеты.

5.Наименование дисциплин, включенных в Программу итоговой государственной аттестации: организация и технология отрасли, организация обслуживания, экономика, управление персоналом.

Вопросы

для подготовки к итоговому междисциплинарному экзамену по специальости 100106

«Организация обслуживания на предприятиях общественного питания»

  1. Организация производства предприятий общественного питания. Основная цель. Современное состояние и перспективы развития общественного питания.

  2. Виды столовой посуды и приборов. Характеристика, назначение.

  3. Цель, сроки и порядок проведения инвентаризации.

  4. Отраслевые особенности общественного питания.

  5. Виды столового белья. Характеристика, размеры, назначение.

  6. Формы и системы оплаты труда.

  7. Основные типы предприятий общественного питания. Классы предприятий, отличительные особенности.

  8. Правила этикета.

  9. Принципы организации учета наличных средств предприятия.

  10. Заготовочные предприятия общественного питания. Понятия о розничной торговле в общественном питании. Особенности деятельности.

  11. Виды торговых помещений. Характеристика торговых помещений.

  12. Учет денежных средств на расчетном счете.

  13. Организация снабжения: требования, источники и поставщики продуктов, организация договорных отношений с поставщиками, формы поставок, способы доставки продуктов.

  14. Встреча и размещение гостей. Прием и оформление, выполнение заказа.

  15. Учет денежных средств на валютном счете.

  16. Организация и порядок материально-технического обеспечения предприятий общественного питания. Договорные отношения с поставщиками.

  17. Подача буфетной продукции.

  18. Организация учета расчетов с подотчетными лицами. Составление авансового счета

  19. Организация складского хозяйства: виды, характеристика, оснащение и требования к ним. Операции складского цикла.

  20. Правила подачи первых блюд.

  21. Налоговая система РФ. Классификация налогов.

  22. Производственные помещения. Состав и взаимосвязь производственных цехов и вспомогательных помещений. Основные требования производственных помещений.

  23. Дипломатический прием: организация проведения.

  24. Учет финансовых результатов деятельности организации

  25. Основные требования к организации производства. Понятия о технологических линиях, рабочих местах. Организация рабочих мест.

  26. Порядок приема заказа на обслуживание торжеств.

  27. Документальное оформление отпуска из кладовой сырья, товаров на производство, в буфет.

  28. Последовательность оперативного планирования работы производства заготовочных предприятий.

  29. Типы предприятий общественного питания, особенности обслуживания в них.

  30. Жизненный цикл товара.

  31. Сущность и задачи организации труда на производстве. Основные направления организации труда.

  32. Характеристика видов обслуживания. Совершенствование обслуживания на предприятиях общественного питания.

  33. Маркетинговое понимание товара, рынка.

  34. Организация работы вспомогательных производственных помещений: экспедиция, моечная кухонной посуды, кладовая суточного запаса сырья.

  35. Виды меню, карта вин: назначение, принципы составления и оформления.

  36. Организационно-правовые формы предприятий.

  37. Выбор вида раздачи, особенности организации работы в зависимости от типа предприятия, методов обслуживания.

  38. Правила подачи вторых горячих блюд.

  39. Планирование деятельности предприятий, виды планирования и их назначение.

  40. Особенности организации производства полуфабрикатов в предприятиях с полным циклом производства.

  41. Правила подачи сладких блюд и фруктов.

  42. Бизнес-планирование на предприятиях общественного питания.

  43. Виды меню. Порядок составления и оформления. Факторы, влияющие на формирование ассортимента.

  44. Правила подачи горячих и холодных напитков.

  45. Производственная программа, товарооборот: понятие, состав.

  46. Организация отпуска и бракераж готовой продукции.

  47. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами.

  48. Основные фонды предприятий, их структура, назначение.

  49. Организация тарного хозяйства. Тарооборот.

  50. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами.

  51. Оборотные фонды предприятия, их структура и назначение.

  52. Организация работы кондитерского цеха.

  53. Банкет-фуршет.

  54. Рынок и его структура.

  55. Организация работы кулинарного цеха.

  56. Банкет-коктейль.

  57. Сущность и цели сбытовой политики.

  58. Сущность оперативного планирования. Исходные данные и основные этапы планирования доготовочных предприятий.

  59. Банкет-чай.

  60. Конкуренция.

  61. Характеристика нормативной документации, используемой на предприятиях питания

  62. Обслуживание участников съездов, конференций, совещаний.

  63. Средства формирования спроса и стимулирование сбыта.

  64. Производственный персонал предприятий общественного питания. Основные категории работников. Требования к персоналу.

  65. Обслуживание в номерах гостиниц.

  66. Роль рекламы в формировании спроса.

  67. Организация работы цеха по производству мучных изделий.

  68. Обслуживание в местах массового отдыха.

  69. Способы коммуникаций с потенциальными потребителями.

  70. Организация работы мясного цеха.

  71. Организация обслуживания тематических мероприятий («Новый год», «Свадьба»).

  72. Разновидности рекламы

  73. Организация работы рыбного цеха

  74. Сочетание блюд и напитков. Подача алкогольных и безалкогольных напитков

  75. Стратегии применения рекламы

  76. Организация работы птицегольевого цеха

  77. Виды иностранного туризма. Организация питания.

  78. Рекламные агентства и их функции.

  79. Организация работы овощного цеха.

  80. Требования к обслуживающему персоналу

  81. Ценообразование на продукцию

  82. Организация работы горячего цеха

  83. Средства рекламы, их характеристика, ее роль в общественном питании.

  84. Сущность управленческой деятельности. Функции менеджмента.

  85. Организация работы холодного цеха.

  86. Особенности питания иностранных туристов.

  87. Методы управления

  88. Организация работы мясорыбного цеха

  89. Обслуживание учащихся общеобразовательных школ.

  90. Организационные структуры управления: линейная, функциональная, матричная.

  91. Последовательность оперативного планирования производства на предприятиях с полным циклом производства.

  92. Обслуживание учащихся вузов.

  93. Типы конфликтов в организации.

  94. Графики выхода на работу. Порядок их составления. Определение численности работников производства.

  95. Подготовка торгового зала к обслуживанию.

  96. Стили управления: авторитарный, демократический, либеральный.

  97. Особенности производственно-торговой деятельности предприятий питания.

  98. Прогрессивные формы обслуживания

  99. Лидерство и власть. Личностные и организационные источники власти в организации.

  100. Содержание и характеристика операций складского цикла: приемка, режимы и способы хранения, порядок и документальное оформление отпуска продукции и сырья на производство.

  101. Оборудование торговых залов предприятий питания.

  102. Управленческие решения. Уровни принятия решений: рутинный, селективный, адаптационный, инновационный.

  103. Классификация предприятий общественного питания. Особенности деятельности.

  104. Комбинированные банкеты.

  105. Мотивационный процесс. Теория иерархии потребностей Маслоу.

  106. Основные понятия: бар, тенденции развития, классификация баров.

  107. Классификация и методы приготовления смешанных напитков.

  108. Организация обслуживания в барах различных типов.

  109. Материально-техническое и информационное обеспечение деятельности баров.

Выпускник должен уметь: применять действующее законодательство и нормативную базу по вопросам профессиональной деятельности; анализировать и оценивать производственную инфраструктуру предприятия; эффективно использовать материальные, финансовые и трудовые ресурсы; обеспечить рациональную и эффективную организацию процессов обслуживания потребителей и оказывание услуг; внедрять прогрессивные формы и методы обслуживания; владеть практическими навыками организации обслуживания различных контингентов потребителей; учитывать принципы эстетики и дизайна при организации обслуживания; руководить трудовым коллективом; принимать рациональные управленческие решения; организовывать труд обслуживающего персонала; управлять конфликтами и стрессами в профессиональной деятельности; осуществлять контроль за работой персонала, качеством готовой продукции и оказываемых услуг; обеспечивать рациональный подбор и правильную эксплуатацию технологического оборудования; контролировать соблюдение правил и норм охраны труда, требований санитарии и гигиены; идентифицировать производственное сырье, готовую продукцию, услуги; проводить анализ и оценку показателей финансово-хозяйственной деятельности предприятия и его структурных подразделений; проводить маркетинговые исследования; пользоваться современными средствами связи, оргтехники, информационными технологиями в профессиональной деятельности.

Выпускник должен знать: действующее законодательство и нормативную базу по вопросам профессиональной деятельности; основы сервисной деятельности; организационно-правовые формы и классификацию предприятий общественного питания; организацию снабжения складского и тарного хозяйства; суть производственного и технологического процессов производства продукции; ассортимент и требования к качеству кулинарной продукции; классификацию, формы, методы, средства оказания услуг; организацию и технику обслуживания потребителей, порядок предоставления различных услуг, организацию труда обслуживающего персонала, требование к нему; основные профессиональной эстетики и дизайна; технологические и потребительские свойства пищевых продуктов; сущность и принципы менеджмента; документационное обеспечения управления; психологию и этику профессиональной деятельности; основные экономические показатели финансово-хозяйственной деятельности предприятия; маркетинговые подходы к разработке новых видов услуг, товарную политику предприятия, методы изучения рынка, формирование спроса и стимулирования сбыта; программное обеспечение профессиональной деятельности.

Условия подготовки и процедура проведения.

Содержание экзамена по специальности, этапы его проведения определяются в соответствии с будущей профессиональной деятельностью выпускника.

Согласно Программе итоговой государственной аттестации при подготовке к экзамену по специальности определяются содержание экзамена по специальности и его проведение.

Содержание экзамена по специальности находит свое отражение в разрабатываемых экзаменационных материалах. Экзаменационные материалы включают проверку теоретических знаний и практических умений в соответствии с Государственными требованиями, требованиями регионального компонента и компонента образовательного учреждения по специальности. Экзаменационные материалы формируются на основе рабочих программ учебных дисциплин. Экзаменационные материалы представляют собой перечень теоретических вопросов по учебным дисциплинам и практических заданий. Перечень теоретических вопросов по учебным дисциплинам и практических заданий рассматривается на заседаниях цикловой комиссии.

На основе разработанного и объявленного студентам перечня теоретических вопросов и практических заданий, рекомендуемых для подготовки к экзамену по специальности, за месяц до начала итоговой государственной аттестации составляются экзаменационные билеты. Количество экзаменационных билетов на три больше числа студентов.

Экзаменационные билеты представляют собой ряд заданий, имеющих междисциплинарный характер, направленных на выявление сформированности аналитических умений выпускника. Задания равноценны по сложности и трудоемкости и обеспечивают проверку выпускника к конкретным видам профессиональной деятельности. Содержание и перечень заданий рассматривается на заседании цикловой комиссии.

Цикловая комиссия определяет перечень нормативных документов, программно – методических материалов, материалов справочного характера, учебных и наглядных пособий, которые разрешены к использованию на экзамене.

В период подготовки к экзамену по специальности проводятся консультации, на которую выделяются часы на учебную группу из общего бюджета времени, отводимого на консультации (40 часов).

К началу экзамена по специальности, для государственной аттестационной комиссии готовятся следующие документы: экзаменационные билеты; перечень нормативных документов, материалов справочного характера, наглядных пособий, разрешенных к использованию на экзамене по специальности.

Экзамен проводится в один день. Форма проведения экзамена устная.

В экзаменационные билеты входят три теоретических вопроса.

Экзамен по специальности проводится в специально подготовленном помещении. На подготовку к ответу отводится до одного академического часа.

Сдача экзамена по специальности проводится на открытых заседаниях Государственной аттестационной комиссии с участием не менее двух третей ее состава. При сдаче экзамена по специальности на одного студента отводится 0,5 академического часа.

Итоговая оценка выставляется после обсуждения ее членами ГАК в соответствии с определенными критериями.

Критерии оценки результата междисциплинарного экзамена

Каждый член государственной экзаменационной комиссии независимо выставляет оценку экзаменуемому по следующей методике:

  1. Ответ на каждый вопрос экзаменационного билета оценивается по принятой бальной системе с выставлением балла от 2 до 5, причем может выставляться дробный балл, например 3,5.

Балл 2 выставляется при отсутствии ответа на вопрос или полностью неправильном ответе.

Балл 3 - при неполном ответе, но с наличием неточностей и несущественных ошибок.

Балл 4 – при полном ответе, но с наличием неточностей и несущественных ошибок.

Балл 5 – при полном, правильном и обоснованном ответе на вопрос.

Структура выпускной квалификационной работы (ВКР)

Выпускная квалификационная работа (ВКР) преследует цели сопоставления достигнутого выпускником уровня фундаментальной, общепрофессиональной и специальной подготовки с требованиями профессионально-образовательной программы специальности.

Качество профессиональной и специальной подготовки дипломированного специалиста объективно определяется на основе полученных им результатов, охватывающих своим содержанием основные этапы научно-технического процесса.

Содержание ВКР должно соответствовать профессионально-образовательной программе специальности.

ВКР должна выполняется на основе индивидуального задания, содержащего исходную информацию, достаточную для системного анализа конкретного объекта.

ВКР оформляется в виде расчетно-пояснительной записки и схем торговых помещений, размещения оборудования в торговых помещениях, различных сервировок столов, выполненных в соответствии с требованиями действующих нормативных документов.

Организация выполнения ВКР

ВКР могут выполняться на факультете под руководством опытных преподавателей, на кафедрах ВГТА, на предприятиях и НИИ организациях г. Воронежа и других городов.

Темы выпускных квалификационных работ разрабатываются преподавателями цикловой комиссии и совместно со специалистами других образовательных учреждений, организаций, заинтересованных в разработке данных тем, и рассматриваются цикловой комиссией. Тема выпускной квалификационной работы может быть предложена студентом при условии обоснования им целесообразности ее разработки.

Темы выпускных квалификационных работ должны отражать современный уровень развития науки, техники и производства.

Закрепление тем выпускных квалификационных работ (с указанием руководителей) за студентами оформляется приказом ректора.

По выбранной теме исследования руководитель выпускной квалификационной работы разрабатывает совместно со студентом индивидуальный план подготовки и выполнения выпускной квалификационной работы.

На выполнение ВКР в соответствии с государственными требованиями по специальности отводится две недели календарного времени согласно учебному плану.

ВКР может носить опытно – практический, опытно-экспериментальный и теоретический характер.

Объем ВКР должен составлять не менее 70 - 75 страниц печатного текста.

ВКР имеют следующую структуру:

  • введение, в котором раскрывается актуальность выбора темы, формулируются компоненты методологического аппарата: объект, проблема, цели и задачи работы;

  • теоретическая часть, в которой содержатся современное состояние развития ресторанного бизнеса, характеристика проектируемого предприятия, торговые помещения, информационное обеспечение процесса обслуживания, подготовка торговых помещений к обслуживанию, организация процесса обслуживания, обслуживание банкетов, приемов и специальных мероприятий, требования к торговому персоналу;

- расчетная часть, в которой дается технико-экономическое обоснование расположение предприятия в зависимости от плотности населения города, района, расчет посуды, подбор оборудования по нормам оснащения, расчет торговых помещений, сопоставление со СНиП, расчет рабочей силы;

- заключение, в котором содержатся выводы и рекомендации относительно возможностей организации сервисной деятельности на предприятии общественного питания;

- список используемой литературы (не менее 20 источников);

- приложения.

Защита выпускной квалификационной работы

Защита выпускных квалификационных работ проводится на открытом заседании Государственной аттестационной комиссии.

Продолжительность выпускной квалификационной работы не должна превышать 45 минут. Процедура защиты ВКР включает:

  • доклад студента (не более 20 минут);

  • ответы студента на вопросы членов комиссии;

  • чтение отзыва и рецензии.

Критерии оценки выпускной квалификационной работы и ее защиты

Каждым членом ГАК результаты защиты ВКР на заседании ГАК оценивается по принятой четырех бальной системе по следующим показателям:

  1. актуальность темы;

  2. оценка методики исследований;

  3. оценка теоретического содержания работы;

  4. разработка мероприятий по реализации работы;

  5. апробация и публикация результатов работы;

  6. внедрение;

7. качество выполнения ВКР;

8. качество доклада на заседании ГАК;

9. правильность и аргументированность ответов на вопросы;

10. эрудиция и знания в области профессиональной деятельности;

11. свобода владения материалом ВКР.

Суммарный балл оценки члена ГАК определяется как среднее арифметическое их двух интегральных баллов оценки ВКР и ее защиты.

Суммарный балл оценки ГАК определяется как среднее арифметическое из баллов оценки членов ГАК, рецензента и руководителя ВКР. Указанный балл округляется до ближайшего целого значения. При значительных расхождениях в баллах между членами ГАК оценка ВКР и ее защиты определяется в результате закрытого обсуждения на заседаниях ГАК.

При балле 2 – «неудовлетворительно» - требуется переработка ВКР и повторная защита.

При балле 3 –«удовлетворительно».

При балле 4 – «хорошо».

При балле 5 – «отлично».

При равном числе голосов председатель комиссии обладает правом решающего голоса.

Ход заседания Государственной аттестационной комиссии протоколируется. В протоколе фиксируются: итоговая оценка выпускной квалификационной работы, вопросы и особое мнение членов комиссии.

Протоколы заседаний Государственной аттестационной комиссии подписываются председателем, заместителем председателя, секретарем и членами комиссии.

10 % вы­пускных квалификационных работ студентов направляются на внешнее рецен­зирование. Рецензентами являются ведущие специалисты отрасли – в 2010 году: генеральный директор ресторана «Адмирал Бенбоу» Никулина О.В.

Результаты итоговых государственных аттестационных испытаний выпускников за 2010 год представлены в таблице 5.6

Таблица 5.6 - Результаты итоговых государственных аттестационных испытаний выпускников за 2010 год

Специальность (направление)

Число выпускников

Итоговый междисциплинарный экзамен (выпускные квалификационные экзамены)

Выпускная квалификационная работа

сдавало

отл. и хор.

удов.

неудов.

защищало

отл. и хор.

удов.

неудов.

абс.

%

абс.

%

абс.

%

абс.

%

абс.

%

абс.

%

абс.

%

абс.

%

100106 «организация обслуживания в общественном питании»

32

13

100

10

76.9

3

23.1

-

-

19

100

16

84

3

15.7

-

-

Письма предприятий с приглашениями по трудоустройству:

- компания «Ресторантс Групп», ТРЦ «Московский Проспект»;

- ООО «Абсолют», кафе «Прайм Тайм»;

- ООО «Пансионат «Шексна», г. Сочи;

- ОАО Отель «Престиж-Люкс», г. Адлер;

- ООО «Тандем», кафе «Афина»;

- ООО «Лагуна», кафе-бар;

- Ресторан «Тифлис»;

- Ресторанный комплекс «Десперадо», Стейк-Хаус «Прайд», Японский ресторан «Асахи», пивной клуб «Ханс»;

- ООО ССК «Вайцеховский и сын», ресторан;

- Отель «Яр», ресторан, суши-кафе;

- ООО «Семейка», ресторан, кофейня, фаст-фуд;

- «Мilano-Ricci», ресторан;

- КРЦ «Евразия», г.Липецк;

- кейтеренговая компания «ИСТ-ЛАЙН» (г. Москва).

- ООО АВС «Пилот», туристическое агентство.

По специальности 100106 «Организация обслуживания в общественном питании» в 2009 учебном году закончили обучение 16 чел. (гр. О-054), в 2010 уч. году 19 чел. (гр. О-064)по внебюджетной форме обучения (не подлежат обязательному распределению). Все выпускники трудоустроены по специальности.

План трудоустройства на 2011 г

Распределение выпусников

Специальность

100106 гр. 0-0741

100106 з/о

Количество выпускников

18

13


На протяжении 3 лет цикловая комиссия активно сотрудничает с предприятиями ресторанной индустрии города.

Основные точки трудоустройства выпускников специальности 100106 «Организация обслуживания в общественном питании»

№ п/п

Место распределения

Количество, чел.

Должность

1.

ООО «Пансионат «Шексна»

1

Администратор, официант

2.

НУПЦТИГ

2

Менеджер, бар-менеджер.

3

Отель «Яр», ресторан, суши-кафе

1

Администратор

4

ООО «Ресторантс Групп»

1

Метрдатель, официант

5

«Центр галереи Чижова», трактиры «Елки-Палки»

1

Бар-менеджер

6

ООО «Эстор», ресторан «Тифлис»

1

Администратор.

7

ООО «Жар-Птица», ООО «Компакт»

1

Бар-менеджер.

8

ООО «Статус» кафе «Мясной удар»

1

менеджер торгового зала.

10

ЗАО «Балкан», ресторан «Черногория»

1

Администратор

11

ЗАО «ЮГОСТ» ресторан «Югославия»

1

Менеджер торгового зала

12

РК «Феникс»

1

Администратор

ВОСТРЕБОВАННОСТЬ ВЫПУСКНИКОВ

100106 Организация обслуживания общественного питания

100106 ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ

2005-2006 уч. год 2006-2007 уч. год 2007-2008 уч. год 2008-2009 уч. год 2009-2010 уч. год

Выводы по разделу 5:

Степень подготовки выпускников к выполнению требований Государственных образовательных стандартов соответствует заявленным требованиям. На итоговой государственной аттестации выпускники демонстрируют хорошее усвоение программного материала и достаточные знания по избранной специальности.

  1. Кадровое обеспечение подготовки специалистов

Кадровое обеспечение – важнейшее условие, определяющее качество подготовки специалистов. Качественный состав ППС в целом по ООП по специальности 100106 –Организация обслуживания в общественном питании и по циклам дисциплин представлен в таблице 6.1.

Таблица 6.1 - Сведения о педагогических работниках специальность 100106 «Организация обслуживания в общественном питании»

Раздел 2. Кадровое обеспечение образовательного процесса по заявленным к лицензированию образовательным программам

N
п/п

Уровень, ступень

образования, вид образовательной программы

(основная/допол-

нительная), специальность, профессия

Характеристика педагогических работников

фамилия,
имя,
отчество,
должность
по
штатному
расписанию

какое обра-
зовательное
учреждение
окончил, спе-
циальность
(направление
подготовки)
по документу
об образова-
нии

ученая
степень,
ученое
(почетное)
звание,
квалифика-
ционная
категория

стаж педагогической
(научно-педагогической)
работы

основное
место
работы,
должность

условия
привлечения к
педагогической
деятельности
(штатный
работник,
внутренний
совместитель,
внешний
совместитель,
иное)

Год прохождения

переподготовки, повышения

квалификации,

вид, номер и дата выдачи документа

всего

в т.ч.
педагогической
работы

всего

в т.ч. по
указанному
предмету,
дисциплине,
(модулю)

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Предметы, дисциплины (модули) в соответствии с учебным планом:

1

Русский язык

Литвинова Ольга Владимировна,

Преподаватель

0,7

ВГПУ,

Филолог,

учитель русского языка

и литературы

Вторая

квалиф.

категория

13

13

8

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

2

Литература

Литвинова Ольга Владимировна,

Преподаватель

0,25

ВГПУ,

Филолог,

учитель русского языка

и литературы

Вторая

квалиф.

категория

13

13

8

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

3

Иностранный язык

Английский язык

Скопинцева

Валентина

Ивановна,

Преподаватель

0,11

ВГУ, филолог, преподаватель английского языка

Первая

квалиф.

категория

33

28

28

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный работник

ВГТА

всероссийская

конференция

Немецкий язык

Дзюбенко

Елена Владимировна,

Преподаватель

0,11

ВГУ, лингвист.

Преподаватель по специальности лингвистика и межкультурная коммуникация

Вторая квал.

категория

9,5

9,5

9,5

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

4

Математика

Сафонова Елена Валерьевна, преподаватель

0,35

ВГУ, математик.

Преподаватель

Высшая квалиф.

категория

32

17,5

17,5

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

5

Информатика

Нагайцева

Ирина Алексеевна,

Преподаватель

0,12

ВГУ,

ьатематик по спец. «Прикладная математика»

Первая

квалиф.

категория

8

8

8

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

6

История

Ряховская Ирина Сергеевна, преподаватель

0,2

ВГПУ, история, соц. педагогика

К.п.н.

1

1

1

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный работник

7

Обществознание

Беседина Валентина Васильевна,

Преподаватель

0,1

ВГУ,

Историк. Преподаватель истории и обществоведения с правом преподавания английского языка.

Высшая квалиф.

категория,

Почетный

работник

СПО

33

29

10

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный работник

ИПК ВГУ 2008

8

География

Назарова Светлана Владимировна,

Преподаватель

0,11

ВГУ, магистр экологии

Первая

квалиф.

категория

7

7

1

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

9

Физика

Кузубов Сергей Вячеславович,

Преподаватель

0,27

ВГУ,

Физик

К.ф-м.н.

8

2

1

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

10

Химия с основами биологии

Михайлова Нина Алексеевна, преподаватель

0,27

ВТИ, химик.

Инженер-технолог

К.т.н,

Первая

квалиф.

категория

37

16

2

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

11

ОБЖ

Михайлова Нина Алексеевна, преподаватель

0,09

ВТИ, химик.

Инженер-технолог

К.т.н,

Первая

квалиф.

категория

37

16

2

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

12

Физическая культура

Кузнецов

Александр Львович, преподаватель

0,14

ВФ МОГИФК,

преподаватель физической культуры и спорта

29

24

24

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

Платонов

Эдуард Владиславович,

Преподаватель

0,14

ВФ МОГИФК. Тренер - преподаватель

Первая

квалиф.

категория

28

19

19

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

13

Введение в специальность

Лепендин

Олег

Егорович,

Преподаватель

0,11

Российский Государственный открытый технический университет путей сообщения,

экономист

21

3

1

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

14

Основы философии

Щукина Валентина Викторовна,

Преподаватель

0,07

ВГПУ,

Учитель истории

Первая

квал.

категория

28

25

13

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

ВГУ 2008

15

Основы права

Ряховская Ирина Сергеевна, преподаватель

0,5

ВГПУ, история, соц. педагогика

К.п.н.

1

1

1

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

16

Русский язык и культура речи

Сумец

Наталья Владимировна,

Преподаватель

0,09

БГПИ,

Филолог, русский язык и литература

Вторая квал.

категория

12

9

3

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

17

Иностранный язык

Английский язык

Скопинцева

Валентина

Ивановна,

Преподаватель

0,15

ВГУ, филолог, преподаватель английского языка

Первая

квалиф.

категория

33

28

28

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный работник

ВГТА

всероссийская

конференция

Немецкий язык

Дзюбенко

Елена Владимировна,

Преподаватель

0,25

ВГУ, лингвист.

Преподаватель по специальности лингвистика и межкультурная коммуникация

Вторая квал.

категория

9,5

9,5

9,5

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

18

Физическая культура

Кузнецов

Александр Львович, преподаватель

0,06

ВФ МОГИФК,

преподаватель физической культуры и спорта

29

24

24

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

Тихонов

Михаил Сергеевич, преподаватель

0,15

ВГПУ, преподаватель физической культуры и БЖД

Вторая квал.

категория

4

4

4

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

Калугин Сергей Леонидович,

Преподаватель

0,09

Днепропетров-ский государственный институт физической культуры.

Преподаватель физкультуры

Высшая квалиф.

категория

30

28

25

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

Стажировка в 2008

ВГПУ

19

Основы экономики

Окуневская Татьяна Александровна, преподаватель

0,8

ВГУ, экономист

Первая

квалиф.

категория

27

27

15

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

В 2008 под-

тверждена

1 категория

20

Отечественная история

Беседина Валентина Васильевна,

Преподаватель

0,09

ВГУ,

Историк. Преподаватель истории и обществоведения с правом преподавания английского языка.

Высшая квалиф.

категория,

Почетный

работник

СПО

33

29

10

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

ИПК ВГУ 2008

21

Культурология

Беседина Валентина Васильевна,

преподаватель

ВГУ,

Историк. Преподаватель истории и обществоведения с правом преподавания английского языка.

Высшая квалиф.

категория,

Почетный

работник

СПО

33

29

10

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

ИПК ВГУ 2008

22

Математика

Сафонова Елена Валерьевна, преподаватель

0,07

ВГУ, математик.

Преподаватель

Высшая квалиф.

категория

32

17,5

17,5

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

23.

Информатика

Нагайцева

Ирина Алексеевна,

Преподаватель

0,12

ВГУ,

математик по спец. «Прикладная математика»

Первая

квалиф.

категория

8

8

8

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

24.

Экологические основы природопользования

Назарова Светлана Владимировна,

Преподаватель

0,05

ВГУ, магистр экологии

Первая

квалиф.

категория

7

7

1

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

25

Сервисная деятельность

Крутских Светлана Ивановна, зам. декана по профессиональному обучению, преподаватель

0,05

ВГУ,

филолог, русский язык и литература

Первая

квалиф.

категория

21

21

1

ВГТА, ФСПО

зам. декана по профессиональному обучению

внутренний
совместитель

26

Метрология, стандартизация и сертификация

Пачевская Елена Николаевна,

Преподаватель

0,08

ВГТУ, инженер

Высшая квалиф.

категория

14

14

12

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

ВГСУ 2009

27

Документационное обеспечение управления

Назарова Светлана Владимировна,

Преподаватель

0,07

ВГУ, магистр экологии

Первая

квалиф.

категория

7

7

1

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

28

Иностранный язык (профессиональный)

Английский язык

Скопинцева

Валентина

Ивановна,

Преподаватель

0,22

ВГУ, филолог, преподаватель английского языка

Первая

квалиф.

категория

33

28

28

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный работник

ВГТА

всероссийская

конференция

Немецкий язык

Дзюбенко

Елена Владимировна,

преподаватель

0,3

ВГУ, лингвист.

Преподаватель по специальности лингвистика и межкультурная коммуникация

Вторая квал.

категория

9,5

9,5

9,5

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

29

Менеджмент

Окуневская Татьяна Александровна, преподаватель

0,25

ВГУ, экономист

Первая

квалиф.

категория

27

27

15

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

30

Маркетинг

Сушкова Татьяна Анатольевна, преподаватель

0,1

ВГУ, экономист

Первая

квалиф.

категория

5

5

3

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

Краткосроч-

ное

обучение в

2009

1.12.2009

№ 42

ГОУВПО «ВГТА»

31

Психология и этика профессиональной деятельности

Пшеничнова

Людмила Михайловна,

заместитель декана по воспитательной работе,

преподаватель

0,09

ВТИ, технолог бродильных производств

Первая

квалиф.

категория

34

20

8

ВГТА, ФСПО

заместитель декана по воспитательной работе

внутренний
совместитель

32

Бухгалтерский учет в общественном питании

Васнинова Валентина Михайловна, преподаватель

0,15

ВПИ, инженер-экономист

Вторая квал.

категория

34

4

4

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

Краткосроч-

ное

обучение в

2009

1.12.2009

№ 37

ГОУВПО «ВГТА»

33

Финансы, денежное обращение, кредит

Беляева

Милана Вячеславовна, преподаватель

0,07

Воронежский институт советской торговли, экономист

Высшая квалиф.

категория

12

4

4

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

2008 пере-

подготовка,

2009 аттестация

34

Валютно-финансовые операции

Беляева

Милана Вячеславовна, преподаватель

0,09

Воронежский институт советской торговли, экономист

Высшая квалиф.

категория

12

4

4

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

2008 пере-

подготовка,

2009 аттестация

35

Товароведение продовольственных товаров

Климова Людмила Викторовна, преподаватель

0,21

Московский институт советской торговли, товаровед

Высшая квалиф. категория

30

30

25

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

2005 №6158 от

20.12.2005

Воронежский

Областной институт

повышения

квалификации

36

Физиология питания, санитария, гигиена

Назарова Светлана Владимировна,

Преподаватель

0,08

ВГУ, магистр экологии

Первая

квалиф.

категория

7

7

1

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

37

Правовое обеспечение профессиональной деятельности

Отаров Алексей Игоревич, преподаватель

0,06

ВГУ,

Юрист

10

9

1

ВГТА,

преподаватель

внутренний
совместитель

38

Экономика отрасли

Пащинская Людмила Ивановна, преподаватель

0,14

ВГУ,

Экономист

К.п.н.

Высшая квалиф.

категория

32

32

26

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

39

Безопасность жизнедеятельности

Жесткова Татьяна Вячеславовна,

преподаватель

0,13

ВТИ,

химик-технолог

Первая

квалиф.

категория

20

9

4

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

40

Охрана труда

Жесткова Татьяна Вячеславовна,

преподаватель

0,06

ВТИ,

химик-технолог

Первая

квалиф.

категория

20

9

4

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

41

Организация и технология отрасли

Климова Людмила Викторовна, преподаватель

0,1

Московский институт советской торговли, товаровед

Высшая квалиф. категория

30

30

25

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

2005 №6158 от

20.12.2005

Воронежский

Областной институт

повышения

квалификации

42

Управление персоналом

Осенева

Ольга Владимировна, преподаватель

0,09

ВГТИ,

инженер-экономист

Высшая квалиф.

категория

23

9

6

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

43

Организация обслуживания

Климова Людмила Викторовна, преподаватель

0,32

Московский институт советской торговли, товаровед

Высшая квалиф. категория

30

30

25

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

2005 №6158 от

20.12.2005

Воронежский

Областной институт

повышения

квалификации

Климова Екатерина Алексеевна, преподаватель

0,22

ВУПК, товаровед

Вторая квал.

категория

6

4

2

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

44

Кулинарная и кондитерская продукция общественного питания

Еремина Татьяна Александровна, преподаватель

0,17

ВГТА, технолог общепита

Вторая квал.

категория

2

1

1

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

45

Организация и технология обслуживания в барах

Мануковскоя Марина Валерьена, доцент

0,16

ВГТА, инженер-технолог

К.т.н.

13

13

13

ВГТА

на условиях почасовой оплаты труда

46

Профессиональная эстетика

Грошева Людмила Викторовна

0,07

ВГПУ, учитель биологии

ВГТА ФСПО, менеджер

8

6

5

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

47

Техническое оснащение предприятия

Климова Екатерина Алексеевна, преподаватель

0,28

ВУПК, товаровед

Вторая квал.

категория

6

4

2

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

48

Информационные технологии в профессиональной деятельности

Обручникова

Екатерина Евгеньевна,

Преподаватель

0,12

ВГУ, математик, преподаватель

Высшая квалиф.

категория

9

9

6

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

49

Контроль качества продукции и услуг

Щеткова Ольга Ивановна, преподаватель

0,07

ВТИ, инженер-технолог

Первая

квалиф.

категория

17

17

17

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

50

Организация процессов производства кулинарной продукции

Еремина Татьяна Александровна, преподаватель

0,26

ВГТА, технолог общепита

Вторая квал.

категория

2

1

1

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

51

Технология гостиничного сервиса

Пшеничнова

Людмила Михайловна,

заместитель декана по воспитательной работе,

преподаватель

0,08

ВТИ, технолог бродильных производств

Первая

квалиф.

категория

34

20

8

ВГТА, ФСПО

заместитель декана по воспитательной работе

внутренний
совместитель

52

Современные рекламные технологии в ресторанном бизнесе

Еремина Татьяна Александровна, преподаватель

0,13

ВГТА, технолог общепита

Вторая квал.

категория

2

1

1

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

53

Русская кухня

Минаева Светлана Владимировна, преподаватель

0,12

ВГТА, инженер

Высшая квалиф.

категория

15

15

10

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

54

Физическая культура

Калугин Сергей Леонидович,

Преподаватель

62/0,09

Днепропетровский государственный институт физической культуры.

Преподаватель физкультуры

Высшая квалиф.

категория

30

28

25

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

Стажировка в 2008

ВГПУ

Кузнецов

Александр Львович, преподаватель

0,15

ВФ МОГИФК,

преподаватель физической культуры и спорта

29

24

24

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

Тихонов

Михаил Сергеевич, преподаватель

0,15

ВГПУ, преподаватель физической культуры и БЖД

Вторая квал.

категория

4

4

4

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

55

Инновации в ресторанном сервисе

Еремина Татьяна Александровна, преподаватель

0,08

ВГТА, технолог общепита

Вторая квал.

категория

2

1

1

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

56

Моделирование профессиональной деятельности

Климова Людмила Викторовна, преподаватель

0,25

Московский институт советской торговли, товаровед

Высшая квалиф. категория

30

30

25

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

2005 №6158 от

20.12.2005

Воронежский

Областной институт

повышения

квалификации

57

Товароведение вкусовых товаров

Лепендин

Олег

Егорович,

Преподаватель

0,08

Российский Государственный открытый технический университет путей сообщения,

экономист

21

3

1

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

58

Технология анимационного сервиса на предприятиях питания

Пшеничнова

Людмила Михайловна,

заместитель декана по воспитательной работе,

преподаватель

0,09

ВТИ, технолог бродильных производств

Первая

квалиф.

категория

34

20

8

ВГТА, ФСПО

заместитель декана по воспитательной работе

внутренний
совместитель

59

Мировая художественная культура

Салманова Ольга Николаевна, преподаватель

0,06

ВГУ. Преподаватель истории. Референт - переводчик.

Преподаватель

Английского

языка

Вторая квал.

категория

1

1

1

ВГТА, ФСПО

преподаватель

Штатный

работник

* В таблице указываются ведущие преподаватели по всем дисциплинам учебного плана

Анализ кадрового состава на основании изученияданных из штатного расписания и личных дел преподавателей о профессорско-преподавательском составе по всем циклам дисциплин специальности 100106 «Организация обслуживания в общественном питании» позволяет сделать следующие выводы:

  • базовое образование преподавателей соответствует профилю преподаваемых дисциплин и требованиям государственных образовательных стандартов;

  • процент преподавателей с высшей категорией составляет 26,3%; научная специальность преподавателя соответствует преподаваемым им дисциплинам;

  • наличие стажа научно-педагогической деятельности и опыта преподавания учебной дисциплины не менее 3 лет имеется у 40 % преподавателей;

  • качественный состав ППС: аспиранты кафедры сервисные технологии 14%,высшей категории-26,3%,1 категории-31,2%, 2 категория-21,1%,20%-совместители (по физ. лицам / по ставкам);

  • возрастной состав ППС: до 30 лет – 47,0 %; от 30 до 40 лет – 13,4 %; от 40 до 50 лет – 13 %; от 50 до 60 лет – 20 %; от 60 до 70 лет – 6.6 %;

  • количество штатных ППС с ученой степенью и/или званием - нет;

  • количество штатных ППС с ученой степенью доктора наук и/или званием профессора в возрасте до 50 лет – нет;

  • наличие стажа научно-педагогической деятельности и опыта преподавания учебной дисциплины не менее 3 лет имеется у 40 % преподавателей;

  • подбор и расстановка кадров осуществляется системно с учетом перспективного развития цикловой комиссии;

  • доля преподавателей, защитивших за последние 5 лет докторские и кандидатские диссертации – нет;

  • доля преподавателей, прошедших ФПК (по годам за последние 5 лет) – 46 %;

  • базовое образование преподавателей соответствует профилю преподаваемых дисциплин и требованиям государственных образовательных стандартов;

  • научные специальности преподавателей соответствует профилю преподаваемых дисциплин;

  • за отчетный период на цикловую комиссии прибыло 3 сотрудников, из них 2-аспиранты кафедры сервисных технологий ВГТА;

  • доля преподавателей, работающих на постоянной основе составляет 80 %, на основе внутреннего совместительства 20 %.

Основные формы работы начинающими преподавателями:

  • Участие в межвузовских конференциях по проблемам преподаваемых дисциплин.

  • Организация и проведение семинаров и круглых столов с участием коллег других ВУЗов.

  • Организация и проведение мастер-классов с представителями работодателей.

  • Организация постоянно действующего семинара по вопросам реализации учебного процесса.

  • Организация курсов повышения квалификации для начинающих преподавателей.

Работа ППС осуществляется в соответствии с планом цикловой комиссии при заполнении индивидуальных планов. Выполнением учебной нагрузки фиксируется в журналах учета выполнения нагрузки и контролируется учебно-методическим управлением. Выполнение учебной нагрузки осуществляется в соответствии с расписанием и рабочим учебным планом, рабочей программой дисциплины.

Выводы и рекомендации комиссии по разделу 6:

  1. В целом по основной образовательной программе доля лиц с высшим образованием составляет 100%.

  2. Состояние кадрового состава образовательного процесса цикловой комиссии оценивается как достаточное для подготовки специалистов по специальности.

  3. К недостаткам можно отнести следующее: недостаточная работа преподавателей по участию в международной деятельности (конференции, семинары и т.п.).

7 Учебно-методическое, информационное и библиотечное обеспечение

Качество учебно-методического, информационного и библиотечного обеспечения специальности:

  • Достаточно источников учебной информации по всем дисциплинам рабочего учебного плана ООП.

  • Имеется в достаточном количестве основная учебная и учебно-методическая литература.

  • В библиотечном фонде достаточное число экземпляров, рекомендуемой основной учебной и учебно-методической литературы.

  • Обеспеченность студентов учебной литературой, необходимой для реализации основной профессиональной образовательной программы, соответствует нормативу – 0,5 экз. на одного студента.

  • Источники учебной информации отвечают современным требованиям.

  • В образовательном процессе используются законодательные акты, нормативные документы и материалы профессионально-ориентированных периодических изданий.

  • В основном все дисциплины методически обеспечены.

  • Содержание методических указаний по всем предметам соответствует разработанным учебным программам.

  • Факультет располагает материально-технической базой, обеспечивающей реализацию Государственных требований и соответствующую действующим санитарно-гигиеническим нормам.

  • Реализация основной профессиональной образовательной программы по специальности обеспечивает выполнение студентом лабораторных и практических работ, включая как обязательный компонент практические задания с использованием персональных компьютеров.

    1. Обеспеченность основной и дополнительной учебной и учебно-

методической литературой

Сведения об обеспеченности обучающихся основной учебной по всем дисциплинам учебного плана представлены в таблице 7.1, где дан подробный анализ с точки зрения обеспеченности студентов специальности учебной и учебно-методической литературой. Состояние учебно-информационного фонда по аттестуемым специальностям по циклам общепрофессиональных и специальных дисциплин представлено в таблице 7.2.

Таблица 7.1 - Сведения об обеспеченности обучающихся основной учебной литературой

100106 – Организация обслуживания в общественном питании

п/п

Наименование дисциплин

по учебному плану

Автор, название, место издания, издательство, год издания учебной и учебно-методической литературы

Кол-во студентов сп.

Кол-во экз.

Коэфф.

книгообесп.

1

2

4

5

6

ОД

1

Русский язык

А.И. Власенков, Л.М.Рыбченкова Русский язык: Грамматика. Текст. Стили речи: Учеб. Для 10-11 кл. общеобразовательных учр. М.: Просвещение, 2004.- 350 с. МО

В.Ф. Греков, С.Е. Крючков, Л.А. Чешко Пособие для занятий по русскому языку в старших классах М.: Просвещение, 2003.- 286 с. МО

Д.Э. Розенталь Русский язык: 10-11 кл.: Учеб. пособие по русскому языку для общеобразовательных учеб. заведений. М.: Дрофа, 2000. – 352 с.

28

15

7

5

0.96

2

Литература

Русская литература 19 век 10 класс, часть 1, 2 учеб. для общеобразоват. учр. Ионин Г.Н.

М.: Мнемозина, 2004.- 351 с. МО

Русская литература 20 век 11 класс, часть 1, учебник-практикум для общеобразоват. учр.

Лысой Ю.Н. М.: Мнемозина, 2004.- 551 с.

Русская литература 20 век 11 класс, часть 2, учебник-практикум для общеобразоват. учр.

Лысой Ю.Н. М.: Мнемозина, 2004.- 480с.

28

10

4

4

0.64

3

Иностранный язык

Колесникова Н.Н Английский язык для менеджеров М., «Академия», 2008 г. МО

Жебит Л.И. Немецкий язык для пищевых и торговых специальностей. Учебное пособие М.: Высш. Шк., 2003. – 254 с.

83

52

40

29

0.5

4

Математика

Колмогоров А.Н. Алгебра и начала анализа 10-11, учебник М.: «Просвещение»,- 2007

42

24

0.57

5

Информатика

И.И.Сергеева, А.А.Музалевская и др. ИнформатикаИ.И.Сергеева, А.А.Музалевская и др.

42

24

0.57

6

История

История Отечества. Учебник для студ. сред проф. учебн. заведений. Артемов В.В.

М.: Изд. Центр «Академия», 2008. – 360 с. МО

Отечественная история Задания и методические указания к семинарским занятиям

№ 5/08 д Беседина В.В. ВГТА

Отечественная история Методические указания к контрольным работам и вопросы к экзамену

№ 156/06 з Беседина В.В. ВГТА

44

44

16

44

44

16

1

1

1

7

Обществознание

Кравченко А.И Обществознание: Учеб. пособие для студ. сред проф. учеб. заведений. М., Мастерство, 2002.

28

8

0.3

8

География

Ю.Н. Гладкий, С.В. Лавров. Экономическая и социальная география. «Просвещение», 2005

28

14

0,5

9

Физика

Громов С.В. Учебник «Физика 10» М.: «Просвещение», -2005. -383с

Рымкевич А.П. Физика. Задачник 10-11 классы М.: «Дрофа»,- 2005.-188

28

28

14

14

0,5

0,5

10

Химия с основами биологии

О. С. Габриелян Химия: учебник ИЦ «Академия», 2008

28

14

0,5

11

ОБЖ

Белов В.М. Безопасность жизнедеятельности. М.: Высшая школа, 2002

А.Т. Смирнов Основы безопасности жизнедеятельности Просвещение,2005

28

28

14

14

0,5

0,5

12

Физическая культура

Решетников Н.В. Физическая культура: уч. Пособие для студ. Сред. спед. проф. учебн. зав. Москва: Мастерство, 2002 г.

Калугин С.Л. Методические указания 179/09, 180/09, 238/10

85

18

35

0,62

13

Введение в специальность

Усов В.В. Организация производства и обслуживания на ПОП М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 432с.

28

25

0,89

ОГСЭ

14

Основы философии

Горелов В.В. Основы философии Изд. Центр «Академия», 2003 г.

Беседина В.В., Окуневская Т.А. Основы философии. Тематика и планы ответа контрольных работ. № 151/10 з

49

50

46

35

0,91

0,7

15

Основы права

Швец А.А и д.р Основы права учебное пособие Воронеж: ВГТА 2003.-236

39

39

1

16

Русский язык и культура речи

Власенков А.И. Русский язык 10-11 класс, учебник М.: Просвещение, 2002. – 350 с.

Греков В. Ф. Пособие для занятий по русскому языку в старших классахМ.: Просвещение, 2003.- 286 с.

40

40

40

40

1

1

17

Иностранный язык

Агабекян. Английский язык Р/н Дону, Феникс, 2001

Колесникова Н.Н Английский язык для менеджеров М., «Академия», 2008 г. МО

Кравченко А.П. Немецкий язык. Учебник для колледжей Ростов / Д: «Феникс», 2002. – 320 с.

83

83

52

40

22

39

0,83

0,75

18

Физическая культура

Калугин С.Л. Физическая культура. Методические указания и вопросы к контрольным работам № 179,180,189/09з ВГТА

85

60

0,7

19

Основы экономики

Основы экономики. Учеб.Пособие для студ. Сред. Проф. Учеб. Заведений. Кожевников Н.Н

М.:издательский центр Академия , 2008.-288с. МО

29

29

1

20

Отечественная история

Артемов В.В. История Отечества. Учебник для студ. сред проф. учебн. заведений. М.: Изд. Центр «Академия», 2008. – 360 с.

Беседина В.В. Отечественная история

Задания и методические указания к семинарским занятиям

№ 5/08 д ВГТА

Беседина В.В.Отечественная история Задания и методические указания к семинарским занятиям № 156/06 з

34

34

34

34

34

34

1

1

1

21

Культурология

Радугин. Культурология. М.: Центр, 2001

Кравченко. Культурология. М.: Академия, 2001

28

28

8

8

0,3

0,3

22

Математика

Алгебра и начала анализа 10-11, учебник Колмогоров А.Н. М.: «Просвещение»,- 2007 МО

Математика Богомолов Н.В., Самойленко П.И. Дрофа, Москва, -2005. - 400с. МО

42

42

42

42

1

1

23

Информатика

И.И.Сергеева, А.А.Музалевская и др. ИнформатикаИ.И.Сергеева, А.А.Музалевская и др.

42

30

0,71

24

Экологические основы природопользования

В.М. Константинов, Ю.Б. Челидзе Экологические основы природопользования Академия, 2001

29

29

1

ПД

25

Сервисная деятельность

Романович Ж.А Сервисная деятельность: учебник для высших учебных заведений М.:издательско-торговая корпорация Дошков и К,2007

42

29

0,69

26

Метрология, стандартизация и сертификация

Стандартизация, метрология, сертификация, учеб.для студ.сред.спец. обр. Козлова А.В.

М.; «Академия» 2002. МО

27

27

1

27

Документационное обеспечение управления

Кирсанова М.В. Аксенов Ю.М. Курс делопроизводства М., Новосибирск Инфра-М, 2008. – 367с.

34

34

1

28

Иностранный язык (профессиональный)

Агабекян. Английский язык Р/н Дону, Феникс, 2001

Колесникова Н.Н Английский язык для менеджеров М., «Академия», 2008 г. МО

Кравченко А.П. Немецкий язык. Учебник для колледжей Ростов / Д: «Феникс», 2002. – 320 с.

83

83

52

40

23

34

0,76

0,62

29

Менеджмент

Драчёва Е.Л Менеджмент.учебное пасобие для студ.учреждений сред.проф.образования Менеджмент.учебное пасобие для студ.учреждений сред.проф.образования

41

22

0,54

30

Маркетинг

Мурахтанова Н.М, Еремина Е.И Маркетинг:Учебник для студентов общеобразовательных учреждений сред.проф.образования. М.:издательский центр Академия , 2008.-208с.

23

20

0,87

31

Психология и этика профессиональной деятельности

Столяренко Л.Д Основы психологии Ростов н/Д «Феникс», 2003г.-672с.

34

22

0,65

32

Бухгалтерский учет в общественном питании

Бурдюгова О.М Бухгалтерский учет в ОП М:.Академия 2004-304с

Осенева,Сушкова Основы бухгалтерского учета 73/08 ВГТА

23

23

23

23

1

1

33

Финансы, денежное обращение и кредит

Перекрестова Л,В Финансы и кредит М:Академия 2006-288с.

28

13

0,5

34

Валютно-финансовые операции

Финансы и кредит Перекрестова Л.В.М.: Академия, 2006. – 288 с.

28

13

0,5

35

Товароведение продовольственных товаров

Товароведение продовольственных товаров Николаева М.А. М.: НОРМА,2003. - 260с..

Практикум по курсу товароведение продовольственных товаров Родионова Н.С., Лукинова О.А. ВГТА, Воронеж, 2005, 204с.

40

40

38

38

0,95

0,95

36

Физиология питания, санитария, гигиена

Физиология питания, санитария, гигиена Мартинчик Н.А.М.:Мастерство; Высш.шк., 2000.-192с.

40

38

0,95

37

Правовое обеспечение профессиональной деятельности

Правовое обеспечение профессиональной деятельности в сфере сервиса.Учебник для студентов профессионального среднего образования Петрова Г.В М:. Академии 2004-320с. Гриф:ПР

28

28

1

38

Экономика отрасли

Микроэкономика Котерова Н.П М.:Академия 2003-208с

Экономика организации (отрасли) 148/10 Пащинская Л.И. ВГТА

23

23

20

23

0,87

1

39

Безопасность жизнедеятельности

Безопасность жизнедеятельности Белов С.В., Девисилов В.А, Козьяков А.Ф. и др.М.: Высшая школа, НМЦ СПО, 2006.- 373с.МО

28

28

1

40

Охрана труда

Охрана труда Калинина В.М. М.: Изд. центр «Академия», 2004 МО

23

23

1

ДПП

41

Организация и технология отрасли

Организация производства и обслуживания Усов В.В. Учеб. для сред. проф. обр. Изд-во М.: Академия, 2008. – 432с. МО

Организация и технология отрасли №176/09з Климова Л.В. ООО Цифровая полиграфия, 2009

14

14

14

14

1

1

42

Управление персоналом

Управление персоналом Авдеев В.В М:. Финансы и статистика, 2003,-544с.

Управеление персоналом. Учеб.пособие для студ. Сред .проф.образования Базаров Т.Ю М.:издательский центр Академия , 2005,-224с. МО

Паблик рилейшнз Шарков Ф.И. М.: Дашков и К, 2009 УМО

28

28

28

28

28

16

1

1

0,57

43

Организация обслуживания

Организация обслуживания на ПОП Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Деловая литература, «Москва», 2002 МО

Практикум для официантов, барменов по обслуживанию посетителей в ресторанах Чалова Н.В. Ростов н/Д: Феникс, 2002. – 352с МО

Климова Л.В. Организация обслуживания 175/09

93

93

10

57

20

10

0,83

1

44

Кулинарная и кондитерская продукция общественного питания

Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции Дубцов Г.Г., Сиданова М.Ю.

М,6 Издательский центр «Академия», 2006. – 240с. МО

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий Здобнов А.И., Цыганенко В.А.

К.:, ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2010. -680с.:ил.

56

56

56

56

1

1

45

Организация и технология обслуживания в барах

Официант, бармен. Ермакова В.И. Уч. пособ. для нач. проф.обр. Издательство М.: академия. 2007 – 272с. МО

Практикум для официантов, барменов по обслуживанию посетителей в ресторане.

Чкалова Н.В. Учеб пособ. для студ ВУЗов Изд-во Ростов н/Д: Феникс, 2002 – 352с. МО

Барное дело Иванникова Е.И. Учебник для сред. проф. обр. Изд-во М.: Академия, 2002, - 352с.

МО

36

36

36

20

34

34

0,56

0,94

0,94

46

Профессиональная эстетика

Организация обслуживания на ПОП Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002. – 544с. МО

Профессиональная эстетика, 178/09 Грошева ООО «Цифровая полиграфия», 2009

23

23

23

10

1

0,5

47

Техническое оснащение предприятия

Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания

Ботов М.И. М.: Издат. центр «Академия», 2010. – 496с. МО

Технологическое оборудование предприятий Золин В.П. Москва: проф обр Издат, 2002, 248с.

МО

Техническое оснащение. Охрана труда в общественном питании для студентов проф обр .3-е изд. Колач С.Т. Москва, академия, 2003, 430с. МО

40

40

40

38

38

18

0,95

0,95

0,5

48

Информационные технологии в профессиональной деятельности

Информационные технологии для менеджеров Грабауров В.А. М.: Финансы и статистика, 2002. – 368 с.

34

15

0,44

49

Контроль качества продукции и услуг

Гигиенические основы питания и экспертиза продовольственных товаров

Позняковский В.М Новосибисрск: Изд-во Новосиб. Универ,, 1999 МО

28

28

1

50

Организация процессов производства кулинарной продукции.

Технология приготовления пищи Ковалев Н.И., Куткина М.Н. Деловая литература, Омега-Л, Москва 2003 МО

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий Здобнов А.И, Цыганенко В.А. К.:, ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2010. -680с.:ил

«Организация процессов производства кулинарной продукции», 92/10з Еремина Т.А.

ВГТА, Воронеж, 2010

77

77

20

69

72

20

0,9

0,94

1

51

Технология гостиничного сервиса

Организация и технология гостиничного обслуживания, 4-е изд., испр. Ляпина И.

М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 208 с. МО

Гостиничный бизнес Медлик С., Инграм Х. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. – 239 с.- (Серия «Зарубежный учебник») УМО

77

77

24

10

0,44

ТО.Р

52

Современные рекламные технологии в ресторанном бизнесе

Разработка и технологии производства рекламного продукта Шарков Ф. И. М.: изд. торг.корп. «Дашков и К°»2009

Сервисная деятельность Романович Ж. А. М.: «Дашков и К» МО

28

28

27

28

0,96

1

53

Русская кухня

Русская кухня «Блюда из овощей». Учеб пособие для студ сред проф обр. Усов В.В

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий Здобнов А.И., Цыганенко В.А.

К.:, ООО «Издательство Арий»

Методические указания «Русская кухня»,124/10з Минаева С.В. ВГТА, Воронеж, 2010

28

28

58

20

28

20

0,7

1

0,35

ДВ

54

Физическая культура

Калугин С.Л. Физическая культура. Методические указания и вопросы к контрольным работам № 179,180,189/09з ВГТА

85

60

0,71

55

Инновации в ресторанном сервисе

Психодиагностика в социально-культурном сервисе и туризме О.В.Солонкина, Д.М.Рамендик

М.: Издательский центр «Академия», 2004. – 224с. УМО

28

22

0,79

56

МХК

Мировая художественная культура: учеб пособие для студ. Сред. Пед. Учеб. заведений

Емохонова Л.Г. М.: «Академия», 2007. – 544 с. МО

28

25

0,89

57

Моделирование профессиональной деятельности

Организация производства Радченко Л.А. Уч. пособ. для студ. учебн. зав. сред. проф. обр. Издательство Ростов Н/Д: Феникс,2003.-352с. МО

18

18

1

58

Товароведение вкусовых товаров

Товароведение продовольственных товаров Николаева М.А. М.: НОРМА,2003. - 260с.. МО

Практикум по курсу товароведение продовольственных товаров Родионова Н.С., Лукинова О.А. ВГТА, Воронеж, 2005, 204с.

26

26

13

26

0,5

1

59

Технология анимационного сервиса на предприятиях питания

Третьякова Т.Н. Анимационная деятельность в социально-культурном сервисе и туризме: учеб. Пособие для вузов / Т.Н. Третьякова. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 272 с.

13

10

0,77

7.2 Учебно-методические материалы, разработанные преподавателями

Таблица 7.2 - Состояние учебно-информационного фонда по циклам

общепрофессиональных и специальных дисциплин для специальности 100106 «Организация обслуживания в общественном питании».

Учебная литература

Научно-методические разработки

Количество

программно-информационных источников

(абс.)

Всегоэкз.

С грифами (%)

Коэффициент

книгообеспеченности

Количество наименований

Количество экземпляров

1357

70%

0,8

28

295

1652

Перечень монографий, учебников, учебных пособий, изданных за 5 лет (таблица 7.3, 7.4).

Перечень методических указаний, изданных за 5 лет (таблица 7.5.).

Таблица 7.3 - Перечень методических указаний, изданных за 5 лет

Год издания

Наименование дисциплины

Авторы

Название работы

Вид

Наличие грифа Министерства или УМО

Тираж

Объем (п.л.)

Издатель

1

2010

Оргвнизация процессов производства кулинарной продукции 

Еремина Т.А.

Организация процессов производства кулинарной продукции (для выполнения контрольных работ)

Методические указания

 

50

20

Воронеж: Воронеж. гос. технол. акад. , 2010.- 20 с.

2

2010

Организация обслуживания 

.Климова Л.В.

Методические указания к выполнению контрольных работ для студентов специальности 100106 заочной формы обучения

Методические указания

 

25

3,5

Воронеж: Воронеж. гос. технол. акад. , 2010-8 с

3

2010

Моделированиепрофессиональной деятельности

Климова Л.В.

Шагалкина М.В.

Методические указания по выполнению контрольных работ для студентов специальности 100106

Методические указания

 

25

0,9

Воронеж: Воронеж. гос. технол. акад. , 2008.- 14 с.

4

2010

Организация и технология отрасли

Климова Л.В..,

Контрольная работа для студентов заочной формы обучения

Методические указания

 

25

4,75

Воронеж. гос. технол. акад. – Воронеж : ВГТА, 2010 8 с.

5

2009

 Особенности питания народов мира

Климова Е.А.Родионова Н.С., Глаголева Л.Э.

Особенности питания народов мира (лабораторный практикум)

Методические указания

 

 25

4,75

Воронеж. гос. технол. акад. – Воронеж : ВГТА, 2009. – 76 с.

6

2009

Особенности питания народов мира 

Родионова Н.С., Глаголева Л.Э., Климова Е.А.

Особенности питания народов мира (Методические указания)

Методические указания

 

150

1,5

Воронеж: Воронеж. гос. технол. акад. , 2009.- 24 с.

7

2009

Товароведение продовольственных товаров 

Родионова Н.С., Глаголева Л.Э, Климова Е.А.

Товароведение продовольственных товаров (Методические указания)

Методические указания

 

150

1,2

Воронеж: Воронеж. гос. технол. акад. , 2009.- 20 с.

8

2010

Основы социологии и политологии

Беседина

Основы социологии и политологии

(Методические указания)

Методические указания

50

1,2

Воронеж: Воронеж. гос. технол. акад. 2010

9

2009

Отечественная история

Беседина

Отечественная история (Методические указания)

Методические указания

67

1,2

Воронеж: Воронеж. гос. технол. акад. 2009

10

2009

Английский язык

Скопинцева

,Беседина

Английский язык (Методические указания)

Методические указания

65

1,2

Воронеж: Воронеж. гос. технол. акад. 2009

11

2008

Контроль качества продукции ОП

Лыгина

Контроль качества продукции ОП (Методические указания)

Методические указания

75

1,2

Воронеж: Воронеж. гос. технол. акад. 2008

12

2009

Основы бухгалтерского учета

Осенева,

Сушкова

Основы бухгалтерского учета (Методические указания)

Методические указания

85

1,5

Воронеж: Воронеж. гос. технол. акад. 2009

13

2010

Профессиональная эстетика

Грошева

Профессиональная эстетика Методические указания и к/р для студентов з/о формы обучения

Методические указания

20

1,2

Воронеж: Воронеж. гос. технол. акад. 2010

14

2010

Валютно-финансовые операции

Беляева

Валютно-финансовые операции Методические указания и к/р для студентов з/о и д/о формы обучения

Методические указания

10

1,2

Воронеж: Воронеж. гос. технол. акад. 2010

15

2009

Маркетинг

Сушкова

Маркетинг. Методические указания и к/р для студентов з/о формы обучения

Методические указания

15

1,5

Воронеж: Воронеж. гос. технол. акад. 2009

16

2010

Бух. учет

Осенева, Васнинова

Бух. Учет. Методические указания и к/р для студентов з/о формы обучения

Методические указания

15

1,5

Воронеж: Воронеж. гос. технол. акад. 2010

17

2010

Физическая культура

Калугин

Физическая культура. Методические указания и к/р для студентов з/о формы обучения

Методические указания

20

1,2

Воронеж: Воронеж. гос. технол. акад. 2010

18

2009

Метрология, стандартизация и сертификация

Пачевская

Метрология, стандартизация и сертификация. Методические указания и к/р для студентов з/о формы обучения

Методические указания

20

1,2

Воронеж: Воронеж. гос. технол. акад. 2009

19

2009

Менеджмент

Окуневская

Менеджмент, варианты заданий и методические указания для студентов з/о формы обучения

Методические указания

20

1,2

Воронеж: Воронеж. гос. технол. акад. 2009

20

2010

Русская кухня

Минаева

Русская кухня. Методические указания для студентов з/о формы обучения

Методические указания

25

1,2

Воронеж: Воронеж. гос. технол. акад. 2010

21

2008

Экономика организации (отрасли)

Пащинская

Экономика организации отрасли. Методические указания для студентов з/о формы обучения

Методические указания

15

1,2

Воронеж: Воронеж. гос. технол. акад. 2008

22

2009

Экономика отрасли

Пащинская

Экономика отрасли. Методические указания для студентов з/о и д/о формы обучения

Методические указания

25

1,2

Воронеж: Воронеж. гос. технол. акад. 2009

23

2010

Основы философии

Беседина, Окуневская

Основы философии. Методические указания для студентов з/о формы обучения

Методические указания

30

1,2

Воронеж: Воронеж. гос. технол. акад. 2010

24

2010

Cовременные рекламные технологии в ресторанном бизнесе

Крутских, Синельникова

Cовременные рекламные технологии в ресторанном бизнесе. Методические указания для студентов з/о формы обучения

Методические указания

15

1,2

Воронеж: Воронеж. гос. технол. акад. 2010

25

2009

Безопасность жизнедеятельности

Михайлова

Безопасность жизнедеятельности. Методические указанияи практ. Раб для студентов д/о формы обучения

Методические указания

30

1,2

Воронеж: Воронеж. гос. технол. акад. 2009

26

2009

Безопасность жизнедеятельности

Михайлова

Безопасность жизнедеятельности. Лаб. раб для студентов д/о формы обучения

Методические указания

25

1,2

Воронеж: Воронеж. гос. технол. акад. 2009

27

2009

Основы права

Ряховская

Методические указания и к/р для студентов з/о формы обучения

Методические указания

15

1,2

Воронеж: Воронеж. гос. технол. акад. 2009

28

2010

Эксплуатация ЭВМ

Калиникова, Крутских

Эксплуатация ЭВМ .Методические указания для студентов д/о формы обучения

Методические указания

15

1,2

Воронеж: Воронеж. гос. технол. акад. 2010

29

2009

Обществознание

Беседина, Окуневская

Обществознание. Методические указания и п/р для студентов д/о формы обучения

Методические указания

20

1,2

Воронеж: Воронеж. гос. технол. акад. 2009

30

2010

Сервисная деятельность

Крутских

Сервисная деятельность .Методические указания и к/р для студентов з/о формы обучения

Методические указания

20

1,2

Воронеж: Воронеж. гос. технол. акад. 2010

31

2009

БЖД

Михайлова

Методические указания и тест. зад для студентов з/о и д/о формы обучения

Методические указания

15

1,2

Воронеж: Воронеж. гос. технол. акад. 2009

32

2011

Руководство по производственным практикам

Климова

Руководство по производственным практикам

Руководство по практикам

20

3,125

Воронеж: Воронеж. гос. технол. акад. 2011 – стр-50

7.3 Программно-информационное обеспечение учебного процесса

Реализация основной профессиональной образовательной программы по специальности обеспечивает выполнение студентом лабораторных и практических работ, включая как обязательный компонент практические задания с использованием персональных компьютеров.

Наличие на факультете средств вычислительной техники и программного обеспечения, которые постоянно пополняются и позволяют повысить качество подготовки дипломированных специалистов среднего звена.

В процессе обучения преподавателями используются программные продукты, компьютерные технологии с целью обеспечения непрерывности компьютерной подготовки студентов. Программные продукты, используемые по дисциплинам выпускающей кафедры. В информационное обеспечение специальности 100106 «Организация обслуживания в общественном питании» входит:

1. Операционная система MS DOS

2. Операционная система Windows 98/ XP / XP Professional / XP Home Edition

3. Пакет программ Microsoft Office 98 / 2003 / XP

- Microsoft Word;

- Microsoft Excel;

- Microsoft Access;

- Microsoft Power Point.

4. Графический редактор Paint.

5. Microsoft Internet Explorer.

6. Программа для сканирования ABBY Fine Reader 7.0 Professional

7. Блокнот и другие программы.

На факультете имеется возможность выхода в международные и российские информационные сети.

Выводы и рекомендации комиссии по разделу 7:

В недостаточном количестве представлены собственные разработки цикловой комиссии, при этом они имеются в виде рукописи и используются при проведении практических, лабораторных работ и т.д. Необходимо осуществить публикацию данных работ.

  1. Научно-исследовательская и научно-методическая деятельность

Качество образования характеризуется применением в учебном процессе сведений, полученных в научной работе преподавателей. Участие преподавателей и студентов в НИР (таблицы 8.1 -8.2). В таблице представлены данные об участии в конференциях.

Таблица 8.1 - Научные конференции и семинары за 5 лет

Год

Категория (ранг)

и название конференции (семинара )

Число докладов

всего

в том числе из других вузов

2005

Методики формирова-ния профессиональных навыков при подготовке к квалификационным испытаниям (тезис). Материалы XLIV отчетной научной конференции за 2005 г. [Текст]: В 3 ч. / Воронеж.гос.технол.акад. Воронеж, 2006. Ч.3.-с.207

4

2005

Конкурс профессионального мастерства как форма повышения квалификации преподавателей и студентов (тезис). Материалы XLIV отчетной научной конференции за 2005 г. [Текст]: В 3 ч. / Воронеж.гос.технол.акад. Воронеж, 2006. Ч.3.-с.210

4

2007

Функции и принципы производственного обучения (тезис). Материалы V Всероссийской научно-методической конференции «Проблемы практической подготовки студентов» [Текст] / Воронеж.гос.технол.акад.-Воронеж: ВГТА, 2007. – с.47

5

2009

Формирование инновационной образовательной среды и профессиональной компетенции специалистов общественного питания. Материалы XLVIII отчетной научной конференции за 2008 г. [Текст]: В 3 ч. / Воронеж.гос.технол.акад. Воронеж, 2009. Ч. 3. – с. 305

4

2010

Исследование формы связи ДТА в комбинированных системах фарша (тезис). Материалы XLVIII отчетной научной конференции за 2009 год: В 3 ч. Ч. 2./ Воронеж. гос. технол. акад. – Воронеж, 2010. – с. 78

2

2009

Использование инновационных методов обучения при формировании профессиональной компетентности. Материалы XLVIII отчетной научной конференции за 2009 г. [Текст]: В 3 ч. / Воронеж.гос.технол.акад. Воронеж, 2009. – с. 242

4

2009

Реализация современных образовательных технологий преподавания ФСПО. Материалы XLVIII отчетной научной конференции за 2009 г. [Текст]: В 3 ч. / Воронеж.гос.технол.акад. Воронеж, 2009. – с. 241

4

2009

Педагогические условия формирования компетенции выпускников специальности 260502 «Технология продукции общественного питания». Материалы XLVIII отчетной научной конференции за 2009 г. [Текст]: В 3 ч. / Воронеж.гос.технол.акад. Воронеж, 2009. – с. 247

2010

Профилактика конфликтного поведения учащейся молодежи (статья). Материалы VI-ой Всероссийской научно-технической конференции .Ч.1

ВИВТ АНОО ВПО, РосНОУ (ВФ).-Воронеж: ИПЦ «Научная книга»,2010.-95-98 с.

2

15

2010

Необходимость учета индивидуально-личностных особенностей при разрешении конфликтов в подростковом и юношеском возрасте (статья). Материалы VI-ой Всероссийской научно-технической конференции .Ч.1

ВИВТ АНОО ВПО, РосНОУ (ВФ).-Воронеж: ИПЦ «Научная книга»,2010.-185-187 с.

2

15

2006

Регулирование аминокислотного состава функциональных рыбно-растительных продуктов [Текст] / Родионова Н.С., Зацепилина Н.П. // Приорететы и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания в России. – Материалы международной научно-практической конференции 2006 год: Орловский государственный технический университет. Орел, 2006. - С. 120-121

4

2006

Регулирование аминокислотного состава функциональных рыбно-растительных продуктов [Текст] / Родионова Н.С., Зацепилина Н.П. // Приорететы и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания в России. – Материалы международной научно-практической конференции 2006 год: Орловский государственный технический университет. Орел, 2006. - С. 120-121.

4

2006

Реологические свойства комбинированных фаршевых систем [Текст] / Родионова Н.С., Смирных А.А., Зацепилина Н.П. // Материалы международной научно-практической конференции 2006 год: Воронежская государственная технологическая академия. Воронеж, 2006 . - С. 23-24.

4

2006

Исследование характеристик процесса перемешивания комбинированных фаршевых систем [Текст] / Родионова Н.С., Зацепилина Н.П., Кузнецова Е.В. // Материалы международной научно-практической конференции 2006 год: Воронежская государственная технологическая академия. Воронеж, 2006 .- Ч. 2. - С. 37-38.

4

2007

Исследование функциональных свойств комбинированных продуктов на основе животного, рыбного и растительного сырья [Текст] / Родионова Н.С., Калинина В.С.. Зацепилина Н.П., // Материалы международной научно-практической конференции 2007 год: Орловский госуд.технич. универ. Орел, 2007 .- Ч. 1. - С. 155-157.

2

2007

Исследование процесса связывания влаги растительными компонентами при производстве функциональных рыбных продуктов [Текст] / Родионова Н.С., Зацепилина Н.П., Колесникова Г.Н.. // Сборник научных статей «Питание и здоровье населения» 2007 год: Смоленский гуманитарный университет. Смоленск, 2007 .- С. 116-118.

2

2008

Разработка рецептур функциональных кулинарных изделий [Текст] / Зацепилина Н.П. // Материалы отчетной научной конференции 2007 год: Воронежская государственная технологическая академии. Воронеж, 2008 .- Ч. 1. - С. 73-76.

3

2008

Анализ влагосвязывающей, влагоудерживающей и эмульгирующей способности комбинированных пищевых продуктов [Текст] / Родионова Н.С., Зацепилина Н.П., Лыгина Л.В. // Материалы Международный форум «аналитика и Аналитики». Воронежская государственная технологическая академии. Воронеж, 2008 .- Рефераты докладов. Т. 2. - С. 588.

3

2008

Регулирование влагоудерживающей и влагосвязывыающей способности комбинированных фаршей растительными компонентами [Текст] / Зацепилина Н.П., Лыгина Л.В. // Материалы отчетной научно-практической конференции 2007 год: Воронежская государственная технологическая академия. Воронеж, 2008 . - Ч. 1. С. 96.

3

2009

Регулирование функционально-технологических свойств фарша на основе печени и рыбы хек с растительными компонентами [Текст] / Зацепилина Н.П., Фурсова В.В. // Новый этап развития пищевых производств: инновациии, технологии, оборудование. – Материалы международной научно-практической конференции 2009 год: УрГЭУ. Екатеринбург, 2009. - С. 17-18.

6

2009

Исследование аромата печени и рыбного сырья сенсорным методом [Текст] / Родионова Н.С., Кучменко Т.А., Зацепилина Н.П., // Сборник трудов «Региональный рынок потребительских товаров: особенности и перспективы развития, качество и безопасность товаров и услуг». – Материалы третьей всероссийской конференции 2009 год: Тюменский государственный нефтегазовый университет. Тюмень, 2009. - С. 256.

6

2009

Исследование реологических свойств фаршей с различным рыбным сырьем [Текст] / Зацепилина Н.П., Родионова Н.С., Смирных А.А., // Материалы отчетной научной конференции 2008 год: Воронежская государственная технологическая академия. Воронеж, 2009 .- Ч. 2 - С. 20-21.

6

2009

Изучение реологических свойств рыбно-печеночного фарша с растительными компонентами [Текст] / Зацепилина Н.П., Родионова Н.С., Смирных А.А., // Материалы отчетной научной конференции 2008 год: Воронежская государственная технологическая академия. Воронеж, 2009 .- Ч. 2 - С. 22.

6

2009

Проектирование аромата функциональных кулинарных изделий на основе применения пьезосенсоров [Текст] / Родионова Н.С., Зацепилина Н.П., Кучменко Т.А. // Инновационные технологии и оборудование для пищевой промышленности. – Материалы III Международной научно-технической конференции, посвященной 80-летию ГОУВПО «Воронежская государственная технологическая академия. Воронеж, 2009.- Том 1. – С. 494.

6

2009

Ресурсосберегающая высокотемпературная технология обработка функциональных мясо-рыбно-растительных кулинарных изделий[ Текст] / Родионова Н.С., Зацепилина Н.П., Фурсова В.В. // Инновационные технологии и оборудование для пищевой промышленности. – Материалы III Международной научно-технической конференции, посвященной 80-летию ГОУВПО «Воронежская государственная технологическая академия. Воронеж, 2009.- Том 1. – С. 495- 496

6

Таблица 8.2 - Студенческие олимпиады на базе кафедры за 5 лет

Год

Категория (ранг)

и название

олимпиады

Число участников

всего

в том числе из других уч. зав.

2005-2010

Конкурсы тематических столов, мастер-класс по складыванию салфеток

18-20

10

В настоящее время на цикловой комиссии в аспирантуре обучается 2 соискателя (Климова Е.А.,Зацепилина Н.П.).

На цикловой комиссии работает доцент кафедры сервистных технологий Мануковская М.В.

Выводы и рекомендации комиссии по разделу 8:

Преподавателям цикловой комиссии необходимо обратить внимание на необходимость постоянного самосовершенствования, поиске новых возможностей в методике преподавания дисциплин с целью более глубокого сращивания производственного и учебного процесса.

9 Материально-техническая база

Состояние материально-технической базы соответствует требованиям ГОС и постоянно обновляется. Степень использования материальной базы в учебном процессе и уровень оснащенности учебно-лабораторным оборудованием представлены в таблица 9.1. Общее количество компьютеров на цикловой комиссии – 45 штук, из них большее количество с процессорами Pentium 3 и выше. Все компьютеры используются в учебном процессе. На факультете - 4 компьютерных класса. Два компьютерных класса подключены к сети INTERNET. Один класс оборудован мультимедиа-проектором.

Таблица 9.1 - Сведения об обеспеченности образовательного процесса специализированным и лабораторным оборудованием по общепрофессиональным и специальным дисциплинам

Сведения об обеспеченности образовательного процесса

специализированным и лабораторным оборудованием

Государственное образовательное учреждение ВПО

Воронежская государственная технологическая академия

наименование соискателя лицензии

Специальность 100106 «Организация обслуживания в общественном питании»

Код, наименование образовательной программы

п/п

Предметы, дисциплины (модули)

Наименование оборудованных учебных кабинетов, объектов для проведения практических занятий с перечнем основного оборудования

Фактический адрес учебных кабинетов и объектов

Форма владения, пользования (собственность, оперативное управление, аренда, безвозмездное пользование и др.)

Реквизиты и сроки действия правоустанавливающих документов

1

2

3

4

5

6

1

Русский язык

каб. Гуманитарных дисциплин (ауд. 16)

РС типа Pentium – 2 шт.

Мультимедиа проектор

г. Воронеж

Ленинский проспект 14

Оперативное управление

Свидетельство о государственной регистрации права серия 36-АБ №426552 от 7 июля 2006 г., бессрочно.

2

Литература

каб. Гуманитарных дисциплин (ауд. 16)

РС типа Pentium – 2 шт.

Мультимедиа проектор

г. Воронеж

Ленинский проспект 14

Оперативное управление

Свидетельство о государственной регистрации права серия 36-АБ №426552 от 7 июля 2006 г., бессрочно.

3

Иностранный язык

каб. Иностранных языков (ауд.4а)

РС типа Pentium – 4 шт.

Мультимедиа проектор

г. Воронеж Ленинский проспект 14

Оперативное планирование

Свидетельство о государственной регистрации и права серия 36-АБ №426552 от 7 июля 2006 года, бессрочно

4

Математика

каб. Математики и информатики (ауд. 18)

Локальная сеть

Интернет

РС типа Pentium – 12 шт.

Принтер лазерный

Сканер планшетный

г. Воронеж Ленинский проспект 14

Оперативное планирование

Свидетельство о государственной регистрации и права серия 36-АБ №426552 от 7 июля 2006 года, бессрочно

5

Информатика

каб. Математики и информатики (ауд. 18)

Локальная сеть

Интернет

РС типа Pentium – 12 шт.

Принтер лазерный

Сканер планшетный

г. Воронеж Ленинский проспект 14

Оперативное планирование

Свидетельство о государственной регистрации и права серия 36-АБ №426552 от 7 июля 2006 года, бессрочно

6

История

каб. Гуманитарных дисциплин (ауд. 16)

РС типа Pentium – 2 шт.

Мультимедиа проектор

г. Воронеж Ленинский проспект 14

Оперативное планирование

Свидетельство о государственной регистрации и права серия 36-АБ №426552 от 7 июля 2006 года, бессрочно

7

Обществознание

каб. Гуманитарных дисциплин (ауд. 16)

РС типа Pentium – 2 шт.

Мультимедиа проектор

г. Воронеж Ленинский проспект 14

Оперативное планирование

Свидетельство о государственной регистрации и права серия 36-АБ №426552 от 7 июля 2006 года, бессрочно

(ауд. 18,19) Доска 3 – х элементная для маркера – 1 шт;

Ноутбук ASUS A7 Se – 1 шт;

Мультимедиа-проектор EPSON EB-X7 – 1 шт;

Доска поворотная для письма маркером – 1 шт;

Интерактивная доска SMART Board – 1 шт;

Ноутбук ASUS A7 Se – 1 шт;

Мультимедиа-проектор Mitsubishi XD500U – 1 шт.

г. Воронеж

Проспект Революции 19

Оперативное планирование

Свидетельство о государственной регистрации и права серия 36-АБ №426442 от 30 августа 2006 года, бессрочно

8

География

каб. Общеобразовательных дисциплин (ауд.5)

каб. Экологии (ауд. 34, 39)

Артус-12 Люксметр яркомер эл., аспиратор, газоанализатор-Ока, шумомер ВШВ-003, измеритель напряженности электрического поля Ве-метр АТ002, мегаомметр ЭСО- 202/2, Омметр М-372, термоанемометр АТТ-1003. анемометры крыльчатые, барометры, источники питания ТОGС2-3В Латр12, люксметр Ю-16, шумомер цифровой модель 8922, психрометры, камера полусферическая типа ОТ8-ПС, лабораторная установка для проверки безопасного экспериментального зазора, стенд «Пожарная сигнализация», вибростенд, тестор, термометры спиртовые и ртутные. Бета-радиометр РУБ-91, Гамма-радиометр РУГ-У1М, дозиметры, защитные экраны, СИЗ- аспираторы, огнетушители, противогазы. Информационные стенды, справочные материалы. Шкаф вытяжной, сушильный шкаф зерновой СЭШ-ЭМ. рН-метр -150, микроскоп МБД-1, фотоэлектрокалометры, пылевая камера. прибор для измерения дисперсного состава, дистиллятор, весы аналитические и механические, лабораторный стенд для определения парникового эффекта, стенд для определения вязкости растворов, термометры, муфельная печь, аспиратор, газоанализатор ИГС-98 «Агат-В». Информационные стенды, справочные материалы.

г. Воронеж Ленинский проспект 14

Оперативное планирование

Свидетельство о государственной регистрации и права серия 36-АБ №426552 от 7 июля 2006 года, бессрочно

9

Физика

Каб. Механика, молекулярная физика и термодинамика (ауд. 01,03)

«Механика, молекулярная физика и термодинамика»

лабораторные макеты

1. Определение коэффициента

линейного расширения металла.

2. Определение коэффициента

вязкости жидкости.

3. Определение момента

инерции стержня.

и др. (всего 18 макетов)

«Электричество и магнетизм» лабораторные макеты 1.Определение ЭДС

методом компенсации.

2.Определение сопротивлений мостиком Уитстона.

3.Изучение законов Кирхгофа.

4. Изучение гальванометра.

5.Исследование индуктивности соленоида.

и др. (всего 18 макетов)

«Оптика и физика твердого тела»

лабораторные макеты

1. Проверка законов

освещенности.

2. Изучение дифракции света.

3. Изучение явления поляризации света.

4. Изучение полупроводникового диода.

5. Изучение работы

транзистора.

и др. (всего 18 макетов)

г. Воронеж

Проспект революции 19

Оперативное планирование

Свидетельство о государственной регистрации и права серия 36-АБ №426442 от 30 августа 2006 года, бессрочно

10

Химия с основами биологии

лаб. Неорганической химии, (ауд 7)

аналитической химии (ауд 25)

Вытяжной шкаф – 1 шт.

Сушильный шкаф – 1 шт.

Микроскоп «Биолам» - 1 шт.

Весы аналитические – 1 шт.

Весы технические- 3 шт.

Центрифуга пробирочная – 1 шт.

Дистиллятор – 1 шт.

РН-метр - ПН-121 – 1 шт.

Хроматограф «Цвет-10А» - 1 шт.

Баня комбинированная– 2 шт.

Баня комбинированная – 2 шт

Весы АНД Н - 100

Весы технические - 4 шт.

Весы технические – 2 шт

Весы лабораторные -1 шт.

Весы аналитические - 4шт.

Весы аналитические ВЛР-200 1шт

Гири- 5 шт.

. Дистиллятор – 1шт.

Аквадистилятор АЭ-10мо

Кондуктометр Н 8733

. Калориметр фотоэлектрический - 1 шт. Калориметр - 2 шт.

Кодоскоп «Полилюкс» – 1шт

Микроскоп – 3 шт

.Магнитная мешалка – 6 шт.

Модель - 1шт.

печь муфельная с ручным регулятолром – 1шт..

Прибор Жукова. РН-метр НА№№А РН-211

РН-метр 1шт.

Приспособление титровальное – 1 шт.

.Рефрактометр - 1 шт. Разновесы – 4 шт.

Сушилка для посуды.

Спектрофотометр - 1шт. Ультротермостат электрический- –2 шт.

Шкаф вытяжной - 2 шт Шкаф сушильный – 1 шт

Шкаф вытяжной – 1 шт.

г. Воронеж Ленинский проспект 14

Оперативное планирование

Свидетельство о государственной регистрации и права серия 36-АБ №426552 от 7 июля 2006 года, бессрочно

11

ОБЖ

каб. Безопасности жизнедеятельности (ауд. 6)

Барометр учебный

Газоанализатор УГ-2

Стенд средств пожаротушения

Стенд средств индивидуальной защиты

Прибор для замера сопротивления изоляции проводников и заземления

Квартекс (индивидуальный дозиметр)

Дозиметры ДП-5Б, ИД-1

Гигрометр психометрический ВИТ-1

Измеритель шума и вибрации ВШВ-003

г. Воронеж Ленинский проспект 14

Оперативное планирование

Свидетельство о государственной регистрации и права серия 36-АБ №426552 от 7 июля 2006 года, бессрочно

12

Физическая культура

Тренажерный зал, спортивный зал, каб. физвоспитание

г. Воронеж Ленинский проспект 14

Оперативное планирование

Свидетельство о государственной регистрации и права серия 36-АБ №426552 от 7 июля 2006 года, бессрочно

13

Введение в специальность

Каб. Организации обслуживания (ауд. 26)

Посуда и инвентарь для сервировки стола

Барная стойка – 1 шт.

Кассовые аппараты – 2 шт.

Шейкер – 1 шт.

Взбивальная машина – 1 шт.

Учебно-производственная лаборатория при научно-учебно-производственном центре технологии индустрии гостеприимства

Контрольно-кассовая машина

Модель ККМ-110к Инв№5 – 1шт.

Весы НР6Ц-ВУ – 2 шт.

Весы ВР-04МС-0,5/БР-Т – 1шт.

Холодильный шкаф «Бирюса-310» - 1 шт.

Печь СВЧ «Еленберг-2002» - 2 шт.

Фритюрница ЕСО-4 – 1 шт.

Фритюрница ЕСО-6 – 1 шт.

Весы электронные CAS SW – 1-10 – 1 шт.

Весы электронные CAS SW-1-5 – 2 шт.

Аппарат для приготовления кофе АКП – 1 шт.

Гриль для кур МК-3,8.1В – 1 шт.

СВЧ Печь ELENBERG MS-2015D – 2 шт.

СВЧ Печь CANDY CMW 7017 – 2 шт.

Контрольно-кассовая машина

Модель ККМ-110к.Инв№1 – 1 шт.

Стол охлаждающий (1500 мм)

ПВВ(Н) – 70 ЧТТ – 1 шт.

Мармит передвижной МПЭ1-6/11Н – 1 шт.

Мармит передвижной МПЭ1-6/11Н

Россия – 1 шт.

Слайсер FAMILY, ИТА – 1 шт.

Водонагреватель

. Печь конвекционная И №ОХ

.Плита электрическая –

Эл.плита 2-х комфорочная с духовкой Холодильник «Стинол»

. Миксер

Холодильник «Смоленск»

Мясорубка ручная

электровафельница

г. Воронеж Ленинский проспект 14

Оперативное планирование

Свидетельство о государственной регистрации и права серия 36-АБ №426552 от 7 июля 2006 года, бессрочно

14

Основы философии

каб. Гуманитарных дисциплин

(ауд. 16)

РС типа Pentium – 2 шт.

Мультимедиа проектор

г. Воронеж Ленинский проспект 14

Оперативное планирование

Свидетельство о государственной регистрации и права серия 36-АБ №426552 от 7 июля 2006 года, бессрочно

15

Основы права

каб. Гуманитарных дисциплин

(ауд. 16)

РС типа Pentium – 2 шт.

Мультимедиа проектор

г. Воронеж Ленинский проспект 14

Оперативное планирование

Свидетельство о государственной регистрации и права серия 36-АБ №426552 от 7 июля 2006 года, бессрочно

(ауд. 18,19) Доска 3 – х элементная для маркера – 1 шт;

Ноутбук ASUS A7 Se – 1 шт;

Мультимедиа-проектор EPSON EB-X7 – 1 шт;

Доска поворотная для письма маркером – 1 шт;

Интерактивная доска SMART Board – 1 шт;

Ноутбук ASUS A7 Se – 1 шт;

Мультимедиа-проектор Mitsubishi XD500U – 1 шт.

г. Воронеж

Проспект Революции 19

Оперативное планирование

Свидетельство о государственной регистрации и права серия 36-АБ №426442 от 30 августа 2006 года, бессрочно

16

Русский язык и культура речи

каб. Гуманитарных дисциплин

(ауд. 16)

РС типа Pentium – 2 шт.

Мультимедиа проектор

г. Воронеж Ленинский проспект 14

Оперативное планирование

Свидетельство о государственной регистрации и права серия 36-АБ №426552 от 7 июля 2006 года, бессрочно

17

Иностранный язык

каб. Иностранных языков (ауд.4а)

РС типа Pentium – 4 шт.

Мультимедиа проектор

г. Воронеж Ленинский проспект 14